《水滸傳》作為四大名著之一，不僅講述了英雄好漢的傳奇故事，透過字里行間，我們也能夠一窺古代尤其是宋朝社會(huì)的風(fēng)土人情，其中就包括飲食文化。相比《紅樓夢(mèng)》美食世界的精致華麗，“大碗喝酒、大塊吃肉”的水滸中的美食顯得更為粗獷簡(jiǎn)潔，但它更貼近大眾生活，用字雖少，描寫雖粗，卻絲毫不影響書中美食的美味引起讀者的垂涎。
景陽(yáng)岡醬牛肉
第二十二回《橫?？げ襁M(jìn)留賓 景陽(yáng)岡武松打虎》：
武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來(lái)吃?！敝灰姷曛魅税讶煌搿⒁浑p箸、一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來(lái)。武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒?！本萍业溃骸爸挥惺炫Ｈ狻！蔽渌傻溃骸昂玫那卸飦?lái)吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來(lái)放在武松面前，隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗?！渌傻溃骸叭獗阍侔讯飦?lái)吃?！睘⒓矣智辛硕锸炫Ｈ?，再篩了三碗酒。
《水滸傳》中出現(xiàn)頻率最高的美食自然非牛肉莫屬，“先切二斤熟牛肉，打一角酒來(lái)”已經(jīng)成為大眾耳熟能詳?shù)牧餍姓Z(yǔ)。水滸好漢們只要一進(jìn)酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽(yáng)岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底、十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識(shí)去打那吃人的吊睛白額大蟲？
吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計(jì)，也是“花糕也似的”牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼飡虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學(xué)究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢(shì)，吳用就知道所托之人必能成所托之事；看似有些儒將氣息的林沖起步價(jià)也是“先切二斤熟牛肉來(lái)”；食量巨大的魯智深自然不會(huì)輸于林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無(wú)言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。《水滸傳》中各具特色的熟牛肉頗多，之所以人們特別推崇景陽(yáng)岡的熟牛肉，非是因?yàn)槠湮蹲罴?，而是因?yàn)橥钙肯恪⑹炫Ｈ?、武二郎，好酒好肉好漢，三位一體演繹了赤手打老虎的千古大戲，成為美酒配熟牛肉的最佳范例。
江州鮮魚湯
第三十七回《及時(shí)雨會(huì)神行太保 黑旋風(fēng)展浪里白條》：
張順卻自來(lái)琵琶亭上陪侍宋江。宋江謝道：“何須許多，但賜一尾，也十分夠了。”張順答道：“些小微物，何足掛齒！兄長(zhǎng)食不了時(shí)，將回行館做下飯?！眱蓚€(gè)序齒，李逵年長(zhǎng)，坐了第三位。張順坐第四位。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來(lái)，并些海鮮、按酒、果品之類。張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。四人飲酒中間，各敘胸中之事。
刺配江州的宋江與新結(jié)識(shí)的好漢神行太保戴宗、黑旋風(fēng)李逵在琵琶亭上把酒言歡，酒后忽想喝魚湯醒酒，怎奈店中的魚都是隔夜腌制的，不中宋江的心意，李逵自告奮勇要去討鮮魚，這便引來(lái)了著名的“黑旋風(fēng)斗浪里白條”。魚牙主人浪里白條張順與宋江等人不打不相識(shí)后，拿來(lái)四尾上等的金色鯉魚，“一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙”。魚，是江中新鮮打撈的上好金色鯉魚；廚師，是江州著名的琵琶亭大廚；客人又是江州鼎鼎大名的戴院長(zhǎng)和江州人人都怕的黑旋風(fēng)，而切鲙其實(shí)就是生魚片。名廚、好魚，再加上十二分的精心，做出來(lái)的鮮魚湯自然是天下奇鮮，也不怪宋江貪吃魚吃到鬧肚子——“宋江因見魚鮮，貪愛爽口，多吃了些，至夜四更，肚里絞腸刮肚價(jià)疼；天明時(shí)，一連瀉了二十來(lái)遭，昏暈倒了，睡在房中”。
狗腿蘸蒜泥
第三回《趙員外重修文殊院 魯智深大鬧五臺(tái)山》：
