1、鍋內(nèi)放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鐘，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調(diào)料放進(jìn)肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進(jìn)去上勁！一個方向攪拌，肉餡不干了，大概一碗水加進(jìn)去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！
這個是萬能肉餡，是菜皆可放！把蔥姜切末，鋪在肉餡上！燒油，大概半碗油，酸菜餡可以多一點，酸菜吸油！油溫7-8成，大概冒煙了，關(guān)火！到一半淋到蔥姜末上！頓時香味彌漫！剩一半稍微涼了，全部倒進(jìn)去！開始攪拌！這時候聞一下！就有要吃了的沖動！
酸菜一帶，切成絲的酸菜。涼水泡5-10分鐘，用水洗幾遍！用手攥干水分，我用蒸饅頭的屜布，包著酸菜，用力擰干！然后像切韭菜末一樣，一點一點切，千萬不能剁！剁的越碎，越難吃！切好之后放入肉餡！開始攪拌
這是攪拌好的肉餡！可以包了！我省略的和面的過程，因為心中一般都買現(xiàn)成的餃子皮，口感也很好！我吃沒有任何區(qū)別！愿意動就自己和面，一般都是買市場的餃子皮！
最后附加和面！面水比例2:1、可以加一個雞蛋，揉成面團(tuán)，醒30分鐘，拿出來柔光滑即可！
準(zhǔn)備做面劑子
不會用手的，用刀切成大小一樣的形狀，壓成餅
搟面杖搟皮
我包的是一下捏成的餃子，飯店包法！這個隨意，多少個褶子都行！一定捏緊就行！
成品！
太香了……
萬能餡：加玉米，韭菜，白菜，芹菜.....
1、個人覺得不用那么麻煩，買的餃子皮就行！ 2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之后擰干水分再加進(jìn)去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以， 3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
