說到餃子，相信大家都不陌生吧，不管是逢年過節(jié)還是日常生活中，我們都能在餐桌上見到它的身影。俗話說的好，舒服不如躺著，好吃不如餃子，尤其是以面食為主的北方人，食材相對單一，餃子就成了他們必不可少的一道食物。而餃子作為中國傳統(tǒng)的食物，象征著團團圓圓，紅紅火火的幸福生活，有著許許多多的傳說，對中國人的影響非常大。
古詩文
包餃子是一件簡單卻又困難的事，如果掌握不好其中的步驟，以及一些細節(jié)的話，將會導致做出來的餃子又老又柴，味道一點都不鮮嫩。為此我特地請教了我的一位廚師朋友，他已經做了十幾年的大廚，在面對包餃子這樣的小食材時，總能夠告訴一些非常實用的方法。如果你對他告訴我的方法感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，一起來學習一下包餃子時的正確制作方法。
要想餃子香，這4步調餡料必不可少！終于知道餃子館的餃子為何香
一、餃子皮的制作方法
餃子做的好不好吃，首先要取決于餃子皮做得好不好，如果餃子皮做不好的話，那么包出來的餃子口感也將會受到很大的影響。首先在對餃子皮進行制作的時候，我們需要往面粉里面加入一小點的食鹽，再打入一兩個雞蛋，這樣做出來的餃子皮就會變得韌勁十足，而且不容易破裂。和面時需一邊加溫水一邊攪拌，然后揉成一個柔軟的小面團，醒發(fā)一段時間，搟出來的面皮才會更有筋道。
二.食材的選擇
如果我們要包葷餡的餃子，在對食材進行選擇時，最好選擇肥瘦相間、吸水性較強的豬前腿肉，用這里的豬肉做出來的餡料，可以讓包出來的餃子一咬一口鮮汁，味道十分的鮮香。如果選擇的是其他部位的豬肉，來對其進行制作的話，做出來的豬肉肉餡就會變得發(fā)柴，容易影響到餃子的口感。
三.調餡
所有材料都已準備好后，準備一個干凈的盆，按照1:1的比例，先放入肉餡，再放入蔬菜類，按順序加入適量的鹽、蔥姜水、花椒水、醬油、熟料油順時針把餡料攪拌均勻，使其充分融合。如果我們要用到某些含水量比較豐富的蔬菜，如芹菜、白菜這些的話，需要提前進行焯水，將蔬菜里面的水分擠掉七八成，才能繼續(xù)進行下一步的調餡。
四.姜蔥水、花椒水以及香蔥油的制作方法
1.姜蔥水：準備適量比例的姜、蔥和水，用中火煮上5分鐘后關火，讓其放涼，在加入餡料時，需分次加入，以便去除肉的腥味。
2.花椒水：做法和姜蔥水一樣，加入餡料時，要往一個方向多攪拌幾次。
3.香蔥油：起鍋預熱，倒入適量的油，準備適量的蔥段、洋蔥、紅蔥頭，下鍋煎炸，熬成香蔥油。
【小貼士】
1.制作餡料的材料及調味料并不是越多越好，否則會導致味道太多太復雜。
2.當我們在攪拌餡料時，要順著一個方向邊加水邊攪拌，讓其充分混合。
3.切肉餡不能用絞肉機絞，那樣會導致做出來的肉餡粗糙又切的大小不一，最好是用刀慢慢的剁，同時可以加少量水，可以防止肉不粘連在刀上。
