第十放映室
就愛瞎說大實(shí)話
第十放映室
就愛瞎說大實(shí)話
最近這樣炎熱的夏天夜晚，暴露在空氣中的每一寸皮膚都能感受到蒸騰的熱氣。
稍微多走幾步，汗珠就會(huì)順著頭發(fā)絲流到脖子、鎖骨附近，黏黏答答地讓人討厭。
可就是這種時(shí)刻，還有一大批人在街邊徘徊，舍不得回家。
因?yàn)橄啾取按抵照{(diào)吃西瓜”，另一種消夏的方式同樣讓人樂此不彼，對吃貨來說更有種勾魂般的魅力，那就是“聚眾擼串吃燒烤”。
擼串、擼串，擼好袖子拿起烤串往嘴邊一遞，從右往左咬下竹簽上的食材。
一不小心，嘴角至兩頰會(huì)留下兩抹油漬，而唇齒間更是不可避免地粘上孜然粉辣椒面等調(diào)料......
一口啤酒下肚，說不出的舒爽，誰還管什么吃相。
小姐妹們一起丟掉減肥的煩惱，吃著燒烤談天說地。
大叔們吃到興頭上更是將汗衫撩起，露出圓圓的啤酒肚，心照不宣地享受這夏夜的極樂。
如果說冬天的火鍋給人一種暖身暖胃的爽感，那夏天的烤串就是用重口味“以毒攻毒”，刺激并喚醒人們在高溫天里日漸消沉的食欲......
饞了嗎？餓了嗎？是不是以為自己走錯(cuò)了片場？
不要慌，這里還是你們的老朋友夏BB，只是今天的安利有點(diǎn)特殊，所以多了些鋪墊。
因?yàn)?/span>我要推薦的是由B站出品的《人生一串》，一部以“燒烤”為主題的紀(jì)錄片。
這部片子一共有6集，每集30分鐘。篇幅不長，但引人入勝，隨隨便便就把我給看服了。
更重要的是，在這部紀(jì)錄片的呈現(xiàn)中，“燒烤”可不是一件隨隨便便的事。
這種獨(dú)具煙火氣的食物，已經(jīng)被吃貨們從夜宵扶到了正餐的地位，成了中國飲食文化中的一部分。它有源頭，有脈絡(luò)，還有講究。
第一集的標(biāo)題叫無肉不歡，一上來就戳中了大家的死穴。
開頭的一句話，則徹底摸透了中國燒烤：
所以，這集就圍繞著烤串中點(diǎn)單率最高的“肉”，打開了觀眾的眼界。
率先登場的是我們?nèi)粘Ｗ钍煜さ?/span>豬肉。
但那肉，遠(yuǎn)在四川西昌，光是聽名字就覺得很有名堂：長簽火盆燒烤。
直接用長簽的前端串著肥厚扎實(shí)的肉，伸進(jìn)火盆：
這種燒烤方式源于涼山彝族，原始粗獷，充滿野性，讓人隔著屏幕都能聞見油脂的香氣。
在那一張張的圓桌上，最受歡迎的招牌就是涼山小豬肉。
而這種小豬肉要到?jīng)錾降囊妥迦思依锊拍苜I得到，那些在海拔兩千米的大山中長大的跑山豬，就是鮮香肥美味道的提供者。
掙扎中的小豬，讓人作為吃貨的良心受到了譴責(zé)，但它們很快就變成了刀板上連皮帶骨的大塊豬肉，我又不自覺地咽了咽口水。
從這種看著就很生猛的肉塊到好吃的肉串，并不需要太多的調(diào)料，小米椒、蒜蓉和鹽，足矣。
既能入味，又能保持豬肉的山野香氣。加上風(fēng)味獨(dú)特的菜籽油，腌制半個(gè)小時(shí)之后串上長簽，便會(huì)浴火重生，散發(fā)出讓食客欲罷不能的味道。
外焦里嫩、肥瘦相間，再來一點(diǎn)辣椒、黃豆和芝麻磨成的蘸料，口舌之間各種香氣回轉(zhuǎn)，滋味簡直美妙。
這是一種讓游客神往的味道，他們不吃火鍋不吃魚，單單為此著迷，都會(huì)在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下熱熱鬧鬧地享受這種別處吃不著的燒烤味道。
而對那些離家的當(dāng)?shù)厝藖碚f，這更是他們出門在外時(shí)心心念念的、與家有關(guān)的味道。
媽：肉怎可與我相提并論？？？
酒肉在桌，朋友在側(cè)，痛快吃喝，開懷暢聊，西昌的燒烤店見證了無數(shù)個(gè)這樣充滿人情味、你來我往的夜晚。
緊接著，翻過大涼山，還有云南昭通的牛肉小串在等著。
它看起來比塊大肉足的小豬肉好消化得多，但是聽聽食客們的點(diǎn)單方式就會(huì)知道，你只是來到了另一片天地。
“老板，再來一百串！”
它的特點(diǎn)在于肉少串細(xì)但鮮嫩入味，以“一抓一把、一口一串”的方式吃下去，很容易就停不下來。
每個(gè)人都有自己的食量，而江湖傳說，越瘦的人越能吃。
你看，那人便是如此。獨(dú)自守著一堆串，人來人往間只不停重復(fù)著“拿起、放下”的動(dòng)作，誰都別想打擾他吃串的磁場。
不同的肉串，同樣都很講究。
烤得好的牛肉小串，多出自回民之手，在他們出售清真食品的市場里，有最好的黃牛肉。三年生的小牛，是最合適的食材，再大點(diǎn)就嫌老了。
吃串的人點(diǎn)上幾百串過癮得讓人羨慕，但肉串制作過程的費(fèi)時(shí)費(fèi)力讓人咋舌，每天一萬五、六千串的工作量都是稀松平常。
