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3、培土大蔥培土有軟化蔥白和防止倒伏的作用，是一項(xiàng)重要管理措施。經(jīng)過培土，使原來的定植溝變成壟背，每次培土濃度要適中，以不埋沒功能葉的葉身基部為準(zhǔn)。蔥長(zhǎng)到一定粗度時(shí)進(jìn)行第二次培土，培土須在露水干后，地溫較低時(shí)進(jìn)行，以后每隔15天左右再培土一次，共培土4~5次。（五）收獲大蔥植株長(zhǎng)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可根據(jù)市場(chǎng)需求，隨時(shí)收獲供應(yīng)鮮蔥。大蔥在攀枝花地區(qū)單株產(chǎn)量50~100kg，每公頃產(chǎn)60000kg以上。（六）留種大蔥為雌雄同花、異花授粉作物，主要靠昆蟲傳粉?？諝飧稍飼r(shí)成熟的花粉可隨風(fēng)飄移，近距離可借風(fēng)力傳粉。根據(jù)大蔥開花授粉的這些特點(diǎn)，要保持和提高品種的整齊度及生活力需采用以下留種方法：1、成株選種，大蔥生長(zhǎng)期間，先田間選擇無病，具有本品種特征特性的植株留種。2、在收獲時(shí)選蔥白粗長(zhǎng)、堅(jiān)實(shí)、蔥葉短壯緊密而沒有分枝、沒有病蟲害的作種株，定植于留種地越冬。3、留種按行距50cm開溝，每公頃施入堆廄肥37500~45000kg，然后按10cm左右的株距將種株栽入溝內(nèi)，濃度以露出蔥白1寸為宜。栽后一般不澆水，以防腐爛，抽苔時(shí)才開始澆水，不使土壤干燥，否則影響種子的產(chǎn)量及以后的發(fā)芽率。當(dāng)花序中間的蒴果已開裂，露出黑色種子時(shí)即可采收。采種后，搓出種子，除去雜質(zhì)，充分曬干后貯藏備用。（七）病蟲害防治1、霜霉病此病為害葉、花苔和花柄，形成橢圓形淡黃色病斑。病班邊緣不明顯，表面產(chǎn)生白色霜。幼苗感病可全株死亡，成株發(fā)病造成減產(chǎn)。病原菌以卵孢子附著在病株殘?bào)w上越冬進(jìn)行初侵染，以子囊孢子進(jìn)行再侵染。日平均氣溫15℃左右，為該病流行季節(jié)。2、紫斑病幼苗期、蔥株生長(zhǎng)期和采種期均能發(fā)病。分生孢子侵染成齡葉、葉鞘和花苔，出現(xiàn)白色小斑點(diǎn)，然后發(fā)展成紡錘形淡褐色到暗紫色病斑，并發(fā)生同心輪紋狀黑色霉層。日平均氣溫20~23℃，為該病流行季節(jié)。在蔥株生長(zhǎng)盛期和種株開花期感染后，對(duì)鮮蔥和種子產(chǎn)量有很大影響。以上兩種病害在發(fā)病初期用80%百菌清800倍液，或用銅銨制劑（硫酸銅kg、碳酸氫銨0.55kg）500倍液，及時(shí)嚴(yán)密噴施均有較好的防治效果。3、蔥黃萎病毒病病原為線狀，由蚜蟲傳播。感病植株，隨病毒增殖病狀加重。葉初呈淡綠色短條斑，逐漸發(fā)展成黃綠相間的長(zhǎng)條斑，嚴(yán)重時(shí)葉面皺折，新葉的葉鞘伸長(zhǎng)受阻，使各葉叢生。嚴(yán)重影響大蔥的產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏性。此病無特效藥防治，主要通過輪作，及時(shí)防治傳毒蚜蟲等措施控制該病發(fā)生。4、 薊馬是大蔥的主要害蟲之一，干燥少雨，溫度較高時(shí)，為害嚴(yán)重。若蟲和成蟲不僅刺吸蔥葉汁液，其傷口還傳染病害，因此對(duì)大蔥生產(chǎn)為害很大?？扇飮姴紭饭閯┗驍硵澄啡閯?，每公頃用原液3240g，第10~15天一次。5、蔥蠅，又叫韭蛆、根蛆。幼蟲為害蔥苗莖盤和葉鞘基部。受害植株常因感染腐爛病或生長(zhǎng)點(diǎn)被嚴(yán)重破壞而全株死亡。