春季這8種時(shí)令菜不能錯(cuò)過(guò)，有的比肉都貴，但超值，不吃太虧~
春暖花開(kāi)，清明前后，萬(wàn)物生機(jī)勃勃，各種時(shí)令菜陸續(xù)上市，其中少不了的還有一些大自然的“恩物”野菜，有些花錢(qián)都買(mǎi)不到，比如榆錢(qián)，有些比牛羊肉都貴，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好時(shí)機(jī)，嘗鮮品嫩，沒(méi)了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的時(shí)候，野菜看到就挖，遇到就買(mǎi)，反正寶媽是絕不放過(guò)，食材好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，部分還有很高的藥效，順應(yīng)節(jié)氣吃時(shí)令菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，尤其是野菜。寶媽整理了時(shí)令菜榆錢(qián)、薺菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考。
第一道【肉丁燒豌豆】
制作食材：剝?nèi)テさ哪弁愣?80克，胡蘿卜70克，肥瘦豬肉100克，蔥姜末適量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，鹽適量，植物油適量
制作過(guò)程：
第一步：胡蘿卜去皮洗凈，鮮豌豆去外皮，剝出豌豆備用；胡蘿卜切?。环适萑馇卸?，加生抽、淀粉、料酒、蔥姜末拌勻，腌制5分鐘
第二步： 炒鍋加植物油燒熱，放入胡蘿卜丁小火煸炒，胡蘿卜丁變軟，盛出備用
第三步： 利用鍋內(nèi)余油，放入肉丁，炒至變色，放入豌豆、煸軟的胡蘿卜丁，大火翻炒均勻
第四步：加鹽調(diào)個(gè)味，加2勺清水，再翻炒幾下即可出鍋
寶媽小貼士：
1 豌豆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，老了口感不好
2 胡蘿卜要小火慢煸，軟了才好吃
3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩
第二道【嫩榆錢(qián)攤雞蛋】
準(zhǔn)備食材：榆錢(qián)1把，雞蛋3個(gè)，蔥花少許，鹽適量，植物油適量
制作過(guò)程：
第一步： 榆錢(qián)挑去老梗，榆錢(qián)放入淡鹽水里泡一下?lián)瞥?，泡的目的是去蟲(chóng)。準(zhǔn)備雞蛋3個(gè)打散備用
第二步：雞蛋里放入蔥花、鹽
第三步： 放入榆錢(qián)攪勻
第四步： 鍋里放入植物油燒熱，倒入榆錢(qián)蛋液，攤成蛋餅，用鏟子劃成小塊，盛盤(pán)上桌
寶媽小貼士：
1 榆錢(qián)用淡鹽水泡幾分鐘，目的是有的榆錢(qián)有蟲(chóng)子，一泡就會(huì)出來(lái)了
2 攤蛋的的油溫不要太高，放榆錢(qián)的蛋嫩些更好吃，火大了榆錢(qián)的鮮嫩就沒(méi)了
第三道【薺菜木耳豬肉水餃】
準(zhǔn)備食材：面粉500克，豬肉餡200克，薺菜1盆，泡好的黑木耳一盤(pán)，蔥姜末，植物油，香油，料酒，十三香，醬油，鹽
制作過(guò)程：
第一步：面粉放水和成餃子面團(tuán)，蓋好一旁餳30分鐘。薺菜擇洗干凈控水備用
第二步： 鍋里放水燒開(kāi)，放入薺菜焯燙一下，撈入涼水盆里過(guò)涼； 木耳剁碎，薺菜攥水切碎
第三步： 肉餡放入盆里，加入少許清水、醬油、十三香、蔥姜末、料酒、鹽、植物油、香油， 順時(shí)針攪勻至滋潤(rùn)
第四步： 木耳、薺菜放入肉餡里再順時(shí)針攪勻，餡就拌好了
第五步： 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪劑、搟成圓形餃子皮， 取面皮包入餡料，捏成餃子，包好的餃子隨包隨留空隙碼好
第五步： 煮鍋加水燒開(kāi)，倒入餃子，三次開(kāi)鍋，點(diǎn)兩次涼水，就可以撈出美美的享用了
寶媽小貼士：
1 面團(tuán)餳一餳更細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)
2 豬肉餡里少加點(diǎn)水，餡更嫩更滋潤(rùn)，掌握不好的也可以先拌肉餡再點(diǎn)水，滋潤(rùn)就可以了
3 順時(shí)針絞肉餡的目的是餃子餡料會(huì)抱團(tuán)，更好吃
