《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《西湖老人繁勝錄》、《夢粱錄》、《武林舊事》等兩宋典籍里都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺?！端疂G傳》做為這一時期的鴻篇大作，自然也將北宋時期的美食濃縮其中，但由于《水滸傳》快刀斬恩仇的特性，《水滸傳》中的美味佳肴也以簡潔明了并配合好漢特性為特征，用字雖少，描寫雖粗，但卻絲毫也不影響人們對水滸佳肴的憧憬和向往，因為讀者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風范。
TOP10 朱貴酒店加料麻辣豆腐
原文：戴宗坐下，只見個酒保來問道：“上下，打幾角酒？要甚么肉食下酒？或豬、羊、牛肉？”戴宗道：“酒便不要多，與我做口飯來吃?！本票Ｓ值溃骸拔疫@里賣酒賣飯，又有饅頭粉湯 ?！贝髯诘溃骸拔覅s不吃葷腥，有甚么素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多時，將出一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來，戴宗正饑又渴，一下把酒和豆腐都吃了。卻待討飯吃，只見天旋地轉(zhuǎn)，頭暈眼花，就凳邊便倒。酒保叫道：“倒了！”
——第三十八回 潯陽樓宋江吟反詩 梁山泊戴宗傳假信
一聽到“麻辣豆腐”之名，便有種食欲大開的感覺，更何況是“加料麻辣豆腐”，難怪戴院長會毫無察覺地直接被麻翻在地（當然，主因還是戴院長警惕性不強）?！奥槔倍垢弊鳛榇ú说拇恚蚱淦矫窕膬r錢，極具川菜精髓的口味而久負盛名，已經(jīng)成為衡量一名川菜廚師川菜水平的重要標準。然而《水滸傳》中的“麻辣豆腐”卻和今天的“麻辣豆腐”有著本質(zhì)的區(qū)別，因為北宋版的“麻辣豆腐”里居然沒有如今川菜中的必備元素——辣椒！這在如今的川菜里是不可想象的。然而在北宋時期還沒有引入辣椒的時候，這樣的事情是的的確確存在的，那時候制造辛香的調(diào)味品主要依靠的是花椒。花椒、姜和茱萸，是中國最傳統(tǒng)的三大辛味調(diào)料，其中花椒是最常用的辛香調(diào)料。根據(jù)近年來對古代食譜的研究發(fā)現(xiàn)，在辣椒進入中國之前的漫長歷史中，花椒一直在辛味調(diào)料中占據(jù)毫無疑問的統(tǒng)治地位，其食用范圍基本上遍布全國，在中國飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比。以花椒為主要辛香調(diào)料的北宋版 “麻辣豆腐”，雖然口味與現(xiàn)在的“麻辣豆腐”大相徑庭，但在北宋時期已經(jīng)算得上是十分“麻辣”的美食了，畢竟古人的麻辣觀與今人還是有區(qū)別的。
美味指數(shù)：6.0
TOP9 海鮮
不覺紅日西沉，安排得酒食果品海味擺在桌上，抬在各人面前。柴進親自舉杯，把了三巡，坐下，叫道：“且將湯來吃！”吃得一道湯，五七杯酒，只見莊客來報道：“教師來也。”
——第八回 柴進門招天下客 林沖棒打洪教頭
當時三人便望琵琶亭上來。到得亭子上看時，一邊靠著潯陽江，一邊是店主人家房屋。琵琶亭上有十來副座頭。戴宗便揀一副干凈座頭，讓宋江坐了頭位，戴宗坐在對席，肩下便是李逵。三個坐定，便叫酒保鋪下菜蔬、果品、海鮮、按酒之類。……兩個序齒，李逵年長，坐了第三位。張順坐第四位。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來，并些海鮮、按酒、果品之類。
——第三十七回 及時雨會神行太保 黑旋風展浪里白條
楊雄便問道：“兄弟，那里去來？”石秀道：“因討賒錢，就來尋哥哥?！睏钚鄣溃骸拔页楣偈旅?，并不曾和兄弟快活三杯，且來這里坐一坐?！睏钚郯堰@石秀引到州橋下一個樓上，揀一處僻靜閣兒里，兩個坐下，叫酒保取瓶好酒來，安排盤饌、海鮮、案酒。