苗哇噴藥毒殺產(chǎn)卵成蟲，栽蔥時(shí)嚴(yán)格剔除受害苗，用600倍樂果乳劑短時(shí)間浸泡蔥苗根莖，殺死尚未深入假莖基部的幼蟲等。第二節(jié)    洋蔥洋蔥（Allium cepa L.）俗稱圓蔥、蔥頭，為百合科蔥屬植物，原產(chǎn)中亞西亞，近代才傳入我國(guó)。由于洋蔥適應(yīng)性強(qiáng)，又耐貯藏和運(yùn)輸，我國(guó)種植歷史雖短，但栽培已遍及南北各地，已成為調(diào)劑蔬菜淡季供應(yīng)的一種重要蔬菜。近年來也有加工成脫 水菜供出口貿(mào)易。洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，含較多的蛋白質(zhì)、維生素，尤其是含有硫、磷、鐵等種礦物質(zhì)，既是食用價(jià)值很高的炒食蔬菜，也是良好的調(diào)味用蔬菜。一、形態(tài)特征（一）根洋蔥是各類蔬菜中吸收能力最弱、分布最淺的一類根系—弦狀根。洋蔥根系入土深度和橫展范圍僅為30~40cm，主要根層集中在20cm以上的表土層，無主根，根分枝力弱，無根毛。根系所要求的生長(zhǎng)溫度較地上部低，移栽后的洋蔥幼苗，當(dāng)10cm地溫旬平均達(dá)5℃時(shí)，弦狀根即開始正常生長(zhǎng)，達(dá)到10~15℃時(shí)則生長(zhǎng)開始加速，當(dāng)生長(zhǎng)中后期10cm地溫旬平均超過24~25℃時(shí)，則根系生長(zhǎng)減緩。（二）莖盤、假莖與鱗莖洋蔥在炎熱干旱季節(jié)來臨前，地上部分枯萎，地下形成肥大的鱗莖，鱗莖貯有豐富的養(yǎng)分與水分，并具有極強(qiáng)的抗逆性，使洋蔥得以安全渡過高溫、干旱的夏季和寒冷的冬季。鱗莖多為圓球形，外皮為紫色、黃色或綠白色。在形態(tài)上鱗莖主要是由肥厚的葉鞘基部層層抱合而成，它實(shí)際上是葉部的變態(tài)，植物學(xué)上應(yīng)屬于葉部結(jié)構(gòu)，每一片肥厚的葉鞘基部稱“鱗片”，包裹在鱗莖外部的鱗片呈革質(zhì)羊皮紙狀，具有保持內(nèi)部肉質(zhì)鱗片免受水分大量蒸發(fā)的功能。假莖為圓筒狀組織，是由葉鞘層層緊密包裹而成，它并不是植物學(xué)上的莖，其著生“鱗片”，呈圓盤狀的“莖盤”才是洋蔥短縮的真正的莖部。（三）葉葉分葉身、葉鞘兩部分。由葉鞘部分形成“假莖”和“鱗莖”。葉身暗綠色，葉圓筒狀，中空，腹部有明顯凹溝，是幼苗期區(qū)別于大蔥的形態(tài)標(biāo)志之一。洋蔥的管狀葉具有較小的葉面積，葉表面又被 有很厚的臘粉，是洋蔥適應(yīng)原產(chǎn)地空氣干燥的結(jié)果，這是一種抗旱的生態(tài)特征。（四）花、果和種子洋蔥一般在當(dāng)年形成商品鱗莖、翌年抽苔開花，每鱗莖的抽苔數(shù)取決于其所包含的鱗芽數(shù)。抽苔后，花苔頂端有一傘形花序，其上著生200~800朵花，有花被6枚，雄蕊6枚，中央著生雌蕊，子房上位，子房基部生有密腺。異花授粉。果為兩裂蒴果，內(nèi)含6粒種子，種子盾形，裝飾面為三角形，外皮堅(jiān)硬多皺，呈黑色，千粒重3~4g。三、生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求（一）洋蔥的生長(zhǎng)發(fā)育過程1、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期從播種、種子萌動(dòng)開始，至商品鱗莖成熟、收獲止，其中又經(jīng)歷了幼苗期、葉生長(zhǎng)期及鱗莖膨大期三個(gè)階段。①幼苗期：從播種、出苗至苗高約20cm，假莖粗0.6~0.9cm，保持真葉3~4枚時(shí)止。