過年總是要免不得去走親戚，如果是去別人家做客那還沒什么，但是如果邀請客人來家里，菜品做的不好吃就有點(diǎn)沒面子了。尤其是涼菜，涼拌汁調(diào)制的不好，整道涼菜的味道就不行了?？腿顺圆缓?，也會(huì)讓自己覺得怠慢了親友。

所以今天就教大家制作涼菜的萬能醬汁，不管是涼拌什么都可以使用到。只要你學(xué)會(huì)了這個(gè)做法，就不用愁做什么涼菜了，做出來的味道不好。那接下來小遍就把詳細(xì)的做法列出來了。大家一定要好好的學(xué)起來！

首先我們需要要先準(zhǔn)備一些食材：花椒、大蒜、生姜、大蔥、芝麻、食用油、耗油、生抽、米醋和食用鹽。

做法：

1、先將食用油倒入鐵鍋中，開大火加熱，等到油熱了之后關(guān)。利用油的余溫來進(jìn)行油炸，放入大蔥、大蒜和生姜進(jìn)行炸，這樣爆香能把食材的香味散發(fā)出來。大蔥要先切成段，大蒜最好是拍碎了，生姜需要切成姜片，也比較利于油炸的過程，香味的揮發(fā)。

2、油炸至2分鐘以后，將炸好的這些調(diào)料撈出，瀝干，放一旁備用。直接使用剛才的油，然后加入花椒，開小火慢慢的炸，等到花椒的麻味被炸出來后，就可以關(guān)火把花椒撈出來。

3、用刀背把大蒜拍碎，然后切成蒜末，再將它倒入油鍋中，加入耗油、芝麻、生抽和食用鹽，攪拌均勻，加入適量的米醋和溫水?dāng)嚢?，攪拌差不多后就可以關(guān)火了。這樣一道簡單百搭的涼拌汁就做好了。

等到做好的涼拌汁放涼以后，你可以根據(jù)自己的喜好再加入一些調(diào)味品，如果喜歡吃辣，那么就可以加一些小米辣進(jìn)去，如果口味重，那么食鹽等調(diào)味品也可以加進(jìn)去，反正就是可以按自己的口味再稍做添加，這樣味道也不會(huì)變得難吃，也比較符合自己的口味。

如果學(xué)會(huì)了這道涼拌汁，即使你要一次性做這么多道的涼菜也不會(huì)慌了手腳，既保證了味道有保證了速度。做出來的涼拌菜味道也可以跟飯點(diǎn)大廚做出來的相媲美了。小伙伴們，這樣的萬能涼拌汁是不是很方便簡單呢？

又一種：

調(diào)料汁所需原料：辣椒粉、蒜、蔥白、花椒粒、白糖、生抽、香醋、鹽、耗油、白芝麻、味精

操作步驟：首先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入適量的辣椒粉和少許白芝麻備用。熱鍋涼油下入花椒粒和蔥花爆香，炸出香味后撈出雜質(zhì)，留油。趁油熱的時(shí)候倒入盛有辣椒粉的碗里，分兩次倒入，倒第一次的時(shí)候攪拌均勻再倒第二次，這樣能充分炸透。然后把蒜拍碎搗成蒜泥，倒入辣椒油碗里，然后依次加入三勺生抽、兩勺白糖、一勺醋、一勺耗油，少許味精。如果口味重的朋友可以加少許鹽。這樣萬能的調(diào)料汁就做好了。適用于調(diào)各種涼菜，或者蘸肉吃都可以，味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)哦。

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