中國人自古就愛吃，流傳千百年的美食也是數(shù)不勝數(shù)，比如大家熟悉的臭豆腐、東坡肉、叫花雞……現(xiàn)如今生活水平提高，人們的飲食花樣更是層出不窮，大魚大肉頻頻入口，高興時還免不了喝上幾杯。
然而，大快朵頤的同時，卻可能暗藏危機！
案例
袁先生某天與朋友聚餐吃燒烤、喝啤酒，吃完后突然感覺腹痛，以為是吃壞了肚子。但之后腰背也出現(xiàn)了疼痛，還開始發(fā)燒，才覺得不對勁，只能去就醫(yī)。
結(jié)果檢查時發(fā)現(xiàn)，他的血液變成了乳白色，像牛奶一樣，而且心率高達140次/分……最終被確診為急性胰腺炎，送進ICU治療了半個月，又轉(zhuǎn)到普通病房半個月，花費11萬才僥幸活命。
急性胰腺炎究竟有多可怕？
一般的炎癥，比如陰道炎、膽囊炎、咽喉炎等，基本都是由某種病菌感染，引起紅、腫、熱、痛等異常表現(xiàn)，只要用對了消炎藥，很快就能鎮(zhèn)壓下去。然而急性胰腺炎卻會“吃了自己”。
胰腺分泌的胰液主要是用來消化糖、蛋白質(zhì)、脂肪的，但它最開始是不具備活性的胰酶，通過胰管輸送到腸道后，才會被胃酸和蛋白質(zhì)激活，參與食物消化。
而在某些因素的作用下，被激活的胰液出現(xiàn)反流，就會反過來消化自身的胰腺組織，引發(fā)急性胰腺炎。
發(fā)生急性胰腺炎，首先遭殃的就是胰腺本身，其可能出現(xiàn)水腫、充血、出血甚至壞死；其次，胰液會從受傷的胰腺處溜達出來禍害周圍的組織器官，引起壞死；第三，這些壞死物、組織液又會成為細菌的培養(yǎng)皿，引發(fā)腹腔膿腫等……
臨床上，按照急性胰腺炎的嚴重程度，可分為輕癥、中度和重癥胰腺炎。其中，輕度占多數(shù)，以胰腺水腫為主，只要治療及時，一般5天即可恢復。
但也有約20%的患者會出現(xiàn)中重度或重癥急性胰腺炎，并可能引起全身器官的炎癥反應(yīng)，導致消化道出血、敗血癥、呼吸衰竭、腎衰竭等多種并發(fā)癥，致死率高達30%~50%，因此急性胰腺炎有“炎癥之王”的稱號。
胰腺炎危害大，但更可怕的是，胰腺藏身在腹腔深處，四周被肝、膽、胃、腸、血管等包繞，位置隱蔽。當其病變時，很可能被誤以為其它消化道疾病而耽誤治療。
如果出現(xiàn)以下癥狀，要警惕急性胰腺炎，及時就醫(yī)。
①突發(fā)性的上腹部疼痛，表現(xiàn)為鈍痛、刀割樣疼痛，嚴重時疼痛會向背部放射；
②惡心、嘔吐，嘔吐物帶有黃綠色膽汁或咖啡渣樣殘渣；
③腹瀉，且排泄物表面有油花；
④嚴重者下腹部、腰部會出現(xiàn)青紫色淤斑，還會有發(fā)熱、黃疸現(xiàn)象。
四大常見因素
是急性胰腺炎的“誘導劑”
急性胰腺炎死亡率這么高，應(yīng)該不常見吧？然而很遺憾，急性胰腺炎是比較常見的消化系統(tǒng)疾病，也曾有過很多新聞報道……
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò)截圖
而它的一些誘發(fā)因素，就藏在我們的日常生活中。
在我國，60%急性胰腺炎與膽石癥有關(guān)！
膽囊和胰管在十二指腸乳頭處匯合，共用一個出口，如果這個地方剛好被掉落的結(jié)石堵塞，就會造成胰管和膽管共同梗阻，使得胰液排泄障礙或膽汁進入胰腺，誘發(fā)膽源性胰腺炎。
像長期不吃早餐、吃素、高脂高碳水飲食，久坐不動等都會增加膽結(jié)石的發(fā)生風險，要盡量避免。
甘油三酯是人體內(nèi)含量最多的脂類，其在血液中的正常參考值為0.6~1.7mmol/L。而一旦血液甘油三酯水平≥11.3mmol/L，就極易發(fā)生急性胰腺炎。這是因為：
第一，甘油三酯升高時，可以在血清中形成乳糜微粒，有可能堵塞胰腺毛細血管，造成胰腺血液循環(huán)障礙，導致局部細胞發(fā)炎。
第二，大量的脂質(zhì)會促使更多胰蛋白酶原及脂肪酶原被激活，一旦數(shù)量過多來不及排出，就可能導致胰液反流，引發(fā)急性胰腺炎。
第三，甘油三酯在胰腺中被脂肪酶分解成為游離脂肪酸，過多的游離脂肪酸對胰腺細胞有直接毒害作用，可引發(fā)或加重炎癥。
