春吃芽，夏吃瓜，初春植物新發(fā)的嫩芽，滿滿地積蓄了一冬的力量，無論是田間地頭鉆出來的野菜，還是掛在樹梢上的新鮮嫩芽，無一不散發(fā)著生機勃勃的氣息，春分過后，枸杞樹的嫩芽開始迅速的生長出來，這可是春季難得的好食材。
枸杞芽是枸杞的嫩梢、嫩葉，因為味道清爽，后味微甜，又稱為甜菜頭，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物和礦質(zhì)等各種人體所需的營養(yǎng)元素，與枸杞子一樣可以滋補身體。
春季食用枸杞芽的由來已久，明代著名的醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中曾提到“春采枸杞葉，名天精草”，清代的《紅樓夢》中，薛寶釵因為體豐怕熱，尤愛“油鹽炒枸杞芽”，由此可見，看似平平無奇的枸杞芽，卻是春季難得的滋補佳品。
枸杞芽雖略帶苦味，但經(jīng)過焯水、烹飪后，味道清甜，苦味幾乎品嘗不到了，口感更討人喜歡。與之相關(guān)的烹飪方法中，涼拌更能展現(xiàn)枸杞芽清甜的原味，做法簡單，即使不諳廚藝的小白，也能很快上手。此時正值枸杞芽鮮嫩之際，營養(yǎng)豐富，冬天要懂得吃才更健康。涼拌枸杞芽的做法分享給大家。
所需食材：枸杞芽適量、大蒜4瓣、枸杞1把、香醋1勺、生抽2勺、白糖半勺、白芝麻1勺、香油適量、鹽和雞精適量。
1、摘回來的枸杞芽，擼下嫩葉，挑揀出其中的雜物和枝條，放入盆中用清水沖洗兩次后，盆中加入1勺鹽和清水，攪拌均勻后浸泡10分鐘，用清水再次沖洗干凈。
2、煮鍋中加入適量的清水、少量的鹽和食用油，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加入枸杞芽，焯水1分鐘左右，可以有效地去除其中的苦味。
3、提前準(zhǔn)備一盆涼白開，待枸杞芽焯水撈出后，投入涼白開降溫，這可以使枸杞芽的顏色更翠綠，口感更脆嫩，枸杞用清水浸泡10分鐘。
4、大蒜剝皮切碎，放入碗中，淋入熱油激發(fā)出蒜香味后，加入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白芝麻、適量的香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
5、降溫后，將枸杞芽撈出，用手?jǐn)D出其中多余的水分，加入調(diào)好的料汁和枸杞，拌勻后即可，一盤清新爽口的涼拌枸杞芽就做好了。
枸杞芽的時令性比較強，趁著此時正值鮮嫩，可以多采摘一些，經(jīng)過挑揀、清洗后，放入開水中焯一下，撈出擠出多余的水分，根據(jù)每次食用的量，分成若干份，用保鮮膜包裹嚴(yán)實，放入冰箱中冷凍，想吃時取出來解凍后，清炒或者涼拌都可以，很是方便。
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