——第四十四回 楊雄醉罵潘巧云 石秀智殺裴如海
宋江聽罷大喜，在忠義堂上忙傳將令，分撥人員，從梁山泊直抵濟州地面，扎縛起二十四座山棚，上面都是結(jié)彩懸花，下面陳設(shè)笙簫鼓樂。各處附近州郡，雇倩樂人，分撥于各山棚去處，迎接詔敕。每一座山棚上，撥一個小頭目監(jiān)管。一壁教人分投買辦果品、海味、按酒、干食等項，準備筵宴茶飯席面。
——第八十二回 梁山泊分金大買市 宋公明全伙受招安
海鮮、海味在《水滸傳》中共出現(xiàn)了上述四次，頻率在水滸諸美食中已算不低，可見海鮮、海味在水滸飲食中已經(jīng)占了相當?shù)谋壤５鄬τ凇端疂G傳》中海鮮、海味的高頻出現(xiàn)，在《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《西湖老人繁勝錄》等典籍中卻涉及甚少，本已稀少的記載也僅以“海鮮時果”籠統(tǒng)記之，可見海鮮、海味在北宋時期并非十分普及的菜肴，而且《水滸傳》中所說的海鮮、海味一定與我們現(xiàn)在想象中的海鮮在著很大的區(qū)別。柴進在滄州，琵琶亭在江州，楊雄在薊州，梁山在濟州，這些城市皆不靠海，以當時的貯藏和運輸條件，氣溫炎熱的江州恐怕連冰凍的海鮮都享受不到，更別說新鮮的了，想來至多就是一些海帶之類的干貨或者干脆就是淡水河鮮。
美味指數(shù)：6.5
TOP8 嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝）
不多時，王婆買了些見成的肥鵝熟肉，細巧果子歸來，盡把盤子盛了，果子菜蔬盡都裝了，搬來房里桌子上。
——第二十三回 王婆貪賄說風情 鄆哥不忿鬧茶肆
酒保聽了，便下樓去。少時，一托盤托上樓來，一樽藍橋風月美酒，擺下菜蔬時新果品按酒；列幾盤肥羊，嫩雞，釀鵝，精肉，盡使朱紅盤碟。
——第三十八回 潯陽樓宋江吟反詩 梁山泊戴宗傳假信
楊雄，石秀，又自吃了一回酒。只見時遷道：“哥哥，要肉么？”楊雄道：“店小二說沒了肉賣，你又那里得來？”時遷嘻嘻的笑著去提出一只老大公雞來。楊雄問道：“那里得這雞來？”時遷道：“小弟卻去后面凈水，見這只雞在籠里，尋思沒甚下酒，被我悄悄把去溪邊殺了，提桶湯去后面，就那里撥得干凈，燒熟了，把來與二位哥哥。”楊雄道：“你這廝還是這等賊手賊！”石秀笑道：“還未改本行！”三個笑了一回，把這雞來手撕開了，一面盛飯來。
——第四十五回 病關(guān)索大翠屏山 拚命三火燒祝家店
《水滸傳》中提到的嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝），遠非上面三處，幾乎每一次宴席，甚至每一次飯局，都有嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝）的身影，單單史進為了與朱武、陳達、楊春共度中秋佳節(jié)，就“殺了百十個雞鵝”，足可見雞鵝在水滸餐飲中的地位。雞鵝在《水滸傳》中出現(xiàn)次數(shù)繁多，但最引人注目的一次，當屬第四十五回“病關(guān)索大翠屏山 拚命三火燒祝家店”中祝家店的那只報曉大公雞，正是由于此雞，引發(fā)了梁山泊三打祝家莊的著名事件，直接導(dǎo)致了祝家莊的血流成河，扈家莊的滿門盡滅，李家莊的付之一炬，當真是“一只公雞引發(fā)的血案”，此報曉大公雞是當之無愧的“公雞中的戰(zhàn)斗機”。
美味指數(shù)：7.0
TOP7 孟州煎肉
原文：看看天色晚來，只見頭先那個人又頂一個盒子入來。武松問道：“你又來怎地？”那人道：“叫送晚飯在這里?！睌[下幾般菜蔬，又是一大鏇酒，一大盤煎肉，一碗魚羹，一大碗飯。武松見了，暗暗自忖道：“吃了這頓飯食，必然來結(jié)果我?！矣伤”闼酪沧鰝€飽鬼！落得吃了，卻再計較！”那人等武松吃了，收拾碗碟回去了。
——第二十七回 武松威震平安寨 施恩義奪快活林
