我們家生活在北方，一家四口都是地地道道的北方人。雖然現(xiàn)在生活條件變好了許多，即使冬天再冷，去超市就能買到各種各樣的反季蔬菜，但是老媽還是喜歡在秋冬季節(jié)多買一些白菜放在家里，這或許就是北方人骨子里的傳統(tǒng)吧。白菜雖然普通常見，但是它味道清香，含有的水分也很多，不論是炒菜、燉菜、做面食都是很美味。
北方人在天冷以后，最愛吃的面食就是餃子了，家里三兩天包一次都是很正常的，尤其是家人朋友聚餐的時(shí)候，很多人根據(jù)不同的分工包成餃子，到最后吃到嘴里，那種感覺是既幸福又滿足的。冬天吃到最多的就是白菜餡的餃子，所以今天和大家分享一下白菜餡餃子最好吃的調(diào)法，鮮嫩多汁，滿嘴留香，每次老媽用這種調(diào)法調(diào)白菜餡餃子，我們家一人2大盤不夠吃。
【調(diào)白菜餡餃子】
所需食材：白菜、豬肉、蔥、醬油、花椒粉、香油、食鹽、食用油
步驟一：豬肉用刀剁成肉餡，蔥剁碎，白菜拍洗干凈，切成細(xì)絲，然后剁碎。
步驟二：豬肉餡和蔥碎放在大碗中，倒入適量醬油、花椒粉，攪拌均勻腌制一會。
步驟三：把白菜碎放入一個(gè)大盆子中，撒入適量食鹽，攪拌均勻腌制一會，白菜會殺出水分，最后用籠布擠掉白菜中的水分。
步驟四：然后把腌制好的豬肉餡倒入白菜中，繼續(xù)倒入適量食用油、香油、食鹽，全部攪拌均勻成餃子餡。
【包餃子煮餃子】
所需食材：面粉、清水
步驟一：準(zhǔn)備一個(gè)面盆，倒入適量清水和面粉，用筷子攪成絮狀，然后倒在慢板上面，繼續(xù)揉成緊實(shí)的面團(tuán)。
步驟二：把面團(tuán)繼續(xù)揉成長條，然后切成小一點(diǎn)的劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮。
步驟三：取適量白菜餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子，盡量多填點(diǎn)餡，餡多的餃子好吃。
步驟四：鍋內(nèi)添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，蓋上蓋子，再次煮開后，拿走蓋子，繼續(xù)煮到餃子鼓肚即可成盛出食用。
小貼士：
1、白菜含有大量的水分，所以一定藥用食鹽殺出白菜內(nèi)的水分，這樣就可以避免餃子餡中有大量的水，餃子不容易收口。
2、豬肉餡中撒入適量花椒粉，因?yàn)榛ń贩鄄粌H可以蓋住豬肉的肉腥味，還能起到提鮮的作用。
3、豬肉餡最好自己動(dòng)手用刀切或者剁，因?yàn)檫@樣要比機(jī)器絞的肉餡好吃很多。
4、餃子皮用的面不需要太軟，因?yàn)樯晕⒂惨稽c(diǎn)的餃子皮有嚼勁，吃起來會更好吃一些，并且也會減少煮餃子破皮的現(xiàn)象。