大致需50~60天，保證全苗，保護(hù)幼苗安全越冬，培育適齡壯苗是該期栽培管理的中心。苗齡過長(zhǎng)是造成未熟抽苔引起產(chǎn)量和品質(zhì)下降的重要原因。②葉生長(zhǎng)期：幼苗定植后，隨著外界氣溫的逐漸升高，根部先于地上部迅速生長(zhǎng)，此后地上部由緩慢生長(zhǎng)也逐漸轉(zhuǎn)入到迅速生長(zhǎng)，至植株保持8~9枚功能葉時(shí)止，約40~60天（幼苗越冬時(shí)期除外）。該期的栽培管理是使洋蔥較早地形成一定的葉數(shù)，并促使地上部旺盛生長(zhǎng)，以奠定鱗莖迅速膨大的物質(zhì)基礎(chǔ)。2、休眠期洋蔥鱗莖收獲后，為了延長(zhǎng)供應(yīng)期要先晾曬再行貯藏，此時(shí)也正是鱗莖進(jìn)入自然休眠的時(shí)期。休眠是洋蔥長(zhǎng)期適應(yīng)原產(chǎn)地夏季高溫干旱等不良環(huán)境條件的結(jié)果，休眠期一般 在60~70天以上。貯藏的洋蔥，除應(yīng)選擇自然休眠期較長(zhǎng)的品種外，在栽培后期還必須促使鱗莖及早進(jìn)入休眠狀態(tài)，進(jìn)入休眠時(shí)間越早，自然休眠期越長(zhǎng)，貯藏期間（在自然條件下）鱗莖萌芽也越遲。3、生殖生長(zhǎng)期用作采種的母鱗莖，經(jīng)夏秋貯藏后，一般于秋季栽植，在翌年春季日照下抽苔開花，至夏季種子成熟，其間約需8~10個(gè)月時(shí)間。該期的栽培管理應(yīng)圍繞著種株的安全越冬，促使花苔健旺，種子飽滿；合理追肥，澆水，避免花苔倒伏。此外還要嚴(yán)格避免品種間混雜，注意采種隔離，以保證種子的純度。（二）環(huán)境條件1、溫度洋蔥的種子和鱗莖可在3~5℃的溫度下緩慢萌芽，溫度達(dá)到12℃以下時(shí)發(fā)芽加速。幼苗期生長(zhǎng)適溫為12~20℃（健壯幼苗能忍耐-6℃~-7℃低溫），葉生長(zhǎng)期以18~20℃為宜，20℃以下的較低溫度更有利于地下部根與地上部葉生長(zhǎng)，溫度的高低和日照的長(zhǎng)短均直接影響著鱗莖的形成。為此在安排洋蔥的栽培季節(jié)時(shí)必須把幼苗期及葉生長(zhǎng)期置于短日照和較低溫度下，而將鱗莖膨大期安排在長(zhǎng)日照 和較高溫度下。鱗莖對(duì)溫度具有極強(qiáng)的抗寒性與耐熱性，在解除自然休眠狀態(tài)后，強(qiáng)迫休眠的溫度界限為不低于3℃，不高于26℃.2、日照長(zhǎng)日照是洋蔥鱗莖形成所必須的條件。只有在長(zhǎng)日照下，葉鞘基部才開始增厚呈肉質(zhì)鱗片形成鱗莖。長(zhǎng)日型品種必須有13.5~15小時(shí)的長(zhǎng)日照條件才能形成鱗莖，短日型品種則僅需11.5~13小時(shí)的稍長(zhǎng)日照條件即可滿足其要求。3、水分洋蔥根系淺，吸水能力弱，需較高的土壤濕度。洋蔥幼苗出土前后，根葉生長(zhǎng)緩慢，要求經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)；葉生長(zhǎng)盛期及鱗莖膨大期是洋蔥需水量最大的時(shí)期，土壤缺水將嚴(yán)重影響鱗莖的肥大。但后期，臨近鱗莖收獲前，較低的土壤溫度將有利于鱗莖的充實(shí)和加速成熟，并促進(jìn)其進(jìn)入休眠狀態(tài)。鱗莖具有極強(qiáng)的抗旱能力，能在極干旱的外界條件下，長(zhǎng)時(shí)間保持肉質(zhì)鱗片中的水分 ，維持幼芽的生命活動(dòng)。4、土壤營(yíng)養(yǎng)洋蔥根系弱需較高的封溶液濃度，因此洋蔥屬喜肥作物，適于種植在肥活、疏松、保水保肥力強(qiáng)的中性封上。適宜的封酸堿度為PH6~8。