肉末蒸雞蛋是一道家常菜，其原料常見，做法簡單，適合大眾人群。蒸蛋與肉末結合，細膩幼滑、入口即化，使這道菜健康又美味，深受孩子和老人們的喜歡。除此之外它還可以提供蛋白質、鈣等營養(yǎng)物質。

蒸蛋最講究的是“嫩”字，可是有不少朋友卻做不好。有的人蒸出來表面不夠光滑美觀，甚至蒸出來雞蛋都是散的。有句話說得好“細節(jié)決定成敗”，想要水蛋蒸的嫩滑是要注意一些細節(jié)的。

下面我給大家分享肉末蒸雞蛋的具體步驟及注意的細節(jié)，我會用簡潔易懂的話語表達出來讓大家都看懂。

【食材】：

о主料：土雞蛋3個、肉末半碗、紅薯粉半勺、溫水275克、鹽糖少許

о配料：2勺生抽、半勺蠔油、蔥1顆、老抽、姜適量、淀粉1勺

【做法】：

1、將雞蛋打入容器，加少許鹽攪拌均勻（一定要將蛋清蛋液攪拌均勻）。

2、加入溫水，蛋液與溫水1:2混合攪拌均勻。

3、過篩掉蛋液中的氣泡，蓋上保鮮膜扎幾個小孔備用。

4、蒸鍋加水，水開了以后上鍋中火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。

5、肉末3分肥7分瘦加入姜末、紅薯粉、2勺生抽、半勺蠔油、少許鹽糖，攪拌均勻。

6、鍋中少許油燒熱，倒入肉末翻炒出香味。加1勺淀粉、半碗清水化開倒入肉沫中小火燒至湯汁濃稠，出鍋撒上蔥花。

7、取出蒸好的蛋羹，舀上幾勺肉末開吃吧。

小技巧

細節(jié)1：雞蛋蛋清蛋液一定要攪拌均勻，否則會影響蒸雞蛋的凝固度，攪拌均勻可以讓蒸出來的雞蛋表面凝固平滑。

細節(jié)2：想要雞蛋羹比布丁還嫩，蛋液與水一定要1:2混合；在蛋液中加清水一定要細水長流的注入，一邊攪拌蛋液一邊注入水，水不要太多。

細節(jié)3：封上保鮮膜可以讓雞蛋蒸出來更好看。

細節(jié)4：最后炒肉末的時候也很重要，肉沫一定要炒香而且顏色不要太重。

細節(jié)5：紅薯粉是讓肉變嫩的，沒有可以用生粉代替。

雖然肉末蒸雞蛋的做法有很多種，但是步驟都大同小異，注意好這些細節(jié)相信你會做得很好！