鮮味是一種存在于五味之上的味道，也是最能讓人感到愉悅的滋味，而在眾“鮮”之中，令無(wú)數(shù)饕客心馳神往的必是各種菌類?？诠接址Q口蘑，是一種高蛋白質(zhì)的美味菌類，也是河北省的著名特產(chǎn)，不過“口菇”并不是特指一種蘑菇，而是很多種蘑菇的統(tǒng)稱，早在清朝時(shí)期，張家口就被當(dāng)做出入蒙古的重要關(guān)口，這里的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在當(dāng)時(shí)被統(tǒng)稱為“口蘑”，和我們常說的“遼參”、“云腿”的意思差不多。
我們平時(shí)常吃的“口蘑”，其實(shí)是一種蛋白質(zhì)含量極高的食用菌——雙孢蘑菇，它富含氨基酸和多種維生素，肉質(zhì)肥厚，鮮香爽口，菌絲還能作為制藥的原料，可增進(jìn)食欲、幫助消化，有營(yíng)養(yǎng)還容易烹飪，俗話說”冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季喝菌湯”，秋季喝菌湯就選這菇，菜市場(chǎng)碰到可別手軟，買半斤煮湯營(yíng)養(yǎng)美味喝著還滋潤(rùn)，一道秋季好湯——口菇湯，分享給大家。
口菇湯
所需食材：口菇10個(gè)，香菜1把，鹽適量。
1、買回來(lái)的新鮮口菇要清洗干凈，掰掉口菇的根部后瀝干水分備用，香菜清洗干凈后切成小段。
小貼士：口菇清洗干凈后一定要晾干水分，或者用廚房用紙擦拭掉水分，后期需要用油煎一下，口菇上有水分很容易往外濺油。
2、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，鍋燒熱后倒入少許食用油，用刷子將鍋底的油涂勻后放入口菇，口菇先正放在鍋內(nèi)，用小火慢煎1分鐘左右。
3、煎至口菇的底部變軟后，口菇倒扣過來(lái)，也就是口菇小凹槽的地方朝上，這樣煎出來(lái)的口菇汁會(huì)慢慢充滿這個(gè)小窩。
小貼士：煎的時(shí)候注意全程小火，慢慢的將口菇中的湯汁逼出來(lái)，這樣才能品嘗到原汁原味的口菇湯，另外煎的時(shí)候注意不要將底部煎糊，以免煮出來(lái)的菌湯發(fā)苦，影響口感。
4、煎至口菇全部出汁后，拿一個(gè)干凈的剪刀，把口菇剪成片，可以左手用叉子插住口菇，右手拿剪刀剪，注意剪的時(shí)候慢一點(diǎn)，口菇的精華都在湯汁里，不要讓湯汁溢出浪費(fèi)，可以先將湯汁倒在鍋里再拿剪刀剪。
5、口菇剪好后加入適量的清水，待水沸騰后加入適量的鹽，一小把香菜碎，攪拌均勻即可出鍋，一碗鮮掉眉毛的口菇湯就做好了。
——老井說——
我們市面上買到的“口菇”（雙孢蘑菇），大多是人工種植的，不是天然的野生菌類，在香氣和味道上會(huì)稍遜野生蘑菇，但好在價(jià)格實(shí)惠，吃起來(lái)肉質(zhì)滑嫩、風(fēng)味獨(dú)特，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，和野生蘑菇基本上是差不多的，是一種老少皆宜的美味菌類，大家遇到不要錯(cuò)過。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
聯(lián)系客服