三、品種（一）品種類型：洋蔥品種按鱗莖形成時(shí)對(duì)日照條件的要求可分為長(zhǎng)日型和短日型兩類；按鱗莖形態(tài)上的差異又可分為普通洋蔥（Allium cepai L.），分蘗洋蔥（Alliun cepa var.  agrogatum Don.）和頂球洋蔥（Allium cepa var.  viviparum Merg.）三個(gè)類型。1、普通洋蔥根據(jù)鱗莖外皮的顏色、形狀及成熟的早晚分為紅皮種、黃皮種及白皮種；扁圓球類型、圓球類型、高樁圓球類型；早熟種、中熟種和晚熟種。（1）紅皮洋蔥：多為晚、中熟品種，鱗莖外皮紫紅色或粉紅色，鱗片肉質(zhì)呈微紅色。鱗莖圓球形或扁圓球形。產(chǎn)量較高，辣味較強(qiáng)，但鱗片肉質(zhì)不如黃皮洋蔥致密柔嫩，品質(zhì)稍差。鱗片自然休眠期較短，萌芽較早，含水量較大，貯藏性較差。（2）黃皮洋蔥：多為中熟和早熟品種，鱗莖外皮銅黃色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)微黃色。鱗莖扁圓形或圓球形至高樁圓球形。產(chǎn)量較紅皮洋蔥稍低，但鱗片肉質(zhì)致密細(xì)嫩，味甜而辛辣，品質(zhì)佳，可用作脫水蔬菜原料。含水量少，較紅皮洋蔥更耐貯藏。（3）白皮洋蔥：多為早熟品種，鱗莖外皮白色，近假莖部分稍現(xiàn)微綠色，鱗片肉質(zhì)也呈白色。鱗莖較小多為扁圓形，鱗片肉質(zhì)柔嫩細(xì)致品質(zhì)極佳，常用作脫水蔬菜原料或罐頭食品配料。產(chǎn)量低，抗病力弱，易引起未熟抽苔。2、分蘗洋蔥是普通洋蔥的一個(gè)變種，又名埃及洋蔥。每株發(fā)生多個(gè)乃至10多個(gè)鱗莖，大小不規(guī)則，鱗莖呈銅黃色、品質(zhì)較差、產(chǎn)量低。很少開花結(jié)實(shí)，用分蘗小鱗莖繁殖。它們特點(diǎn)是抗寒力較強(qiáng)且鱗莖耐貯藏。3、頂球洋蔥頂球洋蔥是另外一個(gè)變種，又名樓子洋蔥或紅蔥。通常不開花，僅在花莖上形成7~8個(gè)乃至10余個(gè)氣生鱗莖，以此進(jìn)行繁殖。植株鱗莖不膨大?？购詷O強(qiáng)，適于高寒地區(qū)栽培。四、栽培技術(shù)（一）栽培季節(jié)和栽培模式洋蔥的栽培季節(jié)，在我國(guó)南北因地而異。在攀枝花米易地區(qū)洋蔥為晚秋播種，春季收獲，即頭年10月下旬播種，第二年4月上中旬收獲，以適應(yīng)南菜北運(yùn)。洋蔥有直立生長(zhǎng)的管狀葉，葉面積小而植株又較低矮，因此生態(tài)環(huán)境和其它蔬菜間作套種或與蕃茄、冬瓜等瓜果類蔬菜職畦間作，或在畦埂套種萵筍、四季蘿卜、矮生豇豆、球莖甘藍(lán)、茄子等蔬菜，以利于通風(fēng)透光、減少病蟲危害、充分利用土地、提高復(fù)種指數(shù)、增加單位面積蔬菜產(chǎn)量。（二）播種育苗1、選地洋蔥幼苗不耐鹽堿，出土生長(zhǎng)緩慢，根量少，因此育苗床應(yīng)選擇疏松肥沃，保水力強(qiáng)的土壤。2、整地施基肥苗床底肥要鋪撒均勻，每公頃苗床施過磷酸鈣300kg、硫酸鉀150kg（或草木灰3000kg），翻細(xì)耙平開溝作高畦，畦寬1~1.2m，埂高16~26cm。為避免土蠶等地下害蟲為害，可用33.75kg/公頃米爾樂拌細(xì)土均勻撒床面淺翻入土。3、適時(shí)播種洋蔥幼苗生長(zhǎng)緩慢，為了充分利用土地和適合于洋蔥營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的氣候條件，一般多進(jìn)行育苗移栽。由于洋蔥生長(zhǎng)適溫為12~26℃，溫度超過26℃時(shí)洋蔥就將結(jié)束生長(zhǎng)進(jìn)入休眠狀態(tài)。