不論是中國人還是西方人，吃肉都是飲食文化中不可缺少的一部分，而且伴隨生活水平的不斷提高，東西方人對肉的消耗量也與日俱增，這一點(diǎn)從國際貿(mào)易中，不斷增加的豬牛羊肉交易額中可以輕松看出。氯化鈣批發(fā)

而在現(xiàn)實(shí)生活中，不少吃貨朋友甚至公開標(biāo)榜自己頓頓都是“無肉不歡”。對此還有人開玩笑般的總結(jié)道：人類花了幾千萬年時(shí)間爬到食物鏈頂端，不是為了吃蔬菜的。雖然都離不開吃肉，但在這件事上，中國人和西方人卻有不小的差異。

記得2013年曾有新聞報(bào)道，美國密西西比河鯉魚泛濫成災(zāi)（見注釋1），那里的鯉魚不但多，而且十分肥碩，30公斤的的鯉魚隨處可見。由于鯉魚對于美國當(dāng)?shù)貙儆谕鈦砦锓N且沒有天敵，因?yàn)榇罅糠敝?，對?dāng)?shù)厣鷳B(tài)造成了十分巨大的破壞。當(dāng)看到這條新聞時(shí)，我和大部分國人朋友的反應(yīng)一樣：這么好吃的美味，咋還能成災(zāi)呢？

這就要從西方人和中國人的吃肉差異說起了，原來西方人受傳統(tǒng)觀念影響，是不怎么吃淡水魚的，他們主要吃的是海魚。所以美國解決鯉魚成災(zāi)的辦法，并不是大量捕撈，而是下毒和電擊等較為激進(jìn)的處理方式?？吹竭@里我和大家一樣，不禁想說：西方人真的是太浪費(fèi)了。

這其實(shí)只是中西方飲食文化在吃肉這件事的差異之一，想要詳細(xì)了解其中的區(qū)別，我們不妨從豬牛羊說起。

吃豬肉的中國人

中國人有多么看吃豬肉，我們可以從一組數(shù)據(jù)中看出：

跟據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)預(yù)測2018年全球豬肉消費(fèi)量中中國人吃掉了一半，約5600萬噸，雖然暫時(shí)沒查到關(guān)于2018年的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但參考?xì)v年數(shù)據(jù)，全球一半左右的豬肉的確是被中國人吃了。

所以我們就會(huì)更加深刻的明白，為何今年豬肉價(jià)格的上漲，會(huì)牽動(dòng)無數(shù)老百姓的心弦，實(shí)在是離不開豬肉啊。中國人吃豬肉歷史可以追溯到新石器時(shí)，殷墟考古發(fā)現(xiàn)的甲骨文中記載，商、周時(shí)代已有豬的舍飼。但豬肉成為中國人主要肉食的歷史要比這短得多。

大致是南宋時(shí)期，由于北方土地大量丟失以及頻繁的戰(zhàn)亂，導(dǎo)致可供放牧土地越來越少，從游牧民族購買羊肉的機(jī)會(huì)也時(shí)有時(shí)無，這都讓當(dāng)時(shí)人們十分喜愛的羊肉來源迅速下。市面上的羊肉少了，但百姓吃肉的欲望卻只增不減。這時(shí)之前被人們忽視的豬肉逐漸成為南宋百姓主要的肉食來源。并伴隨無數(shù)美食家對豬肉菜肴的開發(fā)，讓豬肉成為如今中國菜的主流食材。

這其中就有我們熟悉的文學(xué)家蘇東坡，其可以算得上一位名副其實(shí)的吃貨，不僅善于吃，還樂于開發(fā)和推廣新吃法，他對豬肉更是情有獨(dú)鐘，為此后世人將許多以豬肉為主要食材的菜式也被加上了蘇東坡的名字，如大家所熟知的：東坡肉、東坡肘子等。

而與此相對應(yīng)的，大部分西方人很少吃豬肉，這倒不是喜不喜歡的問題，而是在工業(yè)革命以前，西方國家的生產(chǎn)力水平是沒辦法和同時(shí)期的中國相比的，生產(chǎn)力水平低下，自然就限制了事物的來源，其中就包括畜牧業(yè)。直到近代工業(yè)革命以后，英國迅速發(fā)展成為世界頭號(hào)強(qiáng)國，并通過基于殖民區(qū)地的海外貿(mào)易獲得了大量廉價(jià)的牛肉，此后，在吃肉這件事迅速反超了古老的東方帝國。

