俗話說“好吃不如餃子”，作為一個(gè)土生土長的北方人，我從小就愛吃餃子，感覺有一段時(shí)間不吃餃子就饞得慌。小時(shí)候，特別喜歡吃奶奶包的餃子，感覺又香又好吃，每次都吃不夠。后來出去上學(xué)、再接著就是大學(xué)畢業(yè)后南方工作，基本上一年都是在外面，很少有機(jī)會回家，自然也就很少吃得到奶奶包的餃子了。在南方工作那會，饞餃子了，我就經(jīng)常去買速凍水餃，但是太難吃了，后來我就自己開始學(xué)著包餃子，但包出來的餃子，比速凍水餃還難吃，真的是太傷我心啦。
為了能夠包出好吃的餃子，我特意利用回家過年的機(jī)會，向70歲的奶奶請教該如何包餃子。奶奶告訴我，包出來的餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)制餃子餡。奶奶調(diào)制餃子餡有她自己的秘方，每次調(diào)餃子餡都要放3種調(diào)料：蠔油、雞蛋、蔥姜油，少放一種都不香。后來我按照奶奶教的方法去試了幾次，果然包出來的餃子非常好吃，我一口一個(gè)，連著吃了2碗呢。今天高小仙就把調(diào)制餃子餡的方法分享給大家，大家喜歡的可以去嘗試一下。另外，每個(gè)人做菜方法都不一樣，只要自己喜歡吃，那就是最適合的。
韭菜豬肉餃子
需要準(zhǔn)備的食材：
豬肉500g、韭菜500g、雞蛋1個(gè)、醬油40g、鹽適量、蠔油適量、香油少許、蔥姜油適量、蔥適量、姜適量、清水適量、面粉適量
制作步驟：
1、將買來的韭菜去掉黃葉、爛葉，用清水沖洗干凈，然后用刀將韭菜切碎，放入碗中備用。蔥和生姜用刀切成蔥末和姜末，切的一定要碎，和小米粒大小。
2、調(diào)制豬肉餡。豬肉最好選用肥瘦比例為三七的，將豬肉用刀切成小塊，然后多吃肉餡，放入碗中，在豬肉餡中一邊加鹽和水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向不停的攪打肉餡，鹽和水要少量多次的加入，肉餡和水的比例為1斤肉餡加5-6兩的水。接著放入切好姜末、生抽、1個(gè)雞蛋、蠔油，繼續(xù)沿著一個(gè)方向用筷子攪拌均勻，直到肉餡出現(xiàn)粘性即可，最后放入切好的蔥花和適量的香油，接著沿一個(gè)方向用筷子攪拌。
3、肉餡調(diào)制好之后，將韭菜放入肉餡中，接著用筷子沿著同一個(gè)方向攪拌均勻。鍋中倒入適量的油，將切好蔥、姜放入鍋中，煸炒出香味，然后將蔥、將撈出，趁熱將油澆在餃子餡上，然后用筷子攪拌均勻就可以了。
4、盆中倒入的面粉，然后一邊加水一邊用筷子把面粉攪拌成雪片狀，一直到面盆中沒有干粉為止，再把雪片狀面塊揉成光滑的面團(tuán)，醒制10分鐘。1斤面里加4-5兩水即可。醒好的面團(tuán)放在案板上揉搓排氣，然后搓成長條，用手揪成劑子，把劑子壓平，用搟面杖搟成餃子皮。
5、餃子皮搟好之后，放入調(diào)好的餃子餡，包成餃子，每個(gè)地方包餃子形狀都不一樣，大家按照自己喜歡的方式包就可以。
6、所有的餃子包好之后，鍋中倒入適量的清水，大火燒開之后，下入包好的餃子，大火再次燒開后加少許清水，這樣反復(fù)3次，直至所有的餃子漂浮在水面上就關(guān)火，然后把餃子盛出來裝盤就可以享用了。
小貼士：
1、調(diào)餃子餡時(shí)打入一個(gè)雞蛋可以增加餃子餡滑嫩的口感，餃子吃起來更香。
2、餃子餡中適當(dāng)加入點(diǎn)蠔油，可去肉的腥味，增加餃子餡的濃香，令味道更鮮美。
3、蔥姜油做法非常簡單，也可以用花椒油代替。