牛肉小串的另一個(gè)特殊之處，在于燒烤前的步驟——將小串放進(jìn)鹵湯中浸泡。
后續(xù)再來一頓猛火快烤，撒上云南特有的干辣椒面提味，才會(huì)成就肉串最后的味道。
這鹵湯，就是牛肉小串的靈魂。昭通一百多家燒烤店的味道差別，都由這鹵湯決定。
因?yàn)樗鼈兊呐浞绞墙?jīng)過各家店祖祖輩輩的摸索得來的，那讓人欲罷不能的美味背后，包含了對味道的傳承。
再偏一點(diǎn)的新疆，還有不可錯(cuò)過的中國當(dāng)代燒烤的啟蒙者——羊肉。
畢竟，很多人對烤串的最初印象，就是碼放得整整齊齊、孜然香氣四溢的羊肉串。
但是地道的新疆羊肉串與我們往常所見可不一樣，看似粗枝大葉，實(shí)則細(xì)致講究。
用的串簽是現(xiàn)削的紅柳，羊肉則出自最適合燒烤的尉犁縣羅布羊，剁成大塊串好后放在現(xiàn)燒的木炭上烤制。
至于調(diào)料，只要一點(diǎn)粗鹽就能勾出羊肉的鮮甜口感，我都不敢想象在這個(gè)過程中周圍會(huì)彌漫出怎樣的香氣。
比之更復(fù)雜的，則是用羅布羊烹制烤全羊。
那又是怎樣一種味道呢？
以此為生開了幾十年飯店的老板阿布都，從風(fēng)干架上扯下一塊自家的羊肉，隨意地說一句“嗯，烤得不錯(cuò)”。那抹若有若無的笑容，既是因?yàn)楹贸?，也是因?yàn)轵湴痢?/span>
他年輕時(shí)在烏魯木齊闖蕩，認(rèn)識了現(xiàn)在的老婆。她嫁過來之后，“減肥”成為其永恒的課題。
所以我想，那大概就是一種會(huì)讓人“陷入圈套”、能把人留住的味道。
我知道我今天很過分，但請你們堅(jiān)持一下，再跟我了解一種串不起來的肉類燒烤——烤生蠔。
盡管它已經(jīng)是各地?zé)緮偟臉?biāo)配之一，但只有在湛江這樣的海濱城市才能體味新鮮生蠔的妙處。
如果腸胃堅(jiān)挺，不要錯(cuò)過當(dāng)?shù)刈畹氐赖脑冻苑ǎ翰婚_蓋、不放調(diào)料，烤熟直接吃。
蠔肉鮮美，湯汁鮮甜，別樣滋味。
否則，放上它的最佳搭檔蒜蓉烤制也是極好的。在炭烤的火力激發(fā)下，生蠔會(huì)瑟縮得更緊致，同時(shí)流出咸鮮的汁水，“滋溜”一聲，連肉帶湯嗅進(jìn)口中。
最會(huì)吃的路人小哥說，那是一種讓人一想到就心癢癢、一吃上就仿佛來到海邊的味道。自然而然地，作為食客的他也會(huì)一來再來。
而在當(dāng)?shù)?，這樣的烤生蠔不論品質(zhì)、大小，通通兩元一個(gè)，對老板來說，有時(shí)就是種虧本的買賣。
但是看著那些熟悉的老客，走進(jìn)自家店里就像到鄰居家蹭飯一般舒爽，誰又會(huì)舍得改變？只有在老地方，堅(jiān)守著老味道。
這一集下來講了四種肉，地上跑的、水里活的，一個(gè)也沒放過。這四種燒烤，又有四種況味。
顯然，這部片子并不滿足于單單展現(xiàn)食物的色香味，而是鐵了心要把燒烤文化吃透。
第二集又調(diào)轉(zhuǎn)鏡頭，圍繞著中國燒烤的暗黑氣質(zhì)開始探索。各種稀奇古怪的食材輪番上陣，只有你吃不到（不敢吃），沒有人類想不到。
前方高能預(yù)警：
吃蠶蛹三部曲
還有第三集......算了，我不能再介紹下去了，但我絕對會(huì)忍不住把它追完。
因?yàn)樗鳛槊朗臣o(jì)錄片來說，實(shí)在有點(diǎn)魔性。把食物拍得誘人是基本功，相比很多作品中那種娓娓道來的穩(wěn)重感，《人生一串》的氣質(zhì)更加特別。
開頭的剪輯和配樂有種美劇《超感獵殺》和《西部世界》的既視感，不少觀眾都看出來了。
更有意思的是文案和旁白，網(wǎng)友們甚至分不清它到底算“清流”還是算“泥石流”（后者并非貶義）。
文字給人的感覺年輕俏皮，混在彈幕里你都未必相信那就是官方字幕。
請烤全羊店的老板“開始他的表演”：
一不小心就暴露了生蠔愛好者的小秘密：
正義感爆棚地替蠶蛹聲討起幽默的東北人：
有意思的是詮釋上述風(fēng)格文案的聲音卻是略帶滄桑味道的，有點(diǎn)像崔永元，但是更脆一點(diǎn)。
聲音的主人正是本片導(dǎo)演和編劇之一陳英杰，他一本正經(jīng)地念出畫風(fēng)清奇的解說詞，無形中生出一種“江湖氣”，與燒烤這種街邊美食的氣質(zhì)無縫對接，順耳有趣。
我把話撂下，看了這部紀(jì)錄片，距離下一頓燒烤都不會(huì)太遠(yuǎn)了。所以，夏BB就提前祝你們吃得過癮，我要趕緊帶著小十君和王老實(shí)擼串去啦。
另外，B站出品，當(dāng)然B站可看。
