這兩天氣溫一度飆升到20度，下午趕快推著小寶寶到小區(qū)里“找春天”，除了遍地生長(zhǎng)的野菜以外，柳樹(shù)也已經(jīng)在春風(fēng)的吹拂下萌發(fā)了密密的柳芽，這是可是入春的標(biāo)志，春天就這么匆匆而來(lái)了。

春季是嘗鮮的季節(jié)，有句老話說(shuō)“春吃芽”，這芽便是春季里萬(wàn)物萌生的新芽，聽(tīng)著就足夠鮮美了。小時(shí)候春天幾乎沒(méi)什么菜吃，就靠著這些野菜春芽來(lái)滿(mǎn)足味蕾，如今食材豐富了，這些大自然饋贈(zèng)的美味卻也顯得格外珍貴，這是我們四季里都能吃到的蔬菜所不能比的，因?yàn)橐荒暌簿瓦@幾天能品嘗到。下面就來(lái)跟大家分享5種長(zhǎng)在樹(shù)上的“芽”，春光短暫，嘗鮮要趁早。

一、枸杞芽

枸杞芽是枸杞新長(zhǎng)出來(lái)的嫩葉和嫩稍，挑著最嫩的枸杞嫩稍采下來(lái)以后，下面的老莖會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出新芽，但是唯有淺綠色的最嫩，一旦顏色深了也就代表老了。枸杞芽入口微苦，后品有回甘，是自古以來(lái)人們爭(zhēng)相品味的春日之珍。枸杞芽可以涼拌，可以清炒肉炒，當(dāng)然搭配幾塊豬肝來(lái)做湯，既補(bǔ)水又營(yíng)養(yǎng)。

推薦食譜：枸杞芽豬肝湯

食材準(zhǔn)備：枸杞芽300克，豬肝150克，枸杞1小把，料酒1勺，玉米油小半勺，食鹽少許，香油2滴，生姜適量

1、把枸杞芽在清水中洗干凈，然后將水量瀝干備用。

2、準(zhǔn)備一些枸杞，清洗干凈，然后加入沒(méi)過(guò)枸杞的溫水浸泡待用。

3、豬肝先用刀將筋膜去除干凈，接著切成片狀，放入清水中，加入一些小蘇打，浸泡半個(gè)小時(shí)左右，期間可以換2-3次水。

4、把浸泡過(guò)的豬肝用清水洗凈，瀝干水果，放入姜絲，料酒，食鹽，少許食用油拌勻，腌8-10分鐘。

5、鍋內(nèi)加入適量的純凈水，大火燒開(kāi)，放入枸杞葉，用筷子迅速攪拌至成熟，接著把豬肝下鍋。

6、大火將豬肝煮至變色以后，調(diào)入少許食鹽，香油，就可以關(guān)火了。

二、花椒芽

花椒是我們廚房里的必備調(diào)味料，但是很多人不知道，在春天花椒樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的幼嫩枝芽也是可以吃的。色澤油亮鮮綠，麻香味美，還沒(méi)吃過(guò)的一定要嘗嘗嘗?；ń费康某苑ㄒ膊簧伲瑳霭?，熱炒或是涮火鍋，但是在我看來(lái)還是油炸最能詮釋它的滋味。

推薦食譜：油炸花椒芽

食材準(zhǔn)備：花椒芽適量，面粉和淀粉分別取等量，雞蛋1個(gè)，泡打粉少許，食鹽適量，寬油

1、花椒樹(shù)是帶刺的，所以我們?cè)谇逑粗?，需要把花椒芽檢查一遍，如果有硬梗的話注意剪掉，否則容易扎嘴。

2、把花椒芽放入清水中，加入一些食鹽，浸泡5分鐘，然后沖洗干凈，將葉片上的水分徹底瀝干。

3、炸花椒芽，面糊的調(diào)法很重要，面粉和淀粉都要有，且比例為1:1，另外一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉的加持可以使炸出來(lái)的花椒芽口感酥脆，再加入雞蛋增香，食鹽調(diào)味，一直攪拌成細(xì)膩的具有流動(dòng)性的液體。

4、鍋內(nèi)加入寬油，加熱至有氣泡不斷從底部冒出來(lái)，然后我們可以用筷子沾上幾滴面糊，滴入鍋中，可以迅速飄起，油溫就夠了，保持這個(gè)油溫。

5、將花椒芽沾上面糊放入油鍋中，炸至酥脆即可撈出來(lái)。注意在下鍋的時(shí)候，每一根花椒芽別挨在一起，容易粘連。

三、香椿芽

春天，從南到北，人人都要掛念的春季美味想必就是香椿了。香椿散發(fā)著獨(dú)特的氣味，這源于其本身的揮發(fā)性物質(zhì)，這種氣味是由多種成分混合而成，所以有的人甚至可以從香椿中吃出花朵的味道。另外在香椿中含有谷氨酸，這也就使得香椿在制作的時(shí)候無(wú)需加入提鮮的調(diào)味料就足夠鮮美了。

