關(guān)鍵詞：下沙燒賣
時(shí)節(jié)：春天
打卡地點(diǎn)：浦東下沙鎮(zhèn)
必吃：鮮肉筍丁燒賣、豆沙燒賣
特點(diǎn)：皮薄、筍鮮、有湯汁
我們吃了兩家，順便來了場PK
一句話評價(jià)：
上海春天的恩物，不吃后悔
趁著春光大好，快去吃燒賣！
喪心病狂
他們把小籠包，塞到了燒賣里
▲下沙鎮(zhèn)
下沙燒賣，當(dāng)然還是得到下沙鎮(zhèn)去吃。這里民風(fēng)淳樸，包出來的燒賣用料扎實(shí)，是別處吃不到的農(nóng)家好味道。相比之下，市區(qū)的燒賣簡直是渣……
下沙燒賣分兩種，鮮肉筍丁和豆沙。瞧這滿滿一盆肉，都是用來包鮮肉筍丁燒賣的。里面還加了肉皮凍，小伙伴調(diào)侃感覺是將小籠包到了燒賣皮里~
肉皮凍：好像有人 cue 我，我就是肉皮凍！
這里每個(gè)燒賣都是當(dāng)天賣當(dāng)天包，整只燒賣要穩(wěn)穩(wěn)保持在 60g 左右。阿姨手速如風(fēng)，三秒一個(gè)，瞬間就塞滿了一整盒！
有種燒賣森林的感覺~
這皮子看起來仿佛四肢無力，都立不起來的樣子。這真的能包燒賣嗎？
嘿嘿，其實(shí)是有講究的。下沙燒賣的皮子，要用特殊的搟面杖去壓，壓到外面一圈薄至透光，中間依然保有一定的厚度。
就像這樣。畢竟下沙的鮮肉筍丁燒賣是有湯汁的，所以底部要厚一點(diǎn)才行，否則太薄的話易破，湯汁就都溢出來啊。
有湯汁的燒賣，還挺稀奇的。怎么吃呢？
一搖
用手提起燒賣搖一搖，留意底部湯汁的位置。
二咬
對準(zhǔn)沒有湯汁的位置，咬一個(gè)小口，和吃小籠一樣。
三吸
把里面的湯汁先吸掉，然后隨便怎么吃。小心燙口哦！
50歲老江湖 VS 30歲新網(wǎng)紅
到底誰才是下沙鎮(zhèn)第一燒賣
在下沙燒賣的原產(chǎn)地下沙鎮(zhèn)，有兩家燒賣店最為知名。
一家是德持燒賣，下沙鎮(zhèn)的網(wǎng)紅店，開業(yè)已 30 年。人氣最火爆的時(shí)候，一天能賣出七、八千只燒賣。
另一家是下沙老飯店，曾是下沙鎮(zhèn)最早的飯店，歷史有 50 多年。當(dāng)?shù)厝耸菬o一不知，無一不曉。
德持的下沙燒賣
各方面都堪稱完美
德持的燒賣外形，還蠻規(guī)整的誒。燒賣蒸完后還能保持立著的狀態(tài)，而且外形都保持基本一致。
雖然外形和味道沒什么關(guān)系，但相信你發(fā)朋友圈的時(shí)候會(huì)用得上的，點(diǎn)贊！
蒸完后，燒賣皮也不會(huì)干，反而在燈光的照射下閃閃發(fā)光，好像趟著汁水的大型湯包。
德持燒賣的皮也做得薄而結(jié)實(shí)。你看，哪怕用筷子去挑，也不易碎呢，各方面都錯(cuò)得不錯(cuò)喲！
好了，忍不住了，扒開皮，一股淡淡的肉香混合著春筍香直奔鼻腔。還未下口，就已止不住手。
里面的湯汁不膩，春筍的鮮香盡數(shù)化于其中，比小籠包的湯汁更能撩人舌頭。
再吃內(nèi)餡，鮮肉和筍丁的比例調(diào)得恰當(dāng)好處，既柔嫩，又能吃出筍丁的爽脆，可見食材新鮮。
▲看，能結(jié)實(shí)地站起來呢
一問之下，才知道用的是金鑼的品牌肉。一大個(gè)燒賣里全是豐滿的肉餡，一口咬下會(huì)有輕微的回彈，舌尖所到之處是鮮肉的濃郁醇香。
然后，又點(diǎn)了一籠……
誒呀，差點(diǎn)忘了豆沙燒賣了呢。皮還是那個(gè)皮，里面細(xì)膩的豆沙餡。你看，特別飽滿扎實(shí)，感覺和月餅里的豆沙餡是同一水準(zhǔn)的出品！
事實(shí)證明，味道非常不錯(cuò)。豆沙顆粒感分明，嚼著香甜無比，又軟糯綿密。似又帶有一股曼妙的清香，久久讓人難忘。簡簡單單的豆沙都能做得那么美味，住在市區(qū)的感覺好氣！
總結(jié)下德持的燒賣。咸肉筍丁燒賣，皮薄、結(jié)實(shí)、有嚼勁，鮮肉與筍丁比例完美，入口鮮香。豆沙燒賣餡料細(xì)膩，香甜宜人。
下沙老飯店的燒賣
口感松軟風(fēng)格突出
這家店被譽(yù)為是“下沙燒賣”的鼻祖。但相比德持燒賣的好地段，下沙老飯店極其隱蔽，難找。
因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，未加修繕，對于初次造訪的顧客而言，環(huán)境可能會(huì)有點(diǎn)“辣眼睛”。