雖然不知道煎得是什么肉，但看慣了《水滸傳》中涼盤、鹵煮之類的作法，乍見到煎肉，忽然感覺眼前一亮，竟然有些垂涎三尺的感覺。同樣的感覺還出現(xiàn)在曹正的曹家小店“只見那婦人先叫一個后生來面前篩酒，一面做飯，一面炒肉，都把來楊志吃了”，很難得地能在《水滸傳》中見到炒肉，看來北宋時期的烹飪水平已經(jīng)發(fā)展到相當高的水平，煎炒烹炸，樣樣齊全。煎肉，以現(xiàn)在的眼光來看可能算不得什么特別的菜肴，但在菜系相對單一的水滸世界里面，絕對算得上是獨樹一幟。況且，煎肉要是做好了，那也絕對是大快朵頤的好菜。
美味指數(shù)：7.0
TOP6 肥鲊
金老下來叫了家中新討的小廝，分付那個丫環(huán)一面燒著火。
老兒和這小廝上街來買了些鮮魚，嫩雞，釀鵝，肥鲊，時新果子之類歸來。
——第三回 趙員外重修文殊院 魯智深大鬧五臺山
且說閻婆下樓來，先去灶前點起個燈，灶里現(xiàn)成燒著一鍋腳湯，再湊上些柴頭。拿了些碎銀子，出巷口去買得些時新果品、鮮魚嫩雞肥鲊之類；歸到家中，都把盤子盛了；取酒傾在盆里，舀半鏇子，在鍋里燙熱了，傾在酒壺里；收拾了數(shù)盆菜蔬，三支酒盞，三支筋，一桶盤托上樓來放在春臺上；開了房門，搬將入來，擺滿金漆桌子。
——第二十回 虔婆醉打唐牛兒 宋江怒殺閻婆惜
鲊是我國古代的傳統(tǒng)名菜。初名鰱，多以鯉魚、青魚為原料，經(jīng)過切片、鹽腌。然后再將腌過的魚片與米飯、調(diào)料拌和，鋪入容器中，密封若干天而成?？梢岳涫常部梢约訜岷笫秤?。原料除魚之外，一些禽鳥、家畜、蔬菜也可以制鮮。魏晉南北朝時期，鲊已經(jīng)十分流行，品種激增，如在《齊民要術(shù)》中就收有裹蚱、蒲鲊、長沙蒲鲊、夏月魚鲊、干魚鲊、豬肉鲊等八種鮮。如夏月魚鲊，則記有制法為：“魚切成片，加鹽腌，拌米飯、酒、橘皮、姜絲、茱萸成糝，把魚片和糝層鋪于容器中腌成。”隋唐時期，出現(xiàn)了太湖鯉魚腴鲊、野豬肉鲊、蘆菔鲊等品種。兩宋時期，鲊的品種更多，如宋周密《武林舊事》卷六“犯鲊”中就記有13種鲊的名稱。宋代《吳氏中饋錄》中記有肉鲊、黃雀鲊、蟶鲊、胡蘿卜鲊等品種。宋代陳元靚《事林廣記》中記有海棠鲊、羊肉旋鲊、玉鉤鲊、清涼蝦鲊等品種。北宋詩人黃庭堅的《黃雀鲊》便讓我們了解到那時雀鳥也可用來制鲊，而且還是道美食。據(jù)說《水滸傳》中四大奸臣之首的蔡京就嗜“黃雀鲊”如命，簡直到了病態(tài)的程度?！肚宀s志》卷五載：蔡太師府整整三間房子，從地面到屋頂，堆滿了盛滿黃雀鲊的壇子。蔡太師對“黃雀鲊”的偏愛可見一斑。更多精彩請看姚看江湖的天涯博客：姚看江湖
美味指數(shù)：7.5
TOP5 遼國黃羊肉
原文：次日，國主命丞相褚堅出城至寨，邀請趙樞密、宋先鋒同入燕京赴宴。宋江便與軍師吳用計議不行，只請的趙樞密入城，相陪宿太尉飲宴。是日遼國郎主大張筵席，管待朝使。葡萄酒熟傾銀甕，黃羊肉美酒金盤。異果堆筵，奇花散彩。
——第八十九回 宋公明破陣成功 宿太尉頒恩降詔
宋人認為天下最好吃的莫過于羊肉，不僅味道鮮美，還可以“補中益氣，安心止驚”，是強身健體之佳品。據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿足人們各種口味需求?；蕦m內(nèi)苑更是“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘(豬)肉”。
《水滸傳》中的羊肉也是一道備受好漢們喜愛和推崇的大菜，每一次大擺宴席，羊肉都是其中的重頭戲：像九紋龍史進的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個羊”；史進向少華山送禮， “揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客送去”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結(jié)義后，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內(nèi)的各種牲畜款待眾英雄；梁山全伙受招安時，朝廷用來款待的國宴上面也出現(xiàn)了塞北黃羊。