甘油三酯水平與飲食關(guān)系密切，像豬油、肥肉等富含飽和脂肪的食物，以及高碳水飲食，都容易升高甘油三酯。如果多吃了這些食物，第二、三天都可能出現(xiàn)甘油三酯升高。
飲酒，似乎已成為日常，有事時喝酒解愁，沒事時小酌一杯。但有數(shù)據(jù)顯示，9~40%的胰腺炎都是飲酒造成的。
酒精進入人體后會直接刺激胰液的分泌，還會引起括約肌水腫，胰管阻力增加，從而容易造成膽汁、胰液反流，引發(fā)胰腺炎。而且酒精代謝時會產(chǎn)生大量活性氧，也容易激活炎癥反應(yīng)。
酒，最好不喝，更不要多喝。
飲食不規(guī)律，是很多現(xiàn)代人都存在的普遍現(xiàn)象。遇到好吃的食物，就會多吃點，有時候忙過頭，一餓就容易暴飲暴食，還尤其愛吃高油高脂肪食物。
但此時，很容易刺激胰酶分泌過度，甚至在胰腺內(nèi)就被激活，從而引起胰腺組織自身消化，引發(fā)急性胰腺炎。
尤其是暴飲暴食，很可能導致內(nèi)分泌紊亂。當血脂、血糖急速升高時，胰腺的壓力驟增，極易促使胰液分泌過量形成反流。據(jù)統(tǒng)計，我國三成以上的急性胰腺炎的發(fā)生與暴食有關(guān)，特別是高蛋白、高脂飲食。
平時要養(yǎng)成三餐規(guī)律、定時定量的生活習慣，適當攝入高脂高蛋白食物。
此外，利尿素、雌激素、降糖靈等藥物也有可能造成胰腺受損，用藥時務(wù)必遵醫(yī)囑。
急性胰腺炎反復發(fā)作
最怕誘發(fā)“癌癥之王”
如果經(jīng)常喝酒、暴飲暴食，容易導致急性胰腺炎反復發(fā)作，可造成胰腺組織纖維化或鈣化，誘發(fā)慢性胰腺炎，其會使胰腺癌的發(fā)病率增加10~20倍！
胰腺癌病程短、進展快，加上臨床表現(xiàn)沒有特異性，早期幾乎沒有不適，或僅表現(xiàn)為輕中度的飽脹、腹部隱痛或鈍痛、食欲不佳、消化不良、脂肪瀉等癥，很容易與胃病、慢性膽囊炎等疾病混淆，使得超過60%的患者被誤診、85%的患者被確診時已處于晚期，失去了最佳手術(shù)時機。
也正因為如此，胰腺癌5年生存率低于5%，若出現(xiàn)轉(zhuǎn)移，生存期甚至不到半年，也被稱為“癌癥之王”。
胰腺癌早期無明顯不適，進展到一定程度可出現(xiàn)上腹部絞痛、鈍痛，且呈陣發(fā)性、持續(xù)性或進行性加重，還會向腰背部放射。更關(guān)鍵是，這種疼痛在夜間及仰臥時更明顯，身體或雙膝向前彎曲時減輕。
此外，還可能伴隨血糖異常升高、短期內(nèi)暴瘦、黃疸、大便發(fā)白、濃茶色尿液等癥狀。
如果出現(xiàn)這些癥狀，需及時就醫(yī)進行檢查，包括腹部B超、CT、核磁共振，以及相關(guān)腫瘤標志物檢查等。
三大營養(yǎng)素
護好胰腺遠疾病
胰腺一旦“生病”，可謂來勢洶洶，日常生活中一定要保護好它。除了清淡飲食、戒煙戒酒、有規(guī)律有節(jié)制進食外，還可以日常攝入3大營養(yǎng)素，為胰腺撐起”保護傘”。
卵磷脂對胰腺內(nèi)分泌功能有好處，能促使胰島細胞分泌胰島素，將血糖運送到人體細胞中，減少對胰腺的傷害；還可將多余的膽固醇分解、消化和吸收，從而減少膽結(jié)石的形成，預(yù)防膽源性胰腺炎。
動物內(nèi)臟、蛋黃、大豆等卵磷脂的含量較高，可以適當補充。
硒元素可以促進胰腺腺泡合成，以及分泌淀粉酶、脂肪酶，保護胰腺外分泌功能的正常進行。而且硒元素能直接作用于癌細胞，是癌細胞的“殺傷劑”，可以幫助預(yù)防多種癌癥。
國家推薦每天的硒攝入量為60~400微克，然而我國是缺硒大國，很多人硒攝入嚴重不足。建議日?？啥喑?strong>貝類、海鮮類、鵪鶉蛋、大蒜、蘑菇、紫薯等含硒食物，有需要者，也可服用硒元素補充劑。
維生素E是具有抗氧化作用的脂溶性維生素，能增強微粒體上酶蛋白的合成和氧化酶的功能，對細胞膜產(chǎn)生保護作用，有效降低細胞癌變的幾率。
堅果、動物內(nèi)臟、瓜果、豆類中都富含維生素E，日?？蛇m當多吃。
