北京炸醬鹵
豬肉餡三肥七瘦500克，馬蹄蔥25克，姜片4片
肉餡配料，紫林陳醋7克，料酒7克，花椒面5克，上色辣椒面5克，料油500克
混合醬料，干黃醬420克，甜面醬330克，南乳汁60克，豆腐乳塊30克，雞精45克，海天海鮮醬85克，味精25克，海天柱侯醬80克，白糖80克，鳳球嘜番茄醬100克
清水500克，加入所有醬料攪勻
羊湯臊子鹵
羊棒骨1千克，羊肉適量，清水5千克，蔥段、姜片、料酒各適量，三花淡奶100克
羊湯小料，花椒20克，花椒80克，小茴香15克，肉味香粉20克，味精80克，雞精80克，胡椒粉16克
混合料，羊湯小料15克，味精100克，胡椒粉20克，肉味香粉15克，混合均勻即可
麻辣肥腸鹵
肥腸500克，清水適量
色拉油40克，馬蹄蔥30克，姜片12克，大蔥20克，子彈頭干辣椒4克，大紅袍6克，美樂(lè)香辣醬10克，麻辣香水魚(yú)料8克，辣妹子辣椒醬12克，郫縣豆瓣醬12克，海天蠔油10克，花椒4克，花雕酒料酒6克，東古一品鮮4克，海天生抽4克，味精三克，雞精4克，白糖兩克
香料包，草果一個(gè)，肉蔻一個(gè)，花椒三克，白蔻一克，小茴香5克，香葉0.4克，子彈頭干辣椒兩克，大料兩克
什錦素鹵
清水1500克，胡蘿卜條85克，雞蛋碎100克，水發(fā)木耳15克，水發(fā)香菇切丁25克，炸豆腐切條20克，炸杏鮑菇條35克，水發(fā)黃花菜10克
料油50克，胡麻油50克，鹽30克，雞精11克，味精11克，蔥姜蒜各5克，料酒13克，白胡椒粉三克，十三香兩克，東古一品鮮18克，海天生抽15克，番茄醬20克
料包，八角5克，小茴香5克，花椒三克，辣椒段三克
紅燒牛肉鹵
牛肉1千克，清水13斤
配料，姜片兩片，料酒20克，芹菜一根切丁，胡蘿卜一根切塊，洋蔥切塊半個(gè)
醬料，甜面醬90克，豆腐乳三塊，味精45克，雞精45克，鹽10克，蠔油25克，胡椒粉35克，黃豆醬80克
所有調(diào)料、醬料，攪勻成糊狀備用
色拉油250克，八角4克，白酒50克，東古一品鮮40克，海天生抽40克，上色辣椒面15克，紫林陳醋20克，牛油60克，料油75克，蒜瓣30克
香料包，白芷一小片，丁香一個(gè)，碧波一個(gè)，良姜6克，肉蔻一個(gè)，桂皮5克，草果一個(gè)，花椒10克，花椒8克，白蔻5個(gè)，香葉4片，子彈頭辣椒8克，小茴香10克
麻辣肉醬鹵
肉餡500克，色拉油200克，黃奶油20克，蠔油8克十三香18克蔥姜蒜末各30克，雞精8克，豆瓣醬100克，辣椒段15克，老抽三克，大紅袍45克，小米辣80克，白糖4克，花椒面40克，辣妹子200克，東古一品鮮6克，海天辣椒醬200克，味精8克，廣味園辣椒醬200克
豬肉鹵
料油450克，肥肉餡750克，瘦肉餡1500克，水15斤
大蔥段80克，姜片40克，八角4克，花椒6克，小茴香三克，香葉6克，鹽15克，雞精50克，味精45克
炒料花椒面1.5克，白糖25克，姜末80克，蒜末80克，蔥花150克，花雕酒80克，紫林陳醋80克，東古一品鮮75克，海天生抽110克，海天老抽10克，上色辣椒面30克
香料包，肉蔻一點(diǎn)，5個(gè)白扣4個(gè)草果一個(gè)，碧波半個(gè)，良姜三克，丁香兩個(gè)，桂皮4克，白芷半片，香葉三片，子彈頭辣椒4個(gè)，小茴香6克，羅漢果半個(gè)，花椒25克，八角30克
調(diào)料，鹽150克，雞精30克，味精30克，白糖15克，胡椒粉25克，蠔油30克，勁霸湯皇15克
羊雜鹵
羊雜2500克
花椒5克，小茴香4克，蔥段50克，姜片25克，子彈頭干辣椒三克，鹽30克
汆水料，大紅袍8克，白酒10克，清水適量
炒料，羊雜油400克，姜末40克，鹽8克，生抽30克，花椒面2.5克，胡椒粉4克，東古一品鮮40克，蔥花80克，味精30克，雞精40克，清水1500克
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