提到豆芽，想必大家都非常熟悉，低廉的價格，花上一兩塊錢就能夠吃一頓，而且營養(yǎng)價值非常豐富。也正是因為如此，深受人們的喜愛。經(jīng)常買菜的朋友會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在買的菜沒有以前的菜香味了。豆芽也是如此，聞著沒有什么味道。到底什么原因呢？什么的豆芽才算是健康的無害的，小編為此請教了廚師朋友，他跟我說，買豆芽10個人8個會錯，這種豆芽白給也不要……
挑選豆芽的4個技巧：
1：看外觀，如果豆芽顏色潔白的話，是正常的，如果使用了某種物質(zhì)，看起來雖然是白色，但是更加灰暗一些。
2：聞味道了，普通的豆芽聞著非常清爽，如果使用了某種物質(zhì)，只需要輕輕一聞，你就會發(fā)現(xiàn)它有一股刺鼻的味道。
3：沒有根須的豆芽 白白胖胖的，千萬不要買，這種絕對是使用了某種物質(zhì)。
4：正常培育的豆芽，用手捏起來會有飽滿的汁液，這種豆芽炒出來口感很脆。反之而不要買。
原料：豆芽300克，菠菜100克，泡好粉絲50克，韭菜20克，雞蛋2個，五花肉100克，調(diào)料適量。
做法：
1：買回的豆芽清洗干凈，控干水分，韭菜切段，菠菜切段焯水，過涼。
2：五花肉切成細(xì)絲，雞蛋加入少許水 少許鹽攪勻打散，炒熟備用。
3：鍋內(nèi)留底油，炒香肉絲 蔥姜末，少許蠔油，下入豆芽翻炒至斷生，下入菠菜 韭菜 粉絲大火快炒。
4：然后加入鹽 少許白糖，沿鍋邊烹入米醋，倒入雞蛋，翻炒均勻馬上出鍋即可。
1：合菜在炒之前，所有食材一定要控干水分，不然會出水很多。
2：豆芽在炒制時要急火快炒，才能快速鎖住水分，吃起來口感更爽脆。
3：這是改良版，正宗的合菜是要攤雞蛋餅，蓋在炒好的合菜上面。
4：炒好的合菜，用春餅卷著吃，吃的時候還講究從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，討個吉利。
