俗話說(shuō)：一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。當(dāng)然一日三餐，早餐尤為重要。早餐要吃得好，還要吃得飽，還要吃得營(yíng)養(yǎng)。早上剛起床，孩子還沒(méi)有睡醒，胃口也不是怎么好，所以早餐也要適量做一點(diǎn)開(kāi)胃的下飯菜來(lái)增進(jìn)家人的食欲。最近天氣熱，早晚適合喝粥，今日早餐小米稀粥配上雞蛋、雜糧饅頭、配上牛奶等，再加上一個(gè)洋蔥黃瓜酸豆角炒肉粒，雜糧饅頭夾著吃，特別開(kāi)胃，家人也吃得飽，關(guān)鍵還營(yíng)養(yǎng)。
其實(shí)雜糧饅頭夾的餡料，可以頭天晚上做好，早上起來(lái)一熱也很方便。雜糧饅頭要夾的下飯菜很多，可用當(dāng)季時(shí)令蔬菜配上堅(jiān)果、豬肉、雞肉、牛肉和雞蛋等炒，營(yíng)養(yǎng)豐富，還開(kāi)胃下飯。
雜糧饅頭配上這6個(gè)下飯菜，家人早餐吃得舒心吃得飽，關(guān)鍵還營(yíng)養(yǎng)！下面分享給大家，希望大家喜歡。
一、黃瓜洋蔥酸豆角炒肉末
黃瓜洋蔥酸豆角炒肉末，黃瓜洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，加上酸豆角，配上五花肉一起炒，開(kāi)胃下飯。
1、配菜：洋蔥切碎、黃瓜切成細(xì)丁、酸豆角切細(xì)備用。備姜蔥末，生抽，蠔油，鹽，花椒粉，味精，香油，白糖。
2、五花肉去皮，切碎，剁成末。
3、鍋燒熱，放五花肉炒出油來(lái)。放蔥姜，放料酒翻炒，放鹽適量，放生抽，蠔油鹽翻炒入味，放洋蔥、黃瓜丁、酸豆角炒，放白糖少許，放花椒粉，味精，香油和勻出鍋。
二、胡蘿卜香菇梅花肉粒
胡蘿卜和香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，梅花肉粒肉質(zhì)細(xì)嫩，一起炒出來(lái)營(yíng)養(yǎng)好，口感也好，特別適合拌飯和夾饃夾饅頭吃。
1、胡蘿卜和香菇洗凈切成丁，青椒切成圈，姜切成末，蔥蒜切碎；2、梅花肉切成丁。放料酒、鹽、雞粉水淀粉抓好上醬，腌10分鐘；3、鍋中放油適量，放姜蔥蒜爆香，放肉丁翻炒變色，放生抽、黃豆醬、蠔油翻炒入味，放入胡蘿卜和香菇翻炒，放白糖少許，放香醋少許，花椒粉，放青椒，翻炒至熟，起鍋放雞精，香油。
三、酸豇豆炒肉末
夏天家里有泡菜壇的，加上豇豆是夏季的時(shí)令菜，取嫩的長(zhǎng)豇豆清凈干凈泡在壇子里，大約5~6天取出切細(xì)，配上肉末炒。配上米飯和饅頭是很不錯(cuò)的下飯菜。
1、酸豇豆切碎備用，肉選前夾心肉剁碎。
2、肉末中放入料酒，一個(gè)雞蛋、胡椒粉，花椒粉，鹽，淀粉，蔥姜末，朝一下方向攪動(dòng)，直到肉疏松為止。
3、鍋中放油適量，放入肉末快速炒散，炒到肉變色，放入酸豇豆翻炒幾下，放味精和香油即可。
四、胡蘿卜豌豆萵筍炒肉末
胡蘿卜、豌豆和萵筍營(yíng)養(yǎng)也是十分豐富的，搭配一起炒顏色好。也可配肉末、火腿、雞丁、牛肉粒等炒。一般做成清淡的，早餐夾饅頭也很好。夏天早餐喝粥也適合。1、胡蘿卜、萵筍切成丁，豌豆洗凈，豌豆沒(méi)有可以換成土豆丁。備肉末適量。
2、鍋中加清水燒開(kāi)，放入胡蘿卜、萵筍和豌豆焯水2分鐘，焯水時(shí)放少許鹽和油，瀝干水待用。
3、鍋燒熱，放油適量，放肉末炒出油，放料酒，鹽，蔥末姜末炒入味，放配菜胡蘿卜、萵筍和豌豆，放少許鹽翻炒，放入雞精，香油即可。
五、黃瓜丁炒腰果
用黃瓜丁或者萵筍丁配上維生素豐富的彩椒，加上腰果、花生、核桃等炒，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，早餐下粥或者夾饅頭吃都不錯(cuò)。
1、黃瓜切丁，腰果用小火炒香。
2、鍋中放油適量，放大蒜煸香，放黃瓜丁，放鹽少許炒熟，起鍋前放入炒香的腰果和勻即可。
六、鹽菜扣肉
這道鹽菜扣肉，我們四川重慶叫咸燒白，江南一帶叫梅干菜扣肉。肉軟糯油而不膩，鹽菜早餐夾饅頭是特好吃，肉可以?shī)A饃。這個(gè)菜做法比較復(fù)雜，因而肉一次可多炸一些，放冰箱，要吃時(shí)放上鹽菜一蒸也是特別方便的。1、五花肉肉皮烙糊，洗干凈。鍋中加清水，放花椒，料酒，姜片，蔥，鹽，煮4~6成熟。2、五花肉煮好后，瀝干水分，刷上老抽或者糖水，或者蜂蜜。3、燒一大鍋菜籽油，用菜籽油炸比較香。鍋中放油燒至6~7成熟放肉炸。把肉兩面炸變色。盡量把肉的油炸出，這樣做出的扣肉不油膩，才好吃。炸好后把肉放入冷水中放涼。3、炸好的的五花肉，切成長(zhǎng)條薄塊，整齊碼在蒸碗中，肉皮朝下。上面放姜片，淋點(diǎn)生抽。鋪上鹽菜。4、放入蒸鍋，小火慢蒸2~3小時(shí)。如果用高壓鍋蒸1小時(shí)左右也很軟糯。蒸好后，用盤(pán)子翻過(guò)來(lái)即可。
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