便秘了怎么辦？平時我們都會想到多吃有桿的蔬菜，比如芹菜等明顯膳食纖維含量多的食物。其實，不起眼的菌類也是富含膳食纖維的食物，用菌類來煲湯，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且也含有豐富的膳食纖維哦！今天食神給大家推薦用口蘑燉豆腐。
主題：蘑菇燉豆腐
食材：北豆腐1塊，口蘑100克，生姜、蔥適量，食用油、食鹽、香油、清水適量
做法：
1、將口蘑和豆腐清洗干凈，蘑菇不用去蒂對半切好備用，北豆腐切成小塊備用，生姜切絲備用，小蔥切段備用；
2、炒鍋中下入食用油，油可以稍微放多一點，油熱后下入生姜翻炒，炒香后下入豆腐關(guān)小火香煎豆腐一會兒，翻炒時注意不要把豆腐翻破，豆腐煎至外皮微黃；
3、下入蘑菇稍微翻炒一下，倒入適量的水，并加入少量食鹽充分混合后，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘入味，燉好后淋上一點香油，撒上蔥段后即可食用。
39食神營養(yǎng)提示：
一、蘑菇品種多多，營養(yǎng)豐富味道鮮美
說到“蘑菇”，不同的人在腦海里的印象是不同的，這是因為蘑菇其實只是菌類的總稱，具體還有大家日常常見的白色口蘑、香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等長相不同但性質(zhì)相同的菇類。蘑菇營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補充身體營養(yǎng)。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中對蘑菇有描述稱其性涼、微寒，味甘，入肝、胃經(jīng)，能夠益氣開胃，適于久病羸弱的老人和小兒體弱者。營養(yǎng)學(xué)認為，蘑菇中含有多種維生素，尤其是維生素A和維生素D，還含有人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。日本有研究稱從蘑菇中分析出一種超強抗癌物質(zhì)，能夠有效阻止癌細胞的蛋白合成，因此也有說法稱多吃蘑菇能夠防癌。
二、路邊的野菇不要采，清洗蘑菇有技巧
就和“路邊的野菜不要采”一樣，路邊的野菇也是不能亂采的，這是因為有毒菌種的種類很多，如果不加辨識隨意采摘蘑菇進食，很容易導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱甚至意識不清、呼吸困難等癥狀。如果吃了蘑菇出現(xiàn)不適癥狀，一定要及時就醫(yī)。
由于蘑菇的表面有一些粘液，泥沙粘在上面不易洗凈，因此在洗蘑菇之前應(yīng)當(dāng)先在水里加適量鹽，然后將蘑菇放入水中浸泡一會兒再洗，這樣就很容易將蘑菇洗干凈。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。
蘑菇在購買時最好購買新鮮的，在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡，但這樣很容易導(dǎo)致水溶性維生素的流失。買回家后也盡量不要堆在冰箱里，而是將鮮蘑菇放在陰涼處保存。由于蘑菇由孢子萌發(fā)繁殖后代，因此如果放了一段時間發(fā)現(xiàn)蘑菇長個兒了也不必擔(dān)心，因為這是蘑菇正常的生長本能，可以繼續(xù)放心食用。
