在美食君的食味印象里，最好吃的是舅舅做的白菜豬肉餃子（沒錯，不再是媽媽的味道了...）。不是因為它長相端正，皮薄餡大，關(guān)鍵在于餡料調(diào)得好。白菜和豬肉量比為2:1，肉太多吃幾個就膩了。很多人調(diào)味靠的只是鹽，生抽，但舅舅的白菜豬肉餡里還有很重要的一味——姜末，它能增味去腥，比料酒還管用。
無論是湯餃、煎餃、蒸餃，干撈、水煮、油煎，餡料調(diào)得好，怎么做都好吃。
當然不是所有的餃子餡加了姜末味道就會一鳴驚人了，除了它，美食君調(diào)餃子餡必放4樣?xùn)|西。
1.蔥姜水
美食君身邊也有不少人拒絕蔥姜的味道，一旦直接切碎加入餡料中，他們就要跟美食君拼命，感覺自己像在吃黑暗料理。于是，美食君喜歡將蔥姜切碎后用熱水浸泡，過濾得到的蔥姜水分次攪入肉餡中，去腥提味的同時，包出來的餃子也很多汁。
2.熟油
調(diào)餃子餡時倒入一些熟油，尤其是肉餡餃子，這樣吃起來才不那么干燥。油鍋中放入少許花椒炸香后撈出，待冷卻至室溫，分次加入餃子餡中攪勻，這樣能將水分牢牢鎖住，做出的餃子一定比外面賣的還香！
2.蠔油
咬一口餃子，餡料飽滿更要鮮美。所以無論是肉餡還是素餡餃子，美食君會適當加入蠔油，提鮮去腥又增香。
3.雞蛋
很多人知道和面時加點鹽和雞蛋液，可以增加面團的韌性，水煮不易破皮。而拌餃子餡時嗑入一兩個雞蛋能使肉餡變得滑嫩，包餃子時餡料成團不松散，好吃且營養(yǎng)豐富。
美食君作為一個南方人，對于餃子餡的搭配比較局限，吃過最多不就是白菜豬肉，韭菜豬肉，薺菜豬肉，芹菜豬肉...除了常見的幾種，美食君還要分享給大家更多餃子餡的調(diào)法。
1.牛肉芹菜餡
材料：牛肉，蔥姜，芹菜
做法：所有材料剁碎混合（不愛吃蔥姜的知道該怎么做了吧~）。加入3湯匙的熟油，其余的調(diào)味料根據(jù)自己的口味調(diào)整。
2.牛肉香菜餡
材料：牛肉，香菜，生抽，鹽，料酒，香油，蠔油
做法：香菜擇洗干凈，剁碎拌入少許香油備用。牛肉剁餡，加入其余所有調(diào)料攪勻。最后加入香菜末混合即可。
3.魚肉韭黃餡
材料：去皮魚肉700g，肥肉50g，韭黃200g，蔥花200g，姜末，料酒，鹽，蠔油，高湯適量
做法：將魚肉漂洗干凈，去掉魚刺，剁成魚糜。肥肉切小粒，韭黃切碎。魚糜中加入高湯攪開，再加料酒，蔥姜末，蠔油，鹽，按順時針方向攪打上勁。最后擠入肥肉粒，韭黃混合均勻即可。
4.素三鮮餡
材料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜，胡椒粉，鹽，蠔油，香油，五香粉
做法：黃瓜擦絲，用紗布擠出水分（黃瓜水不要倒掉，可以用來和面）。木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤成蛋皮切絲。將三絲混合，加入所有調(diào)味料拌勻即可。
如果你還不會包餃子，那就先學(xué)調(diào)餡吧！
