暖暖家的餐桌上除了有大葷大肉之外，還有一些小肉片，出鏡率還是比較高的。那么肉片應(yīng)該怎么炒才好吃呢？
其實，炒肉片還是有很多的技巧的。首先，對于廚房新手來說，選擇豬肉最嫩的部位梅花肉和里脊肉，更容易成功，怎么炒都嫩。
其次，將豬肉的筋皮去掉，切的時候要順著豬肉的紋理切，往前推著刀切開。
最后就是腌制，很多人想讓肉片更嫩，會加雞蛋來腌制，其實只要注意上漿的手法，肉片下鍋怎么炒都不會老！具體做法就在接下來的菜譜里啦~
2020.02.23
| 魚香里脊 |
| 茄汁豆腐 |
暖粉點餐
| 家庭版煎餅果子 |
| 百搭牛肉醬 |
魚香里脊
-食材-
里脊/藕/青椒/蔥姜蒜/魚泡椒/料酒
豆瓣醬/醬油/鹽/糖/味精/胡椒粉/淀粉
-具體步驟-
食材處理：魚泡椒、青椒切成段，藕切成片，里脊肉切片。
腌制：碗中放入肉片，加一勺料酒，一點點醬油，少量鹽，一點胡椒粉，一勺淀粉，三勺水?dāng)嚢柚僚c肉混合。
炒制：鍋內(nèi)放底油，加一點辣椒油，下入豆瓣醬，加一點料酒小火慢炒，下入漿好的肉片、蔥姜蒜煸炒。
最后：最后加入泡椒和藕片、青椒和木耳，放一勺醬油，一勺白糖，一勺半醋以及少量味精翻炒均勻，倒入少量水開鍋后淋上水淀粉炒勻即可。
茄汁豆腐
-食材-
豆腐/番茄沙司/蒜
鹽/淀粉/白糖/米醋
-具體步驟-
食材處理：豆腐切成長寬條備用。
調(diào)碗汁：番茄沙司中放入蒜末、一勺半白糖、一勺米醋，少量鹽和一滿勺淀粉以及番茄沙司等量的水調(diào)成碗汁。
煮制：鍋中放底油，下入豆腐煎制，表面形成一層焦殼。
燒制：鍋內(nèi)澆上碗汁翻炒均勻，即可出鍋。
家庭版煎餅果子
-食材-
油條/綠豆面/面粉/榨菜丁
香菜/生菜/雞蛋/辣醬/鹽
-具體步驟-
剩油條變新：準(zhǔn)備一碗清水，在水中放入少許鹽和油制成一碗鹽水。將油條切成小段，把油條直接放入鍋中，再撒上少許鹽水，蓋上蓋子小火燜至稍許后改成中火，油條變酥脆后即可關(guān)火。
制作面糊：選取綠豆面，加入五分之一的面粉，將兩者攪拌均勻。慢慢加入冷水調(diào)和均勻。
食材準(zhǔn)備：將香菜、生菜、蔥花都改刀處理放在一旁備用。自制一個鏟子，便于攤勻餅皮。
制作煎餅果子：開鍋，保持中小火稍微加熱后在鍋子上刷上一層油。將綠豆面糊放入鍋中，用鏟子慢慢攤平。成形后即可將雞蛋放入，攤平在煎餅上。
放入配料：雞蛋還未全部成熟時，刷上一層辣醬，再放入各種配料，卷成一卷即完成~
百搭牛肉醬
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