哈嘍大家好，這里是簡食記！這幾天收到很多粉絲的私信，問我餃子餡到底怎樣做才好吃？為什么自己做的干巴巴的，很柴！老公孩子都不喜歡吃！有沒有什么解決辦法？好吧，福利來了！這期文章重點(diǎn)講解一下餃子館的餃子為什么那么好吃？到底是用了什么方法？喜歡的童鞋別錯(cuò)過哦……
咱們先從葷餡說起，在做葷餡水餃時(shí)，除了放鹽，油，味極鮮等調(diào)料味，很多人都會(huì)放五香粉，十三香等香料，其實(shí)這是完全錯(cuò)誤的做法，香料的味道很重會(huì)蓋住肉餡的香味。
想要餃子餡不柴好吃，不妨加點(diǎn)蠔油和雞蛋，不管是素餡還是葷餡，都適用。加入雞蛋能起到滑嫩的作用，還能鎖住肉餡的水分。加入蠔油不僅能去腥，還能增鮮增香！
不同的餡料用的油也是不同的，相信很多小伙伴們都在不知道吧！無論是什么餡的餃子，包子，用油是根據(jù)肉餡的種類區(qū)分的，要是用錯(cuò)了會(huì)導(dǎo)致餃子很難吃！
牛羊肉餡，用的是冷油，因?yàn)槿獾男入侗容^大，用冷油不會(huì)刺激膻味的增加，還會(huì)增加香味。相比來說，
豬肉則是用的熟油，熟油更能激發(fā)豬肉的香味。素餡餃子用的是熟油，因?yàn)?，素餡餃子好熟，如果用冷油的話，會(huì)出很重的生油味。
葷餡餃子，在制作時(shí)一定要攪入一些水，最好是分次加入。葷餡在調(diào)制時(shí)要先放鹽，素餡在調(diào)制時(shí)要后放鹽，切不可弄混。再跟您分享一款人見人愛的豬肉三鮮餡水餃，保證您會(huì)喜歡，看一下嘍……
【豬肉三鮮餡】特點(diǎn)：皮薄餡大，咸淡適口，很有特色！做法：豬后腿肉500克，木耳100克，雞蛋2個(gè)，蝦仁200克，韭菜100克，蔥姜水200克。
鹽10克，料酒10克，味極鮮50克，蠔油50克，花椒粉20克，蔥油100克。
做法，1：韭菜切末，木耳切絲，雞蛋打散炒熟，蝦仁切丁。
2：豬肉餡加入鹽，味極鮮，蠔油，胡椒粉，分次加入蔥姜水?dāng)囍辽蟿?，放冰箱冷?小時(shí)。
3：去除冷藏后的肉餡加入雞蛋，木耳，蝦仁，韭菜攪拌均勻！
4：和面的比例是，500克面粉，250克左右的涼水，1個(gè)雞蛋，5克鹽。和好后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘在使用，效果更佳。
在調(diào)三鮮餡餃子時(shí)，萬萬不可直接就拌餡，所有原料放入盆中后，再打入一個(gè)生雞蛋！一定要多加這1步，加入生雞蛋的目的是，讓原料更粘稠好包，而且還會(huì)鎖住水分，吃起來更鮮嫩多汁，味道賊香！今天的文章就分享到這，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……
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