10分鐘就能做好的蜜汁排骨-------蜜汁排骨（強力推薦這道菜）[2P]

2013.09.07

10分鐘就能做好的蜜汁排骨-------蜜汁排骨（強力推薦這道菜）[2P]

原料：肋排500克  大蔥1段  姜1小塊  大蒜6瓣  熟白芝麻隨意
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調(diào)料：叉燒醬3湯匙（45ml）  玫瑰腐乳汁3湯匙（45ml）  生抽3湯匙（45ml）  老抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）  冰糖10塊  蜂蜜2湯匙（30ml）

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做法：. t% E& S' l. ?' {  ~

1）將肋排剁成5cm長的小塊，洗凈后充分瀝干。大蔥切成5cm長的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦。5 G- l/ p8 v6 Q6 [/ A: v$ y; c
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2）鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右），倒入清水煮開后撇去浮沫。174.127.195.166/ k+ g) n+ G( h, F! F

3）淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關(guān)火。

4）關(guān)火后靜置一會兒，然后給鍋放氣，待氣全部放完（不再噴氣），打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
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超級啰嗦：

**做這道菜建議大家購買肋排，并剁成小塊來烹飪，這樣味道好，烹飪時間也短。如果家中沒有砍刀，記得在購買時請店家代為處理。排骨的骨頭比較硬，如果用普通刀，很容易將刀劈壞。0 O" F% {( W+ j: q0 a: l
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**用不銹鋼鍋炒肉，一定先把鍋燒熱，看到鍋有徐徐青煙冒出，再倒油，然后再放入肉，這樣才不容易粘鍋。如果掌握不好，在翻炒排骨時，有點粘鍋了也別緊張，馬上倒入清水煮開，就好了。
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**水開后，一定要先將浮沫撇干凈，再放入調(diào)料燜制。不要只用勺子撇湯面上的浮沫，一定要記得把勺子沉到鍋底，從下往上翻動幾次排骨，這樣積壓在底部的雜質(zhì)才會浮起到湯面上。否則，如果只撇湯面上的浮沫，底部還存有血水雜質(zhì)，排骨燜出來還是會有腥味。
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**叉燒醬和玫瑰腐乳在超市中都可以買到，就在調(diào)料貨架區(qū)，很容易找到。這兩樣也是這道菜調(diào)味的關(guān)鍵，不建議大家取消，如果不用叉燒醬的話，也可以用排骨醬替換。174.127.195.166& I+ w0 P" n" l

**玫瑰腐乳是紅色的，除了味道好之外，還能給這道菜增色，一定不要省略哦。' }) Z2 O# s1 D0 F/ }' p
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**我用的這款鍋，是蘇泊爾的壓力快鍋，比之前的高壓鍋從外觀上，看著更好看點兒，功能也更先進(jìn)點兒，設(shè)計也更安全點兒。如果遇到鍋內(nèi)部壓力超負(fù)荷的話，鍋蓋會自動擴張泄氣減壓。174.127.195.166& q" Z  N* L$ I6 D/ ]9 A
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**用壓力快鍋做排骨，500克的排骨6分鐘就肯定熟了，因為鍋內(nèi)的溫度由平時的100度提升到118度烹飪，比較節(jié)省時間。" Z" d; Z4 G6 _+ z1 A( a7 h# t

**很多人覺得用壓力鍋做菜不好吃，但我想說的是，壓力鍋帶給我們的是快速烹飪，但還有一些烹飪的技巧是需要日常的慢慢積累。比如這道菜，用壓力鍋煮6分鐘排骨熟了，然后就要打開蓋子，經(jīng)過大火收湯的步驟，把湯汁收粘稠了，這道菜才真的是完整也完美了。
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**做蜜汁排骨，最后撒上一層熟的白芝麻，菜品會比較好看，如果沒有白芝麻，也不要用黑的哦，那會弄巧成拙哦。

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