因此洋蔥一般總是在炎夏到來之前成熟收獲，可見采用較大的幼苗栽植，就能充分利用炎夏前的溫和的長(zhǎng)日照氣候條件，使洋蔥有充分的時(shí)間進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，從而有希望獲得高產(chǎn)。為此適當(dāng)早播高產(chǎn)栽培的重要措施之一。但過早易引起“未熟抽苔”，導(dǎo)至減產(chǎn)。4、播種方法洋蔥第公頃播種量52.5~75kg（一公頃地細(xì)菌可移栽8~12公頃）。播前進(jìn)行種子處理，將種子置于50℃溫水中浸泡3~5小時(shí)，撈出稍晾后置于18~20℃溫度下催芽，當(dāng)有50%以上的種子胚根露出時(shí)播種。無條件催芽可浸種后稍晾直播。播種方法是先灌透苗床底水，水浸干后薄薄撒一層細(xì)肥土，將種子拌上消過毒的細(xì)肥土均勻撒播，最好是每10cm2內(nèi)有2~4粒種子，并復(fù)蓋上細(xì)土，以蓋住種子為宜，上面可加蓋草然后搭拱架蓋膜，以保溫孩霜bm苗前后用噴壺補(bǔ)充澆水，保持土壤濕潤(rùn)。出苗后應(yīng)除去草。5、苗期管理洋蔥種子的種皮帶角質(zhì)，堅(jiān)硬不易裂開，因此發(fā)芽緩慢。種子發(fā)芽時(shí)子葉先伸長(zhǎng)，近使胚根、胚軸頂出發(fā)芽孔，但子葉先端仍滯留在種子內(nèi)，繼續(xù)吸取胚乳養(yǎng)分。胚根下扎后，子葉出土呈鉤狀，稱“拉弓”；當(dāng)子葉伸出土面而直立時(shí)稱“伸腰”。由“拉弓”到“伸腰”前，胚根生長(zhǎng)非常緩慢，若這一時(shí)期土壤缺水或土壤板結(jié)，則易使幼芽枯死引起缺苗。因此，在苗期必須經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，使幼苗順利出土，健壯生長(zhǎng)。在育苗后期，也要注意適當(dāng)控制水分，以免幼苗徒長(zhǎng)。（三）大田栽植1、整地施基肥采用1.3m包溝高畦栽培，畦長(zhǎng)8~10m左右，畦間溝深約0.3m。整地時(shí)翻耕深度不少于20cm。第一次翻耕破土?xí)r即可撒肥，為了使肥料和封充分混合和改善封結(jié)構(gòu)，需要再曀行1~2次淺耕，使畦土細(xì)碎，糞土混勻。結(jié)構(gòu)疏松有利于發(fā)根成活。施用的基肥多以廄肥和堆肥為主，一般每公頃施用37500~45000kg堆廄肥，375~600kg過磷酸鈣和1500kg草木灰（或硫酸鉀150~300kg）。2、選苗在起苗之前，苗床輕澆一次水，當(dāng)床土干濕適度時(shí)，用苗鏟起苗并抖掉宿土。不要直接拔苗，因拔苗傷根重，成活率低。將起出的苗按大小分級(jí)。適度大小的幼苗是：生有3~4枚真葉，株高約30cm，葉鞘（假莖）直徑6~7mm，單株重4~6g。以此為標(biāo)準(zhǔn)，分成大苗、適度苗和小苗，然后分別栽植，以便管理，又有利于合理密植提高產(chǎn)量。嚴(yán)格剔除病蟲傷害等苗，對(duì)葉鞘直徑將近1cm的大苗，在定植前可將葉部剪掉1/3，這對(duì)減少抽苔有一定作用。3、 定植洋蔥植株直立，開展度小，適當(dāng)密植能增加葉面積指數(shù)，提高總產(chǎn)量。但隨著密度的加大、營(yíng)養(yǎng)面積縮小，鱗莖個(gè)頭往往較小，單株產(chǎn)量相應(yīng)下降并有礙于達(dá)到一定的質(zhì)量。因此在確定栽植密度時(shí)必須正確處理總產(chǎn)量和單株產(chǎn)量的關(guān)系。根據(jù)種植經(jīng)驗(yàn)和密度試驗(yàn)結(jié)果定植密度以行距16~20cm，株距10~13cm.每公頃450000~525000株為宜。