第四道【蒜蓉炒豌豆尖】
準(zhǔn)備食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，鹽4克，花生油適量
制作過(guò)程：
第一步：豌豆尖泡水洗凈控水， 切4厘米長(zhǎng)的段；大蒜去皮洗凈，拍扁再切細(xì)末
第二步： 炒鍋燒熱，倒入花生油，油溫4成熱，下蒜末和干辣椒段炒出香味
第三步： 放入控干水份的豌豆尖翻炒
第四步： 豌豆尖打蔫，加鹽調(diào)個(gè)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)
寶媽小貼士：
1 豌豆尖易熟，不宜久炒
2 花生油炒素菜更香，建議用花生油炒
3 蒜末盡量切的碎一些，這樣蒜香更濃郁
第五道【香椿芽豆腐羹】
準(zhǔn)備食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，鹽4克，水淀粉，植物油
制作過(guò)程：
第一步：鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后加鹽和少許植物油，放入香椿芽焯水，在鍋內(nèi)燙香椿芽變色撈出，過(guò)涼備用
第二步：老豆腐且小??；香椿芽攥水切末
第三步：炒鍋放入少許植物油燒熱，放入老豆腐翻炒幾下
第四步：加入沒(méi)過(guò)豆腐的清水，大火燒開(kāi)后改中火燒3分鐘，放入白胡椒粉、香油、鹽調(diào)味
第五步：放水淀粉勾芡關(guān)火裝盤(pán)
寶媽小貼士：
1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行
2 香椿芽焯水不要太久
第六道【嫩蒲公英蘸雞蛋醬】
準(zhǔn)備食材：蒲公英適量，大醬適量，雞蛋1個(gè)，植物油，蔥花，蒜末2瓣的量
制作過(guò)程：
第一步：這里的醬，可以用東北的咸味醬，黃豆醬、豆瓣醬、蔥伴侶、香其醬等
第二步： 蒲公英擇洗干凈，泡水洗凈
第三步：鍋里加水燒開(kāi)，滴入幾滴植物油，倒入蒲公英大火燒開(kāi)，焯燙一下，喜歡有口感的燙一下就撈出，喜歡軟爛的多焯一會(huì)。，撈入涼水盆里過(guò)涼，攥水，切小段裝碗
第三步：準(zhǔn)備做蘸醬。鍋內(nèi)加植物油，剛剛有點(diǎn)溫度就磕入雞蛋，用鏟子快速順一個(gè)方向攪，攪至蛋液凝固成小顆粒， 加入蔥花炒香，倒入半小碗清水， 擠入大醬攪勻，燒開(kāi)
第四步： 稍微變稠加入蒜末炒勻出蒜香就可以關(guān)火出鍋了
寶媽小貼士：
1 蒲公英焯燙一下可以減少苦味，更適口
2 蒲公英也可以生著蘸醬吃，但要夠嫩
3 大醬的量可以隨意，口重的多放點(diǎn)，口輕的少放點(diǎn)
第七道【荷蘭豆炒雞蛋】
準(zhǔn)備食材：荷蘭豆1盤(pán)，雞蛋2個(gè)，蔥花少許，鹽適量，植物油適量
制作過(guò)程：
第一步：荷蘭豆去筋洗凈， 雞蛋打散備用
第二步： 小鍋里加水燒開(kāi)，滴入幾滴植物油，加少許鹽，倒入荷蘭豆焯水，撈出控下水
第三步： 鍋內(nèi)加植物油燒熱，倒入雞蛋攤成雞蛋塊盛出
第四步： 利用鍋內(nèi)的余油加點(diǎn)蔥花爆香，倒入荷蘭豆大火翻炒幾下，加鹽調(diào)味， 倒入雞蛋塊翻拌均勻即出鍋
寶媽小貼士：
1 荷蘭豆焯水加油的目的是顏色漂亮，加鹽調(diào)個(gè)底味
2 荷蘭豆已經(jīng)焯熟后炒的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)了不好吃
第八道【 油燜春筍】
準(zhǔn)備食材：春筍320克，味極鮮醬油2勺，老抽半勺，白糖1勺，鹽半勺，植物油適量
制作過(guò)程：
第一步：春筍剝?nèi)ネ馄ぃ腥ダ细灰?，切成長(zhǎng)條
第二步：煮鍋加水，燒開(kāi)后放入春筍焯水，再次開(kāi)鍋煮2分鐘后，撈出放入涼水盆中過(guò)涼
第三步： 炒鍋放植物油（可多放一些油），油溫5成熱，放入控干水的春筍翻炒幾下，加入白糖繼續(xù)翻炒
第四步： 加入少許清水，放味極鮮醬油、老抽，開(kāi)鍋后改小火慢慢燒
第五步：湯汁已經(jīng)很少，亮出明油，加鹽調(diào)個(gè)味，炒勻即可出鍋
寶媽小貼士：
1 春筍要焯水后再燒制，一是去除難溶性草酸鈣，二是去除春筍的澀味、軟化粗纖維、好消化
2 春筍慢火燒更入味
3 湯汁減少亮出明油再關(guān)火，這時(shí)候最好吃
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