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近十年來(lái)，全球范圍內(nèi)癌癥確診人數(shù)呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，在我國(guó)癌，癥發(fā)病近十年來(lái)每年增加約 4%。腫瘤死亡占全部死因的 1/4，位居死亡第一位^[1]。

所以，提到“癌癥”很多人都膽戰(zhàn)心驚！如果不能早期發(fā)現(xiàn)并治療的話，腫瘤細(xì)胞就會(huì)向全身擴(kuò)散轉(zhuǎn)移，威脅患者生命，即使能夠有效控制病情，也需要終身與腫瘤戰(zhàn)斗，所以，搞清楚癌癥是怎么形成的，顯得尤其重要！

吃出來(lái)的癌癥

IARC發(fā)布的報(bào)告指出，有證據(jù)顯示食用紅肉會(huì)出現(xiàn)致癌效應(yīng)，食用紅肉致癌風(fēng)險(xiǎn)較高。與此相關(guān)的癌癥主要是腸癌、胰腺癌與前列腺癌。同時(shí)，該機(jī)構(gòu)指出有充足證據(jù)表明食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)/直腸癌^[2]。

因此，加工肉制品被列入1類致癌物，紅肉則被列入對(duì)人類致癌可能性較高（2A）類致癌物。但我們不能“因噎廢食”，適量食用紅肉和加工肉類并無(wú)致癌風(fēng)險(xiǎn)。我們要合理搭配自己的膳食結(jié)構(gòu)，不能長(zhǎng)期偏食某一種肉類或者其他高脂肪的食品。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每周食用紅肉的量應(yīng)在280-525克內(nèi)。

檳榔中有一種活性物質(zhì)叫檳榔堿，它被列為一級(jí)致癌物。檳榔堿具有細(xì)胞毒性、遺傳毒性、致突變性和致癌性^[3]。

咀嚼檳榔時(shí)，檳榔纖維的過(guò)度摩擦?xí)斐煽谇徽衬さ木植客鈧驼衬p傷。長(zhǎng)期咀嚼檳榔，檳榔中的纖維會(huì)形成局部的慢性損傷，從而引起慢性炎癥、口腔粘膜下纖維性變乃至口腔癌等多種疾病。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）經(jīng)過(guò)評(píng)估后認(rèn)為：溫度超過(guò)65℃的熱飲，屬于2A類致癌物，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。受到傷害最大的——就是食管。

長(zhǎng)期食用過(guò)燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發(fā)諸多病變，最重要的是，當(dāng)黏膜上皮長(zhǎng)期受到熱食的刺激，便難以愈合，病情容易反復(fù)，最終可能造成癌變，易成為食管癌。

省出來(lái)的癌癥

亞硝酸胺是最重要的化學(xué)致癌物之一。而且，亞硝酸胺可以在人體中合成，是一種很難完全避開(kāi)的致癌物質(zhì)。

很多人習(xí)慣今天吃不完飯菜留到明天吃，但隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)，食物中產(chǎn)生的硝酸鹽會(huì)與蔬菜中所含有的還原酶發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)！

水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所 以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

其中含有黃曲霉素是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V- 氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚(yú)肉時(shí)應(yīng)注意火候，一旦燒焦，千萬(wàn)別再吃。

吸出來(lái)的癌癥

吸煙是一種不良的生活習(xí)慣, 其危害已廣為人知。許多研究發(fā)現(xiàn)吸煙可以使肺癌、頭頸癌、胰腺癌、膀胱癌等十幾種癌癥的危險(xiǎn)性升高, 其中研究最多的是肺癌。

香煙在燃燒過(guò)程中，可形成將近 4000種新的化學(xué)物質(zhì)。其中絕大部分物質(zhì)對(duì)人有害，危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，這些均是致癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

甲醛也是世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列入的Ⅰ類致癌物。

甲醛用途十分廣泛，參與生產(chǎn)制造許多化工產(chǎn)品，是大眾日常居住與生活根本離不開(kāi)的。而這些化工產(chǎn)品在日常使用中會(huì)慢慢揮發(fā)，如人造板等裝修材料中含有的甲醛釋放時(shí)間在 3～15年左右。長(zhǎng)期吸入，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)！

霧霾的成分復(fù)雜，其主要來(lái)源于重工業(yè)工廠排放的廢氣，汽車尾氣，燃料不完全燃燒后的殘留物，還有在生活中人們吸煙、做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙、塵螨等。

當(dāng)人體通過(guò)呼吸作用與外界大氣進(jìn)行氣體交換時(shí)，霧霾可隨吸氣過(guò)程經(jīng)呼吸道進(jìn)入肺組織(肺泡) ，呼吸道黏膜作為第一道屏障最先接觸霧霾等有害氣體，也最容易受到霧霾等有害性氣體的毒性作用。有害氣體可與呼吸道黏膜及肺部直接接觸，造成細(xì)顆粒物黏附，引起呼吸道黏膜及肺組織的毒性作用，就有可能會(huì)引發(fā)肺癌。

苯并芘是屬于“多環(huán)芳烴”類致癌物中最著名的一種，長(zhǎng)期吸入易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

炒菜的油煙中攜帶大量的苯并芘，廚房空氣中苯并芘的含量比普通房間會(huì)高好幾倍。在我國(guó)，女性肺癌高發(fā)的主要原因之一有可能就是廚房油煙。