洋蔥定植應(yīng)適當(dāng)淺栽，栽植深度以定植后復(fù)土能埋住小鱗莖，澆水后不倒秧，不漂秧為度。一般采用高畦地膜復(fù)蓋栽培。（四）田間管理1、追肥根據(jù)洋蔥的生長(zhǎng)發(fā)育特性，做好分期追肥是洋蔥豐產(chǎn)的關(guān)鍵之一。晚秋或初冬定植的在返青以后進(jìn)行第一次追肥，春季定植的在緩苗以后追第二次肥。這次追肥的目的是在為根系的繼續(xù)生長(zhǎng)補(bǔ)充養(yǎng)分的同時(shí)，為不久即將開始的地上部的生長(zhǎng)進(jìn)行準(zhǔn)備。結(jié)合澆水每畝追施磷酸二氫銨150~225kg和硫酸鉀120~150kg。此后再追施一次“提苗肥”，以保證地上部功能葉生長(zhǎng)的需要。因?yàn)檠笫[地上部葉的數(shù)目及葉面積的大小關(guān)系到鱗莖的產(chǎn)量和品質(zhì)。提苗肥多以氮肥為主，每公頃可追施腐熟人糞尿15000kg或硫酸銨15~225kg。當(dāng)植株生有8~10枚管狀葉后，鱗莖開始肥大，此后進(jìn)行2~3次追肥（催頭肥），一般每公頃每次追施硫酸銨150~300kg。催頭肥應(yīng)在鱗莖即將迅速膨大時(shí)及時(shí)重施。若重施追肥過晚則在鱗莖迅速膨大時(shí)缺乏充足的營(yíng)養(yǎng)；追肥過早鱗莖尚未達(dá)到迅速生長(zhǎng)的時(shí)期，則地上葉部易徒長(zhǎng)，反而影響鱗莖的形成。此后應(yīng)根據(jù)田間生長(zhǎng)情況酌情追肥。也75~150kg硫酸鉀以增加產(chǎn)品的耐貯性。2、澆水和蹲苗定植后澆一次足水使根系和土壤緊密結(jié)合。從定植到緩苗大約20天左右，一般都用噴壺從定植孔小水勤澆，不能淹廂灌水，因?yàn)樵诰徝缙谥饕谴偈拱l(fā)根，若澆水量過大，會(huì)降低土壤溫度而不利于根系生長(zhǎng)。晚秋或初冬定植的，在早春返青以后才能淹廂溝水；早春定植的在緩苗以后，即進(jìn)入地上部生長(zhǎng)為主時(shí)期澆水（淹廂溝水）。要求經(jīng)過40天左右，使地上部形成具有8~10枚管狀葉的健壯植株。當(dāng)幼苗達(dá)到充分生長(zhǎng)的高度以后，將轉(zhuǎn)向以鱗莖膨大為主的生長(zhǎng)階段，在這個(gè)轉(zhuǎn)化過程中，還要控制水分（蹲苗），促使轉(zhuǎn)化。大約經(jīng)過10天可完成生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)化，以后配合追肥進(jìn)行澆水，一般每隔7~10天澆一次，促使鱗莖膨大生長(zhǎng)（淹廂溝水時(shí)只能放半溝或平溝，忌淹翻廂水）。田間個(gè)別植株開始倒伏時(shí)要停止?jié)菜駝t鱗莖中含水量過多，不耐貯藏；還會(huì)因澆水過量導(dǎo)致外皮崩裂而影響商品質(zhì)量。一般從定植到收獲澆水10~12次，地上部生長(zhǎng)期占2/3，鱗莖膨大生長(zhǎng)期占1/3.3、中耕、培土如不覆蓋地膜，應(yīng)進(jìn)行中耕，尤其是蹲苗之前必須進(jìn)行中耕。中耕的次數(shù)取決于土質(zhì)，偏粘的土中耕次數(shù)應(yīng)比砂質(zhì)土多。中耕深度宜淺，一般不超過3cm。植株臨近封壟時(shí)停止中耕。另外結(jié)合中耕進(jìn)行培土。五、病蟲害防治1、洋蔥霜霉病主要為害葉片，發(fā)病輕的病斑呈蒼白綠色長(zhǎng)橢圓形，嚴(yán)重時(shí)波及上半葉，植株發(fā)黃或枯死，病葉呈倒“V”字形，花梗染病同葉部癥狀，易由病部折斷枯死。濕度大時(shí)，病部長(zhǎng)出白色至紫灰色霉層，即病菌的孢囊梗及孢子囊。鱗莖染病后變軟，外部的鱗片表面粗糙或皺縮，植株矮化、葉片扭曲畸形。