腐竹又稱(chēng)腐皮。腐皮一詞最早出現(xiàn)在《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

腐竹怎樣做才好吃？今日推薦六道腐竹做法。

涼拌腐竹、紅燒腐竹、蔥油腐竹、五花肉燒腐竹、牛肉腐竹煲、腐竹蒸蝦

1 涼拌腐竹

原料：干腐竹100克、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、生抽10克、蠔油10克、芝麻油10克、鹽1克、玉米油5克、蒜米適量。

做法：

1、干腐竹用冷水泡10分鐘，然后放入溫水繼續(xù)泡，泡到腐竹沒(méi)有硬芯就可以了。

2、將腐竹切成小段，裝到盤(pán)里擺放整齊。青椒，紅椒切寸段，蒜切成小粒。

3、鍋里放油燒熱，加入青椒，紅椒和蒜米碎粒，再放入生抽，蠔油，鹽，芝麻油混合均勻，澆到腐竹上即可

2 紅燒腐竹

原料：腐竹數(shù)根、五花肉100克、西紅柿1盒、鹽2克、醬油適量。

做法：

1、腐竹掰成段后用溫水浸泡，五花肉切片。

2、鍋內(nèi)放適量的油，把五花肉煎香，加醬油，把肉起鍋，油不用鏟。

3、把腐竹倒進(jìn)鍋里加鹽翻炒，加入炒好的五花肉，把西紅柿加入，翻炒片刻然后加入適量的水蓋上蓋子燜一會(huì)，水干即可出鍋

3 蔥油腐竹

原料：腐竹200克、蔥 / 干辣椒 / 辣油 / 蒸魚(yú)豉油適量。

做法：

1、腐竹先提前用溫水泡發(fā)好，放入開(kāi)水中汆燙1分鐘左右。

2、熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用。

3、汆燙好的分鐘碼在盤(pán)里，加入少許的蒸魚(yú)豉油，辣油，撒上蔥葉絲，干辣椒，再淋上熬制好的蔥油就可以。

4 五花肉燒腐竹

原料：五花肉1小塊、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2個(gè)、老抽1.5勺、蔥半根、白糖1勺、干紅辣椒2個(gè)、腐竹 / 鹽適量。

做法：

1、干腐竹提前泡軟。

2、熱鍋冷油，倒入五花肉片炒至變色出油后，加入八角、桂皮、料酒、生抽、老抽炒出香味，添入一點(diǎn)清水，小火肉片熟了，加入腐竹翻炒，加入鹽、糖翻炒，轉(zhuǎn)大火將湯汁基本收干。

3、灑入少許蔥花，出鍋裝盤(pán)。

5 牛肉腐竹煲

原料：牛肉2塊、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2個(gè)、香菜3顆、青蒜2個(gè)、豆瓣醬2勺、白酒3勺、姜片3片、蔥段2段、八角2個(gè)、桂皮1塊、干紅椒3個(gè)、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香葉2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、醬油2勺、油鹽適量。

做法：

1、腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟。牛肉用水泡上幾個(gè)小時(shí)， 中間換幾次水。

2、 鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒，炒出紅油后下入其他大料翻炒。翻炒出香味后加入適量的水，將牛肉塊放入進(jìn)去，倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調(diào)味，再加入青椒、香菜和少許糖。蓋上蓋， 大火高壓鍋小火燉煮30分鐘，，再泡上幾個(gè)小時(shí)。

3、湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)備用，將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底， 再加入黑木耳，再放入切成片的牛肉和牛肉湯，大火煮開(kāi)， 轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮20分鐘，再轉(zhuǎn)為大火收汁， 加入鹽和胡椒粉等調(diào)味。盛入小煲中，上面放入青蒜。

6腐竹蒸蝦

原料：鮮蝦10個(gè)、豆腐節(jié)10g個(gè)、蒜末10g、胡椒粉2g、鹽2g、料酒2g、海鮮醬油5g、食用油10g、姜末1g。

做法：

1、蝦處理過(guò)后放入胡椒粉，料酒，鹽，姜末腌制十分鐘。

2、豆腐節(jié)泡軟后擺在盤(pán)子里，上面擺上腌好的蝦。

3、蒜末一部分加點(diǎn)油炸成金蒜，一部分保持原味。

4、給盤(pán)子里的蝦澆上金銀蒜，撒上辣椒碎倒上海鮮醬油。

5、放入開(kāi)水鍋里大火蒸6-8分鐘即可。

【美食與遠(yuǎn)方】