炸豬排的秘方
一直都不太喜歡買豬肉,因?yàn)槲冶容^喜歡吃牛肉,但是自從有了炸豬排之后,我變得很喜歡買豬肉了..因?yàn)?..炸的豬排,實(shí)在是太好吃了!!尤其是外面那層脆脆的東西!填補(bǔ)了一個(gè)小時(shí)候被母親勒令不許吃膨化食品的小女孩的童年陰影!!!!
其實(shí)你知道什么最爽嗎? 夏天+炸豬排+碳酸飲料....哈哈哈...上火吧!偶爾一次!!!
這個(gè)方子呢,是在一個(gè)我很喜歡的日本料理店問到的.之前炸豬排,很隨便的用面粉和面包糠裹豬排,出來的效果當(dāng)然不好.怎么裹豬排很重要,所以下面的步驟看好了!!
食材: 豬排三塊 少許鹽和白胡椒(用來腌豬排) 面粉 雞蛋兩個(gè) 面包糠(可以用天婦羅糠代替)
還有....芝麻油(稍后揭曉why we need it)!!!
1. 松肉. 買回來的豬排,用刀子的柄使勁錘起來!!(或者有松肉錘那當(dāng)然是更好~)錘完用刀子輕輕的在肉上面劃橫,然后再反復(fù)錘.這樣可以讓肉質(zhì)更松軟,而且自欺欺人的...肉看起來更大塊了哈哈哈..下圖第一張是錘肉之后,第二張是劃肉之后,對(duì)比一下,是大了!賺了!!
2. 腌.松肉之后在肉上撒些鹽和白胡椒,多少自己斟酌~看你是什么口味~然后把肉放5分鐘.
3. 裹. 需要用的的是雞蛋, 面粉, 面包糠和芝麻油. 打兩個(gè)蛋在碗里,然后打均勻(知道你完全只能看到蛋黃為止),之后在蛋黃里加幾滴芝麻油.這樣一來,炸豬排的時(shí)候,外面的脆脆的一層就不會(huì)和肉分離了!!
重點(diǎn):裹肉的時(shí)候步驟很重要,按照下圖的順序,
面粉 > 蛋液> 面粉 > 蛋液 >面包糠!!
最后看起來像這樣子~~~
然后就可以放到鍋里去炸啦.我沒有拍過程因?yàn)槲覜]有用鍋炸~我發(fā)現(xiàn)油炸機(jī)更好用!用鍋炸,盡量讓油漫過豬排,油熱的時(shí)候下去,然后用中火炸8-10分鐘就可以撈起來啦!!
炸好的豬排,顏色比金黃色深一點(diǎn)點(diǎn)~~~超級(jí)脆!!!脆得我都想直接忽略肉不吃了..支持外面那層!!