防治方法，采用綜合防治：①選擇地勢(shì)高并與蔥類以外的作物實(shí)行2~3年輪作。②選用抗病品種。③用種子重量0.3%的35%雷多米爾拌種；可用50℃溫水浸種25分鐘，再浸入冷水中撈出晾干后播種。④收獲時(shí)清理病殘植株帶出田外深埋或燒毀。⑤發(fā)病初期噴灑90%三乙膦酸鋁可濕性粉劑400~500倍液，50%甲霜銅可濕性粉劑800~1000倍液，瑞毒霉代森鋅合劑100倍液，1：1：200倍波爾多液等隔7~10天1次，連續(xù)防治2~3次。2、洋蔥軟腐病田間鱗莖膨大期，在1~2片外葉的下部產(chǎn)生半透明灰白色班，葉鞘基部軟化腐敗，致外葉侄折，病斑向下擴(kuò)展；鱗莖部染病初呈水浸狀，后內(nèi)部開始腐爛，散發(fā)出惡臭。防治方法有：①選擇中性土壤育苗，培育壯苗。適期早栽，勤中耕、淺澆水、防止氮肥過多。②及時(shí)防治蔥薊馬、蔥蛾或地蛆等。③發(fā)病初期噴灑50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500倍液，或77%可殺得微?？蓾裥苑蹌?00倍液，14%絡(luò)氨銅水劑300倍液，72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉4000倍液，視病情7~10天1次，防治1~2次。3、 蔥薊馬洋蔥薊馬成蟲、若蟲以銼吸式口器為害蔥心葉，使洋蔥形成許多長(zhǎng)形黃白斑紋，嚴(yán)重時(shí)蔥葉扭曲枯黃。防治方法：可噴灑來殺斃（21%增效氰、馬乳油）6000倍液，50%爾果乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液、20%氯、馬乳油2000倍液、25%增效喹硫磷乳油1000倍液等在早晚蟲出來活動(dòng)時(shí)噴殺，7~10天噴一次，連續(xù)2~3次防治。4、斑潛蠅斑潛蠅幼蟲在洋蔥葉片組織內(nèi)蛀食成隧道，幼蟲取食葉，明顯降低葉片的光合速率和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的傳導(dǎo)，成蟲的取食和產(chǎn)卵也造成一定危害。成蟲具有遷飛能力，在局部地區(qū)擴(kuò)散較快。幼蟲在葉組織中的隧道內(nèi)能自由進(jìn)退，并在葉筒內(nèi)外遷移于為害部位。致使蔥株枯萎。防治方法：在成蟲盛發(fā)期噴灑滅殺斃（21%增效氰、馬乳油）6000倍液，在幼蟲為害期可噴灑25%喹硫磷乳油1000倍液，但在收獲前凌晨月停止使用。六、收獲一般當(dāng)洋蔥基部2~3片葉開始枯黃、鱗莖內(nèi)形成的鱗葉再?zèng)]有新的葉片充實(shí)葉鞘而發(fā)生中空開始倒伏。倒伏是鱗莖趨于成熟的象征，它標(biāo)志著應(yīng)進(jìn)行收獲。收獲過早，鱗莖養(yǎng)分畜積小，影響產(chǎn)量和品質(zhì)；收獲過晚，則萌芽早腐爛率也較高。另外收獲進(jìn)要考慮當(dāng)時(shí)的天氣善，最好是在收獲后有幾個(gè)睛天，以便進(jìn)行晾曬。生產(chǎn)上多在收獲前一周停止?jié)菜?，否則將降低鱗莖耐貯性。同時(shí)為了防止貯藏期間發(fā)芽，可用2500mg/kg濃度的MH（青鮮素即順丁烯二酸聯(lián)胺）溶液，于洋蔥收獲前葉部沿未枯萎時(shí)噴灑葉面。青鮮素通過未枯萎的葉組織向下運(yùn)轉(zhuǎn)到鱗莖，抑制、破壞生長(zhǎng)點(diǎn)組織從而使鱗莖失去萌芽能力。此外收獲時(shí)盡量不碰傷鱗莖、減少貯藏期間因傷口感染而導(dǎo)致腐爛。七、留種洋蔥的留種多采用成株采種法，從播種至種子采收一般需要二年，經(jīng)歷三個(gè)年頭。多于播后第二年收獲鱗莖，貯藏越夏后，于秋季或第三年春定植母鱗莖，春夏采收種子。