“小二，切二斤肉來！”

在一些電視劇里，那些江湖俠客們經(jīng)常人還沒進(jìn)店，就開始在門口吆喝著要切兩斤肉。

就比如說水滸傳中的那些梁山好漢們，他們經(jīng)常會(huì)“大口吃肉、大碗喝酒”，看起來十分快意豪邁。

可是讓人疑惑的是，他們口中的肉到底是什么肉？

牛肉

在水滸傳中，大伙兒總愛吆喝著要兩斤肉，有人說他們要的是牛肉。

要知道，宋朝的牛肉，一直以來都是個(gè)謎。

牛肉在宋朝社會(huì)中具有非同尋常的地位，一方面，它代表著國家財(cái)富與民生福祉，另一方面，它也是普通百姓夢(mèng)寐以求的奢侈品。

為了平衡這兩者之間的關(guān)系，宋朝制定了一系列嚴(yán)苛而又略帶彈性的刑法，希望可以在保護(hù)牛只與滿足需求之間達(dá)成平衡。

然而理想與現(xiàn)實(shí)往往存在差距，牛肉的特殊性還是成為了這一時(shí)期十分明顯的特征。

牛是農(nóng)業(yè)社會(huì)的基石，自古以來，中國就是一個(gè)典型的農(nóng)業(yè)國家，在人力耕作的局限日益明顯后，牲畜的引入極大增強(qiáng)了土地的產(chǎn)出。

相比人力，牛的力氣要大上數(shù)倍，成為了不可或缺的生產(chǎn)工具。

一頭?？傻?jǐn)?shù)人力，若大規(guī)模宰殺，勢(shì)必影響糧食產(chǎn)量，所以說，宋朝規(guī)定牛只為國家保護(hù)動(dòng)物，私自宰殺要以死論死，以示牛只在國計(jì)民生中的重要性，而且屠宰牛也需要官方批準(zhǔn)和許可證。

想吃牛肉，老百姓必須申請(qǐng)才有可能得到許可，先要找到本地衙門，述說理由，經(jīng)過層層審批，才有幾率得到屠宰證明。

即便得到批準(zhǔn)，也只能宰殺有限的牛只數(shù)量，整個(gè)申請(qǐng)流程冗長復(fù)雜，對(duì)窮苦百姓來說難上加難。

可想而知，一般百姓基本無法通過合法途徑取得牛肉，就算是弄來了，價(jià)格也必然十分高昂，不菲的成本導(dǎo)致牛肉價(jià)值不菲，絕大多數(shù)人無力承擔(dān)。

由此可見，在朝廷嚴(yán)令禁止的情況下，牛肉對(duì)普通百姓實(shí)在是奢侈品，就算取得，也是劣質(zhì)的殘肉。

放眼宋朝，坊間能夠真正買到優(yōu)質(zhì)牛肉的機(jī)會(huì)，恐怕寥寥無幾，牛肉之于老百姓，更像是一種期盼和夢(mèng)想，難以觸及的奢侈享受。

羊肉

因?yàn)閮r(jià)格的原因，牛肉被排除在外了，那么會(huì)不會(huì)是羊肉呢？

宋朝是我國歷史上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生活富裕的時(shí)期，各類物產(chǎn)供應(yīng)充足。

在當(dāng)時(shí)的肉食種類中，牛肉地位最高，素有“畜中之王”之稱，但由于其具有重要的軍事戰(zhàn)略價(jià)值，所以很少被宰殺作為食物。

馬肉地位僅次于牛肉，也因其在交通運(yùn)輸、傳遞信息方面的重要作用而很少出現(xiàn)在餐桌上，于是，達(dá)官顯貴們吃肉的首選就是羊肉了。

羊肉在宋朝極為普及，是上流社會(huì)宴請(qǐng)賓朋和祭祀用肉中的上品。

史書記載，北宋時(shí)期皇宮廚房有一天竟吃掉了300多只肥羊，足見當(dāng)時(shí)皇室對(duì)羊肉的偏愛，這種情況在民間也很常見。

許多江湖豪杰進(jìn)了酒樓，總喜歡大聲吆喝著要上整只肥羊，然后一群人圍坐，邊吃邊暢飲佳釀，十分痛快，他們會(huì)將羊肉烹炒燴煮，做成各色美味佳肴。

可以說，這個(gè)時(shí)期的宋朝，羊肉消費(fèi)似乎非常普及，從皇宮到民間都見其身影，這也給人一種羊肉已經(jīng)成為了日常主食的錯(cuò)覺。

然而，如果我們深入剖析，可以發(fā)現(xiàn)這種熱潮僅僅停留在表面，真正能吃得起羊肉的人畢竟為數(shù)不多。

最重要的是羊肉價(jià)格高居不下，這一點(diǎn)可以從詩詞中窺見。

蘇東坡寫道，十年前吃的是最好的肥羊羔，現(xiàn)在只能吃豬肉了，前者是京城富貴人的料理，后者是黃州貧民的代名詞。

光從羊肉和豬肉的價(jià)格差距，就可見一斑，再看當(dāng)時(shí)諺語“寧要一石米，不要半石豬”，意思是一石米更值錢，而豬肉就跟泥土一樣廉價(jià)可得。