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現(xiàn)，但口味最為純正最為地道的當屬遼國納降國宴上的黃羊肉。遼國屬于北地，牧區(qū)廣闊，氣候寒冷，羊肉肉質(zhì)因此更加肥美，而北宋時的遼國立國已久，深受中原文化影響，烹飪技術(shù)上南北交融，國宴上的黃羊肉做得應(yīng)當比北宋皇宮更加美味，故遼國黃羊肉應(yīng)是《水滸傳》中羊肉菜肴的極品代表。
美味指數(shù)：8.0
TOP4 江州鮮魚湯
原文：張順卻自來琵琶亭上陪侍宋江。宋江謝道：“何須許多，但賜一尾，也十分夠了?！睆堩槾鸬溃骸靶┬∥⑽?，何足掛齒！兄長食不了時，將回行館做下飯?！眱蓚€序齒，李逵年長，坐了第三位。張順坐第四位。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來，并些海鮮、按酒、果品之類。張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。四人飲酒中間，各敘胸中之事。
——第三十七回 及時雨會神行太?！『谛L展浪里白條
刺配江州的宋江與新結(jié)識的好漢神行太保戴宗、黑旋風李逵在琵琶亭上把酒言歡，酒后忽想喝辣魚湯醒酒，怎奈店中的魚都是隔夜腌制的，不中宋江的心意，李逵自告奮勇要去討鮮魚，這便引來了著名的“黑旋風斗浪里白跳”。魚牙主人浪里白跳張順與宋江等人不打不相識后，拿來四尾上等的金色鯉魚，“一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙”。魚，是江中新鮮打撈的上好金色鯉魚；廚師，是江州著名的琵琶亭大廚；客人又是江州鼎鼎大名的戴院長和江州人人都怕的黑旋風。名廚、好魚，再加上十二分的精心，做出來的鮮魚湯自然是天下奇鮮，難怪宋江會抵不住誘惑貪吃得病，都是美食惹得禍！
美味指數(shù)：8.5
TOP3 頂級奢華——以熊掌駝蹄為代表的貴族菜肴
原文：當日王都尉府中，準備筵宴，水陸俱備。但見：香焚寶鼎，花插金瓶。仙音院競奏新聲，教坊司頻逞妙藝。水晶壺內(nèi)，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碗供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊。紅裙舞女，盡隨著象板鸞簫；翠袖歌姬，簇捧定龍笙鳳管。兩行珠翠立階前，一派笙歌臨座上。
——第一回 王教頭私走延安府 九紋龍大鬧史家村
熊掌駝蹄這類的奢華菜肴，只能出現(xiàn)在王都尉府這樣的豪門宴席之上，尋常的水滸人物幾天吃上一頓葷腥就算小康生活了，許多甚至都是食不果腹，吃了上頓沒下頓，熊掌駝蹄對他們來說只能是遙不可及的傳說。即使是上了梁山，雖然整日的酒池肉林，但熊掌駝蹄這種奢華菜肴也還是海市蜃樓。當然，在梁山全伙受招安的國宴上，熊掌駝蹄再次出現(xiàn)，總算讓梁山好漢們大開眼界。相信對于梁山一百零八位好漢，除了盧俊義、柴進等少數(shù)幾位，包括宋江在內(nèi)的絕大部分好漢肯定都是第一次吃，甚至是第一次見，稀奇程度不亞于豬八戒乍見人參果。但熊掌駝蹄畢竟是稀罕之物，即使皇宮大內(nèi)也未必能準備那么多，人多肉少，像時遷這類單薄的人物，恐怕到口的熊掌駝蹄也得被狼吞虎咽的李逵一把搶走。熊掌駝蹄，作為稀奇奢華菜的代表，集中列在此處。熊掌駝蹄雖然美味稀奇，足以搶奪第一的位置，但因其嚴重脫離水滸好漢們的生活層次，也嚴重脫離一般讀者的品鑒層次，故只將其作為獵奇之物排在第三。
美味指數(shù)：9.0
TOP2 五臺山狗肉
原文：智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時，只見墻邊砂鍋里煮著一支狗在那里。智深道：“你家見有狗肉，如何不賣與俺吃？”店家店家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不來問你。”
