腐竹又稱腐皮，
腐皮一詞最早出現(xiàn)在《本草綱目》中，
李時珍說，
將豆?jié){加熱時，
表面出現(xiàn)一層膜，
將膜取出，
干燥后即得腐皮。
腐竹的質(zhì)量分3個等級，
顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。
腐竹雖然家家都吃，
但是這樣做最美味哦~
- - 今日推薦菜單 - -
蔥油腐竹
紅燒腐竹
五花肉燒腐竹
涼拌腐竹
牛肉腐竹煲
腐竹蒸蝦
蔥油腐竹
圖文 |小耿媽媽
原料：
腐竹200克、蔥 / 干辣椒 / 辣油 / 蒸魚豉油適量。
做法：
1、準備的原料。
2、腐竹先提前用溫水泡發(fā)。
3、水燒開，加少許的鹽，加入泡發(fā)好的腐竹汆燙1分鐘左右。
4、熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用。
5、汆燙好的分鐘碼在盤里，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油。
6、撒上蔥葉絲，干辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油就可以。
7、吃的時候拌勻就可以。
小竅門：
1、溫水泡發(fā)腐竹可以節(jié)約時間，用時比較少些。
2、汆燙腐竹時間不要太長，不能煮太爛。
3、淋的蔥油溫度要高些。
● ● ●
紅燒腐竹
圖文 |銪辰的小小廚房
原料：
腐竹數(shù)根、五花肉100克、西紅柿1盒、鹽2克、醬油適量。
做法：
1、腐竹弄成段后用溫水浸泡，急的同學可以用開水。
2、五花肉切片。
3、鍋內(nèi)放適量的油，把五花肉煎香
4、加醬油，把肉起鍋，油不用鏟。
5、把腐竹倒進鍋里加鹽翻炒。片刻加入炒好的五花肉。把西紅柿加入，翻炒片刻然后加入適量的水蓋上蓋子燜一會。
6、水干即可出鍋。
● ● ●
五花肉燒腐竹
圖文 |天國的女兒
原料：
五花肉1小塊、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2個、老抽1.5勺、蔥半根、白糖1勺、干紅辣椒2個、腐竹 / 鹽適量。
做法：
1、五花肉切薄片。
2、腐竹提前泡軟，入開水鍋中燙1分鐘左右撈出瀝干切段（如用新鮮腐竹忽略此步驟）蔥切段，辣椒切圈。
3、熱鍋冷油，倒入五花肉片炒至變色吐油。加入八角、桂皮繼續(xù)炒出香味。
4、加入料酒、蔥段、辣椒圈、生抽、老抽炒出香味。
5、添入1杯清水，煮沸后轉(zhuǎn)中火慢煮6、7分鐘左右。
6、加入腐竹翻炒均勻繼續(xù)中火燒5、6分鐘。
7、加入鹽、糖翻炒，轉(zhuǎn)大火將湯汁基本收干。灑入少許蔥花。
8、出鍋裝盤。
● ● ●
涼拌腐竹
圖文 |龍寶寶陳諾
原料：
干腐竹100克、青椒一個、紅椒一個、生抽10克、蠔油10克、芝麻油10克、鹽1克、玉米油5克、蒜米適量。
做法：
1、稱出100克的干腐竹。
2、腐竹每一條分成2小段，用冷水泡10分鐘。
3、放入有熱水的電飯鍋里繼續(xù)泡10分鐘以上。
4、泡到腐竹沒有硬芯就可以了。
5、腐竹撈出過涼水備用。
6、青椒，紅椒去蒂，蒜米去皮。
7、青椒，紅椒，蒜米切成小粒。
8、腐竹撈出切成小段。
9、把腐竹裝到碗里擺放整齊。
10、生抽，蠔油，鹽，芝麻油混合均勻。
11、鍋里放玉米油燒熱，加入青椒，紅椒和蒜米碎粒。
12、鍋里加入調(diào)味醬。
13、材料混合均勻煮開。
14、腐竹上淋上湯汁。
小竅門：
1、干腐竹只要一點點就可以泡發(fā)很多。
2、腐竹泡到?jīng)]有黃色硬芯就可以了。
3、調(diào)味醬的咸度根據(jù)口味調(diào)整。
● ● ●
牛肉腐竹煲
圖文 |斯佳麗WH
原料：
牛肉2塊、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2個、香菜3顆、青蒜2個、豆瓣醬2勺、白酒3勺、姜片3片、蔥段2段、八角2個、桂皮1塊、干紅椒3個、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香葉2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、醬油2勺、油鹽適量。
做法：
1、腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟。
2、 牛肉用水泡上幾個小時， 中間換幾次水。
3、 鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒。
4、 炒出紅油后下入其他大料翻炒。
5、 翻炒出香味后加入適量的水。
6、將牛肉放入進去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調(diào)味。
7、 再加入青椒、香菜和少許糖。
8、蓋上蓋， 大火高壓鍋閥叫了后轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘， 關(guān)火， 再泡上幾個小時。
9、湯汁過濾掉雜質(zhì)備用。
10、 將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底， 再加入黑木耳。
11、 再放入切成片的牛肉和牛肉湯。
12、大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮20分鐘。
13、 再轉(zhuǎn)為大火收汁， 加入鹽和胡椒粉等調(diào)味。
14、 盛入小煲中，上面放入青蒜。
小竅門：
1、腐竹須提前泡上幾個小時以上直至其泡軟；泡牛肉時中途換幾次水，這是為了里面血水泡出來， 能保留其鮮味。
2、用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調(diào)味；放入青椒和香菜注意是為了去除牛肉的異味，所以無須處理，大顆放入，最后方便過濾出來。
3、這時可以放入牛肉去鹵煮，用高壓鍋煮能節(jié)省時間，大約須要三十分鐘；鹵煮好后再泡上幾個小時讓其更入味；涼后的牛肉切成片備用；而鹵煮的湯汁過濾里面的雜質(zhì)后作為燉煮的原湯。
4、將所有的原料放入鍋中，再加入適量的湯汁燉煮熟后加入鹽等調(diào)味料拌勻即可。
● ● ●
腐竹蒸蝦
圖文 |美女天天
原料：
鮮蝦10個、豆腐節(jié)10g個、蒜末10g、胡椒粉2g、鹽2g、料酒2g、海鮮醬油5g、食用油10g、姜末1g。
做法：
1、食材備好。
2、蝦處理過后放入胡椒粉，料酒，鹽，姜末腌制十分鐘。
3、豆腐節(jié)泡軟后擺在盤子里。
4、蝦腌好用水沖洗一下粘在蝦身上的姜末。
5、蒜末一部分加點油炸成金蒜一部分保持原味。
6、澆上金銀蒜，撒上辣椒碎倒上海鮮醬油。
7、放入開水鍋里大火蒸6-8分鐘即可。
?