智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時(shí)，只見墻邊砂鍋里煮著一只狗在那里。智深道：“你家見有狗肉，如何不賣與俺吃？”店家店家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不來(lái)問你?！敝巧畹溃骸盀⒓业你y子有在這里！”便摸銀子遞與店家，道：“你且賣半支與俺。”那莊家連忙取半支熟狗肉，搗些蒜泥，將來(lái)放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來(lái)碗酒。吃得口滑，那里肯住。店家到都呆了，叫道：“和尚，只恁地罷！”
俗話說，狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。聞見狗肉香，神仙也跳墻。看著魯大師“用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃”，大口吃肉，大口喝酒，吃得暢快，喝得淋漓，真乃賽過活神仙，直把店家以及書前的讀者看得目瞪口呆。五臺(tái)山下杏花酒店的狗肉，味道如何，只看智深的吃相，便知其酥軟香嫩，彈滑爽口，雖處鄉(xiāng)間僻壤，卻實(shí)是人間之極品美味也！
遼國(guó)黃羊肉
第八十九回《宋公明破陣成功 宿太尉頒恩降詔》：
次日，國(guó)主命丞相褚堅(jiān)出城至寨，邀請(qǐng)趙樞密、宋先鋒同入燕京赴宴。宋江便與軍師吳用計(jì)議不行，只請(qǐng)的趙樞密入城，相陪宿太尉飲宴。是日遼國(guó)郎主大張?bào)巯?，管待朝使。葡萄酒熟傾銀甕，黃羊肉美滿金盤。異果堆筵，奇花散彩。
《水滸傳》中的羊肉也是一道備受好漢們喜愛和推崇的大菜，每一次大擺宴席，羊肉都是其中的重頭戲：像九紋龍史進(jìn)的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個(gè)羊”；史進(jìn)向少華山送禮，“揀肥羊煮了三個(gè)，將大盒子盛了，委兩個(gè)莊客送去”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會(huì)中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結(jié)義后，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內(nèi)的各種牲畜款待眾英雄；梁山全伙受招安時(shí)，朝廷用來(lái)款待的國(guó)宴上面也出現(xiàn)了塞北黃羊。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現(xiàn)，但口味最為純正最為地道的當(dāng)屬遼國(guó)納降國(guó)宴上的黃羊肉。遼國(guó)屬于北地，牧區(qū)廣闊，氣候寒冷，羊肉肉質(zhì)因此更加肥美，而北宋時(shí)的遼國(guó)立國(guó)已久，深受中原文化影響，烹飪技術(shù)上南北交融，國(guó)宴上的黃羊肉做得應(yīng)當(dāng)比北宋皇宮更加美味，故遼國(guó)黃羊肉應(yīng)是《水滸傳》中羊肉菜肴的極品代表。
麻辣熝豆腐
第三十八回《潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī) 梁山泊戴宗傳假信》：
此時(shí)正是六月初旬天氣，蒸得汗雨淋漓，滿身蒸濕，又怕中了暑氣。正饑渴之際，早望見前面樹林側(cè)首一座傍水臨湖酒肆……戴宗坐下，只見個(gè)酒保來(lái)問道：“上下，打幾角酒？要甚么肉食下酒？或鵝豬羊牛肉？”戴宗道：“酒便不要多，與我做口飯來(lái)吃?！本票Ｓ值溃骸拔疫@里賣酒賣飯，又有饅頭粉湯。”戴宗道：“我卻不吃葷酒，有甚素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣熝豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多時(shí)，熝一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來(lái)。戴宗正饑又渴，一上把酒和豆腐都吃了，卻待討飯吃，只見天旋地轉(zhuǎn)，頭暈眼花，就凳邊便倒。酒保叫道：“倒了?！?/p>
太師蔡京的兒子蔡九派戴宗帶著信到汴京向蔡京匯報(bào)案情邀功，戴宗一路狂奔，恰好進(jìn)了朱貴的酒店歇腳。因?yàn)橐┬小吧裥行g(shù)”趕路，戴宗進(jìn)店后對(duì)酒保說：“我卻不吃葷酒，有甚素湯下飯？”于是酒保介紹了一道“加料麻辣熝豆腐”，并用蒙汗藥放在酒里蒙倒了戴宗。
《水滸傳》中的“麻辣豆腐”，和今天的“麻辣豆腐”有所不同，首先在烹飪方式上，“熝”（āo）是熬煮的意思，而今人們做麻辣豆腐多半也得紅燒。其次，如今的麻辣豆腐多用辣椒調(diào)味，但辣椒原產(chǎn)于美洲，無(wú)論是《水滸傳》故事發(fā)生的北宋還是作者施耐庵生活的明初，辣椒都還沒有傳入中國(guó)，那時(shí)辛辣味的調(diào)味品主要是花椒、姜和茱萸。但無(wú)論如何，我們從中可以看到古人們對(duì)于辣味美食的喜愛。
來(lái)源：語(yǔ)文學(xué)習(xí)