不過環(huán)境差并不影響它好吃嘛，店內(nèi)的下沙燒賣“最佳風(fēng)味獎(jiǎng)”格外醒目，以及很多下沙人表示下沙燒賣，還是老飯店最正宗，看得出是有兩把刷子的。
雖被稱為“鼻祖”，但下沙老飯店的燒賣品相就沒有德持那么完美。當(dāng)一籠燒賣擺在外面眼前，而且一個(gè)個(gè)都歪七歪八的，我們表示有心理落差……
好吧，外觀只是影響發(fā)朋友圈的點(diǎn)贊量嘛，沒事沒事。但這皮子有點(diǎn)軟呢，沒有德持那么挺拔，雖然能立起來，但皮子咬一口就散了。
嗯……肉餡，挺有特點(diǎn)的誒。放了蔥姜，有股鮮明的蔥香氣，這是德持燒賣沒有的。
他們的肉質(zhì)沒有那么緊實(shí)，而略微有些松軟。肉香味不是特別突出，而且筍丁也不多，但筍鮮味依然在線。
問了老板，說是用的嘉興的腰膀肉，肥瘦相間，吃起來沒有那么干，自然也會(huì)松軟一些。
他們家的湯汁也是清爽不油膩，加過蔥姜之后確實(shí)會(huì)很不一樣，很有風(fēng)味。團(tuán)子覺得，挺耐吃的，比德持要香。
對于下沙老飯店的鮮肉筍丁燒賣，同行的小伙伴有不同的偏好。團(tuán)子是覺得好吃的，和德持是兩種風(fēng)格。但小伙伴更喜歡德持的燒麥，更香更緊實(shí)些。
而他們家的豆沙燒賣，我們的評價(jià)就很一致了。豆沙餡過于綿軟，和市區(qū)的豆沙包子是一個(gè)水平，且缺乏足夠的香味，對比德持那是大大不如了。
總結(jié)下下沙老飯店的燒麥。鮮肉筍丁燒賣挺有特色的，味道平和，肉餡松軟，蔥香氣明顯，豆沙燒賣則有失水準(zhǔn)。不知道這是否就是下沙老居民所說的傳統(tǒng)味道。
最后給個(gè)結(jié)論吧。德持的燒賣無論從肉餡還是皮子都無可挑剔，有著飽滿的鮮香。下沙老飯店則走松軟路線，帶有著淳樸的蔥香氣，皮子易破，這點(diǎn)沒有德持來得好。至于豆沙燒賣，無疑是德持更勝一籌。
下沙鎮(zhèn)遺珠
這里的辣肉面小餛飩秒殺市區(qū)
下沙老飯店的鮮肉小餛飩，瘋狂點(diǎn)贊。不似市區(qū)小餛飩的那種味精湯，真正靠豐厚的紫菜和蝦米提鮮，鮮味自然，吃完不口干。
舀一勺，都是滿滿的蝦米紫菜，配合鮮滑的小餛飩。燒賣吃得口干了，來碗小餛飩正好，是燒賣絕配！
也千萬別錯(cuò)過了這碗下沙老飯店的辣肉面，店里食客十有八九都在點(diǎn)，附近老饕日日想念的美味！10 元一碗，比市區(qū)便宜，料給得卻更加實(shí)誠。
和市區(qū)流行的糜派和丁派又不一樣，他們的辣肉用的居然是純精肉，每一粒肉都嚼勁十足，單吃特別好吃。
這紅油的味道也十分熟悉，好像加了香料炒，很香，又有醇厚的辣味。阿姨非常耿直地回答：“是用了老干媽呀?！惫植坏茫?/span>
面條煮得軟，嚼著卻仍顯Q彈。配上一勺咸菜，鮮香爽滑，是好吃的，難怪那么多人點(diǎn)。
德持的粽子，我們也超級喜歡，有比大多數(shù)粽子更加鮮明的香氣。畢竟，豬肉用得好啊。這里的人們，對用料真的很講究嘞，不像市區(qū)的粽子都是掏糨糊的。
別看個(gè)頭較小，但里面塞了老大一塊肉，幾乎占了三分之二！每塊肉都極其入味，每粒糯米也都吸飽了肉香和醬油香。
肥肉也很大塊呢，軟軟的，充滿油脂香，配糯米最愛了。我吃肥肉，你吃精肉吧~
下沙燒賣的選料嚴(yán)格
當(dāng)季只用春筍
等到5月底春筍下市也就沒有了
所以錯(cuò)過又要等一年啊
唯一的遺憾是下沙鎮(zhèn)還沒通地鐵
好在軌交十八號線已經(jīng)在建設(shè)當(dāng)中
衷心希望下沙鎮(zhèn)有美好的明天
下沙燒賣也能走得更遠(yuǎn)~
上海熱門打卡地：下沙德持燒賣店
店名：下沙德持燒賣店
地址：滬南公路 5088 號鶴立西路 2 號門 10 號
電話：021-58146006
人均：24 元
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 06:00-18:00
上海熱門打卡地：下沙老飯店
店名：下沙老飯店
地址：下沙新街 42 號（近滬南公路）
電話：021-58142287
人均：17 元
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 05:00-19:00
