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原料：豬里脊500g 雞蛋1個(gè) 青椒1個(gè) 蒜2瓣 白糖1湯匙 番茄沙司4湯匙 鹽 胡椒粉 料酒脆炸粉 淀粉和面粉少許

做法： 

1.將里脊洗凈，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水淀粉和1個(gè)蛋清，抓勻，腌制20分鐘。蒜去皮，切成片，青椒洗凈，切細(xì)絲，備用。

2.取淀粉、面粉和少許脆炸粉，放入剩下的雞蛋黃和少許水，攪拌成較干的糊狀，放入腌制好的肉片，裹勻。

3.鍋內(nèi)放油，燒熱油（大概七成熱吧，開(kāi)始冒煙的時(shí)候），把裹好的肉片鋪開(kāi)、放入，炸至金黃色，撈出控油。待油溫再次上來(lái)之后，把炸好的酥肉再次放入，復(fù)炸一下，撈出控油。

4.鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水淀粉調(diào)成汁，放入炸好的酥肉和青椒絲，翻炒一下，即可出鍋。

TIPS：

* 里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶過(guò)變薄，肉質(zhì)也會(huì)變得酥軟。

* 腌制的時(shí)候，可是適當(dāng)做下按摩，以便肉片入味，變得滑嫩。

* 面糊調(diào)制時(shí)，面粉和雞蛋黃使炸好的肉軟和香，而淀粉和脆炸粉會(huì)使肉酥脆一些，可以調(diào)節(jié)其配比，調(diào)整酥肉的軟硬。

* 番茄沙司本身就有酸味兒，俺就沒(méi)放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可調(diào)成其他味道的料汁，搭配酥肉一樣好吃。

* 炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒鹽，就是椒鹽酥肉了。俺就在入鍋烹汁之前偷偷吃了些