智深道：“灑家的銀子有在這里！”便摸銀子遞與店家，道：“你且賣半支與俺?！蹦乔f家連忙取半支熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。
智深大喜，用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。吃得口滑，那里肯住。店家到都呆了，叫道：“和尚，只恁地罷！”
——第三回 趙員外重修文殊院 魯智深大鬧五臺山
俗話說，狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)。聞見狗肉香，神仙也跳墻?？粗敶髱煛坝檬殖赌枪啡庹褐饽喑浴?，大口吃肉，大口喝酒，吃得暢快，喝得淋漓，真乃賽過活神仙，直把店家以及書前的讀者看得目瞪口呆。五臺山下杏花酒店的狗肉，味道如何，只看智深的吃相，便知其酥軟香嫩，彈滑爽口，雖處鄉(xiāng)間僻壤，卻實是人間之極品美味也！
美味指數(shù)：9.5
TOP1 景陽岡熟牛肉
原文：武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來吃?！敝灰姷曛魅税讶煌耄浑p箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。”灑家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來吃酒?！钡昙胰ダ锩媲谐龆?/span>熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。……武松道：“肉便再把二斤來吃?！睘⒓矣智辛硕?/span>熟牛肉，再篩了三碗酒。武松吃得口滑，只顧要吃。
——第二十二回 橫海郡柴進留賓 景陽岡武松打虎
《水滸傳》中出現(xiàn)頻率最高的美食自然非牛肉莫屬。“先切二斤熟牛肉，打一角酒來”已經(jīng)成為大眾耳熟能詳張口便來的流行語。水滸好漢們只要一進酒店，必先叫一盤牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽岡醉打老虎，要是沒有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識去打那吃人的吊睛白額大蟲？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學究不過才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢，吳用就知道所托之人必能成所托之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價也是“先切二斤熟牛肉來”；食量巨大的魯智深自然不會輸于林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤牛肉，也震得劉太公半晌無言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標準之一?！端疂G傳》中各具特色的熟牛肉頗多，之所以特別推崇景陽岡的熟牛肉，非是因為其味最佳，而是因為透瓶香、熟牛肉、武二郎，好酒好肉好漢，三位一體演繹了赤手打老虎的千古大戲，成為美酒配熟牛肉的最佳范例。
美味指數(shù)：10
《水滸傳》中的美味菜肴數(shù)不勝數(shù)，其他像豬肉、馬肉、獐子肉、魚羹、魚膾、粉湯等等，都是讓人食欲大開、欲罷不能的精品佳肴。相比于另一名著《紅樓夢》，《水滸傳》中的美食雖然顯得簡單、粗糙，不如《紅樓夢》中的菜品精致、花哨，但它更貼近大眾的生活，因而對讀者味蕾的刺激更加直接，也更能引起人們的共鳴?？梢哉f，讀一遍《水滸傳》，既是一次刀光劍影的江湖冒險，也是一次大飽眼福的饕餮盛宴。