吃牛肉的西方人

英國人將牛排作為一種飲食文化，快速在西方國家推廣開來，從此牛肉不但是上流社會(huì)的最愛，也得以成為一種“平民”美食。而工業(yè)化的進(jìn)一步普及，又將以牛為主的畜力徹底從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中解放出來，“專心”提供肉制品和奶制品。

而后伴隨第二次世界大戰(zhàn)的勝利，在西方剛剛普及不久的牛肉文化，又迅速蔓延到了全世界，以至于很多亞洲人對西餐的第一印象便是——牛排?；蛟S是西方人還沒來得及將牛肉文化進(jìn)一步開發(fā)，就不得不登上世界舞臺(tái)，所以如今西餐中的大部分牛排，還單純的停留在對肉質(zhì)的口感追求上，并美其名曰追求食物的原汁原味。

其實(shí)這只不過是他們還沒吃膩原味而已，如果再過一二百年，估計(jì)西方人也會(huì)像唐宋時(shí)期的中國人開始食不厭精的追求肉食的新鮮體驗(yàn)。不過西方人雖然食用牛肉的時(shí)間不長，卻不得不佩服他們的研究精神，為了追求牛肉的口感，他們將牛身上不同部位進(jìn)行了精細(xì)劃分，如下圖：

其中我們常見的分別是為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。菲力牛排取自長長一條的“腰內(nèi)肉”，相當(dāng)于豬的里脊肉部位，是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋（建議牙口差不要嘗試），總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

而中國作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，牛在幾千年的歷史當(dāng)中一直是主要畜力，因此大多數(shù)朝代都禁止屠牛，唐代《永徽律疏》這部法律中有記載：

諸故殺官私馬牛者，徒一年半。

受類似的法律限制，導(dǎo)致市面流通的牛肉大都是老死的牛，本身口感就差了許多，而且牛肉脂肪含量太低，這恰恰和追求膘肥流油的古人味蕾背道而馳，所以牛肉這中國古代一直不太受人待見。最典型的例子便是《水滸傳》中李逵、宋江等人去酒館吃飯，黑旋風(fēng)上來就要牛肉，小廝卻說沒有牛肉，只賣羊肉，李逵就要揍小廝，實(shí)際是因?yàn)榕Ｈ庠诋?dāng)時(shí)是上不得臺(tái)面的賤肉（十分便宜），小廝的話刺痛了李逵敏感的自尊心。那么既然牛肉輕賤，羊肉在古代，以及東西方又怎樣呢？

昔日的最愛——羊肉

羊肉中國歷史中有著重要地位，在很長一段時(shí)間內(nèi)都是人們的主要肉食來，并且上到帝王，下到百姓都十分喜愛吃羊肉，以至于唐朝武則天因信奉佛教下達(dá)了《禁殺令》，但民間百姓和官員卻因?yàn)殡x不開羊肉，而串通起來編造羊的各種意外死亡原因，使得《禁殺令》形同虛設(shè)，最后也就不了了之了。

唐宋時(shí)期的人們愛吃羊，而且還吃的很全面，不光開發(fā)出各類羊肉菜肴，也將羊雜（羊內(nèi)臟）充分利用，比如在羊肉湯的基礎(chǔ)上開發(fā)出了羊雜湯，別有一番風(fēng)味。除了羊雜，羊蝎子（羊的脊椎骨）也成為有名的特色美食，尤其是回民的羊蝎子火鍋堪稱一絕。西方人吃羊肉有些類似牛肉，羊肉大多以羊排的形式作為主菜，而且向來嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈鞣饺艘舶凑张Ｈ庖粯?，將羊分成口感不同的多個(gè)部位。

或許很多人會(huì)就此認(rèn)為西方人只吃牛羊肉，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，但蘇格蘭地區(qū)，恰恰有一種傳統(tǒng)美食——哈吉斯（haggis），便是由羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成的，因?yàn)檫@道菜在西餐中的卓爾不同，還被稱為蘇格蘭國菜。

由此可見，中西方的吃肉文化雖然存在著諸多差異，但本質(zhì)上是因?yàn)榘l(fā)展階段和物質(zhì)生活水平不同導(dǎo)致的，這些看似差別不大的影響，不斷潛移默化的改變?nèi)藗兊牧?xí)慣，最后讓中西方的飲食文化產(chǎn)生了很大的差異。

注釋1：20世紀(jì)70年代，美國政府為了清潔水體，從東南亞進(jìn)口了一些包括大頭魚、鰱魚、草魚在內(nèi)的8種亞洲魚類，投放到南部部分養(yǎng)殖湖區(qū)。10年后，湖區(qū)遇上洪水，這些亞洲鯉魚就趁亂逃到野外并開始大量繁殖。