肉餡500克+水100—250克
蔥姜水：熱水泡30分，
花椒水：熱水泡30分
順序：
1—肉餡+鹽
2—+調(diào)料（醬油，老抽，酒，耗油，雞精）
3—蔥姜水，花椒水（多攪拌，多次加入）冷藏15分鐘
4—，香油，豆油（也可加個蛋清）順時針攪勻后
5—蔥姜末撒在餡上，靜止30分鐘。
注意事項: 在調(diào)餃子餡時，我們要加入香蔥和生姜，加入花椒水打水，這樣包出來的餃子才會更香，而且生姜喝花椒水都特別去腥，餃子餡沒有一點兒腥味。
除此之外還要加點蠔油，蠔油可以給肉餡提鮮。
再加點芝麻油，味道就上升了一個層次，芝麻油也叫香油，是用芝麻壓榨出來的油，放了芝麻油的肉餡特香。
除了醬油，我們要多加蔥姜、花椒、香油和蠔油這5種調(diào)料，餃子多汁而且肉不腥，餃子特別香。