這也是因?yàn)檠蛉獾膩碓从邢蕖?/p>

宋代草原面積縮減，牧民減少，羊的數(shù)量難以大量供應(yīng)，而游牧業(yè)是羊肉的主要來源，一旦游牧衰落，羊肉數(shù)量自然受限。

再說了，羊肉具有祭祀和禮賓的屬性，它不僅顯示出當(dāng)時(shí)不同社會(huì)階層的消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異，也反映了各種肉類背后所蘊(yùn)含的生產(chǎn)成本和市場情況，所以人們也刻意維持著高價(jià)，這更是限制了羊肉的數(shù)量。

有些富商大賈就喜歡送些羊羔給官員討好，然后就能在生意上得到照顧，還有的達(dá)官會(huì)聘請(qǐng)知名廚師，用各種手法處理羊肉，去掉膻味，做成精致佳肴招待賓客。

所以說，真正能吃得起羊肉的只有少數(shù)人。

宋朝皇宮的豐富供應(yīng)只是特例，多數(shù)老百姓連豬肉都吃不起，哪里還想得到羊肉？

富商大賈在酒樓點(diǎn)羊肉也屈指可數(shù)，別說尋常百姓了，真正吃得起羊肉的只有達(dá)官權(quán)貴，更別說那些江湖好漢們了。

所以人們便紛紛猜測(cè)，既然牛肉和羊肉都不太現(xiàn)實(shí)，那是不是就只能是豬肉了？

切的到底是什么肉？

相比之下，豬肉價(jià)格低廉，是普通百姓比較容易吃到的肉食。

但是，由于烹飪技術(shù)的限制，豬肉的腥味很重，口感不佳，所以即便價(jià)格低，也沒有太多人樂意食用，這也就造成了豬肉的尷尬局面——既不受上層人士待見，也不被下層人士喜愛。

直到蘇東坡創(chuàng)造了“東坡肉”的烹飪方法，豬肉的地位才得以提升。

他利用酒去腥，配上特殊的配料與烹飪方法，成功將豬肉的美味帶出來。

從此，豬肉才真正為普通百姓所接受，成為了餐桌上常見的葷菜。

其實(shí)，在蘇東坡之前，豬肉的烹飪方法就已經(jīng)有了一定的進(jìn)步。

據(jù)說，宋太宗時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)了以豬肘子為主料的名菜，通過慢火烹飪?nèi)コ任?，但這時(shí)豬肉的產(chǎn)量還很低，豬只個(gè)頭不大，可食用部分有限，加之烹飪門檻較高，所以并沒有推廣開來。

另一方面，酒也是古人去除豬肉腥味的關(guān)鍵，但釀酒技術(shù)尚不成熟，取得的酒產(chǎn)量少之又少，價(jià)格昂貴，很難拿來當(dāng)做豬肉的料酒使用，這些因素都制約了豬肉烹飪的發(fā)展。

直到宋朝中期，釀酒業(yè)有了長足進(jìn)步，豬只數(shù)量也得到增加，豬肉的消費(fèi)量才有了提高，一些酒樓酒館開始用比較簡易的烹飪方法處理豬肉，慢慢打開了市場，到蘇東坡創(chuàng)作“東坡肉”時(shí)，條件已經(jīng)趨于成熟，他的創(chuàng)新才能迅速被推廣開來。

不過也有人說，雖說宋朝年間的“小二，切二斤肉來”大概率都是豬肉，但也不是沒有特例的。

宋朝酒樓作為人員頻繁來往和聚會(huì)的場所，往往充滿著不確定性，店小二需要面對(duì)各種不同身份的客人，比如富甲天下的客商大亨，也可能是一貧如洗的游俠義士，他們點(diǎn)菜時(shí)的要求也五花八門。

有的客人明擺著一副豪邁態(tài)度，厲聲吆喝要上最貴的牛羊肉，這些人也許并不真的有能力負(fù)擔(dān)得起，但出于維護(hù)面子和身份的需要，他們必須如此表現(xiàn)。

就好比今天某些人首先詢問最貴的奢侈品，雖買不起，也能通過這種行為顯示自己的品位。

另一些客人如林沖和武松，雖然打抱不平，但經(jīng)濟(jì)條件有限，上桌的很可能是便宜的豬肉。

為了面子，店小二也只能照單全收，然后想法設(shè)法去滿足，面對(duì)這樣復(fù)雜的客人，老板和小二就需要發(fā)揮藝術(shù)，既讓客人消費(fèi)得起，又不失面子。

當(dāng)然了，還有人說這句話是一句暗語，畢竟在古代，小心駛得萬年船。

那么，大家覺得這句話到底是什么意思呢？