香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，炸香椿魚(yú)，香椿拌面，涼拌香椿芽……當(dāng)然如果你想把香椿的美味延續(xù)，那么不妨做上一罐香椿醬，沾饅頭，拌米飯，拌面都特香。

推薦吃法：香椿醬

食材準(zhǔn)備：香椿，白芝麻，辣椒粉，食鹽，食用油

1、把香椿剪掉硬梗，同樣放入鹽水中加以浸泡8-10分鐘，接著用清水沖洗干凈，然后將水分徹底晾干。

2、準(zhǔn)備一些辣椒粉，辣椒粉就根據(jù)自己能接受的辣度來(lái)靈活調(diào)整。

3、鍋中燒熱水，放入香椿燙至變色以后撈出來(lái)。

4、把瀝干水分的香椿芽切碎，當(dāng)然不要用料理機(jī)，那樣打得太碎，就失去了口感。

5、切好的香椿碎放入耐高溫的大碗中，加入熟白芝麻，適量的食鹽，辣椒粉。

6、在鍋?zhàn)永餆恍┦秤糜?，最好是玉米油，沒(méi)有什么異味，燒熱以后，淋在辣椒粉上，并且迅速攪拌，讓辣椒粉在熱油的作用下釋放出香味。

7、把做好的香椿醬徹底晾涼，然后轉(zhuǎn)入密封的玻璃罐子中，放入冰箱的話可以保存一個(gè)月。

四、刺老芽

說(shuō)完了香椿，我們來(lái)說(shuō)一種跟香椿長(zhǎng)相極其相似的春芽——刺嫩芽/刺老芽，有的人也稱(chēng)為是東北的香椿。但它其實(shí)與香椿不是一種食物，香椿芽沒(méi)有刺，而刺嫩芽的莖上帶有明顯的小刺。刺嫩芽味美鮮嫩，可以直接蘸醬吃，也可以涼拌，做湯，做餡，當(dāng)然也經(jīng)常被腌成小咸菜。

推薦食譜：香煎刺老芽

食材準(zhǔn)備：刺嫩芽1斤，雞蛋2個(gè)，食鹽適量，面粉適量，胡椒粉少許

1、刺嫩芽的根部是不能吃的，我們需要將其剝掉，然后清洗干凈。

2、洗過(guò)之后的刺嫩芽，瀝干水分，加入食鹽，胡椒粉，拌勻以后，腌15分鐘。

3、在面粉中打入2個(gè)雞蛋，調(diào)成濃稠一些的雞蛋面糊。

4、將腌好的刺嫩芽倒入面糊中，用筷子拌勻，使雞蛋面糊包裹到刺嫩芽上。

5、鍋內(nèi)淋食用油，燒熱以后，將每一根刺嫩芽依次下鍋，保持小火慢慢煎，一直煎到色澤焦黃，就可以盛出來(lái)了。

五、柳芽

在我國(guó)北方地區(qū)，柳樹(shù)在深秋乃至冬天最后掉葉子，短暫的休息之后，又在早春最先萌發(fā)枝芽。這新鮮脆綠的柳芽也是春季不能錯(cuò)過(guò)的美味，而且要及時(shí)賞味，否則等柳絮長(zhǎng)出來(lái)，就過(guò)季不能吃了。采下來(lái)的柳芽可以焙炒干保存起來(lái)泡茶喝，當(dāng)然更為常見(jiàn)的吃法便是蒸成柳芽飯，雖然帶有些許的苦味兒，但是依然阻擋不了人們嘗鮮的熱情。

推薦吃法：蒸柳芽

食材準(zhǔn)備：柳樹(shù)芽1碗，干辣椒2個(gè)，小蔥1棵，生蒜3瓣，食鹽適量，白芝麻適量，白糖適量，玉米面粉適量，玉米油適量

1、柳樹(shù)芽并不是柳樹(shù)葉，所以摘下以后是不影響柳葉生長(zhǎng)的，當(dāng)然我們?cè)谡臅r(shí)候也不要去折斷柳枝，不能為了嘗鮮破壞樹(shù)木。

2、把摘回家的柳樹(shù)芽挑撿一邊，撿出其中的雜質(zhì)，然后用清水反復(fù)多洗幾遍，一直到水變?yōu)榍宄海瑳](méi)有雜質(zhì)為止。

3、鍋內(nèi)燒多一些的熱水，把柳芽放入沸水中，煮5分鐘左右。接著撈出來(lái)，放入清水中隔夜浸泡。這期間最好換水2-3次，目的是將柳樹(shù)芽中的苦味去掉。

4、把浸泡過(guò)的柳樹(shù)芽撈出來(lái)，擠干其中的水分，然后倒入碗中，撒入一些玉米面粉，加入適量的食鹽拌勻。

5、蒸鍋中提前燒開(kāi)水，放入柳芽，大火蒸15分鐘，既是將柳芽蒸熟，同樣也是為了去除苦味。

6、把蒸熟的柳芽端出來(lái)，用筷子攪拌一下，避免粘在一起，接著放入蒜末，干辣椒，蔥花，白芝麻，白糖，然后燒一些滾燙的熱油淋在料頭上，用筷子繼續(xù)拌勻即可。

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