1、鱗莖的選擇留種用的母球可在生產(chǎn)田中選拔優(yōu)株。有條件的，也可單獨(dú)種植專供采種用的“采種田”，從優(yōu)中選優(yōu)，更有利于提高和鞏固洋蔥的優(yōu)良性狀。選留數(shù)量要比實(shí)際需要量多30%左右。選擇采種用母球應(yīng)注意以下標(biāo)準(zhǔn)：（1）鱗莖大小以中等偏大為標(biāo)準(zhǔn)。例如黃皮品種要選擇120g以上的鱗莖。（2）鱗莖外形要周正，而且具備本品種特性。（3）株形要緊湊、勻稱，葉片生長(zhǎng)密集，葉色正常，葉鞘部分要細(xì)而短。這樣植株鱗莖多耐貯藏，又不易發(fā)生早期抽苔。（4）初選 后進(jìn)行貯藏，定植前再行復(fù)選，進(jìn)一步清除腐爛變質(zhì)、萌芽過早及商品品質(zhì)下降的鱗莖。2、種株栽培管理技術(shù)采種田應(yīng)注意品種間的隔離，1000m范圍內(nèi)，不應(yīng)再安排其他品種和大蔥的采種田。采種田內(nèi)定植前，先行耕翻并普施基肥，一般每公頃施用混合糞肥30000~45000kg，并配合施入磷鉀肥肥料，在定植溝或穴內(nèi)撒肥后與土壤充分混合，筑成高畦。定植行距45~55cm，穴距32cm，每穴栽1~3頭母鱗莖。掘穴和開溝濃度將近10cm，蓋土后不使母球裸露為準(zhǔn)。種株定植后應(yīng)及時(shí)澆水中耕，入春返青后應(yīng)及時(shí)交返青水并結(jié)合追肥。抽苔開花后切勿缺水短肥。開花前以氮肥為主，開花后增施磷鉀肥以確保洋蔥灌漿期對(duì)磷、鉀肥的需要。抽苔前應(yīng)控制澆水，適當(dāng)進(jìn)行中耕保墑。待花序上大部分種子成熟時(shí)即可及時(shí)采收。第三節(jié)    大蒜大蒜（Allium salivam L.），別名，胡蒜或蒜。為百合科，蒜屬一二年生草本植物。大蒜在我國(guó)南北方都有種植，但南方以采收青蒜為主，北方則以采收蒜頭為主。大蒜的幼苗，花莖和鱗莖，都能食用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。除露地栽培外，還可以進(jìn)行保護(hù)地栽培。大蒜鱗莖（蒜頭）用途廣，不但用以佐餐，還能做各種淹漬品、調(diào)料和大蒜粉等。其化學(xué)成分中的蒜素（Allicin）有很強(qiáng)的抑菌和殺菌性能。大蒜被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工及食品工業(yè)等方面。一、生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征1、根  大蒜屬淺根性作物，無主根。發(fā)根部位在短縮莖周圍，外側(cè)最多，內(nèi)側(cè)較少。最長(zhǎng)根可達(dá)50cm以上，但主要根群分布在5~25cm深的土層中，橫展范圍約30cm左右。成齡植株發(fā)根數(shù)70~110條。其生長(zhǎng)特性是喜濕、耐肥、怕旱。2、莖  大蒜為不規(guī)則的盤狀短縮莖，隨著植株生長(zhǎng)而增大，成株莖高約1cm，植徑2cm，節(jié)間極短。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，莖基部生根，頂面端分化葉原始體。生殖生長(zhǎng)時(shí)期，頂生花芽，同時(shí)花戲基部周圍葉腑間形成側(cè)芽，即蒜瓣。當(dāng)鱗莖成熟時(shí)，短縮莖組織逐漸老化干枯。3、葉  大蒜葉包括葉身和葉鞘兩部分。葉未展出前呈褶疊狀，展出后扁平而狹長(zhǎng)；為平等葉脈，葉互生，為1/2葉序，排列對(duì)稱，開展度34~45cm。4、花苔  即蒜苔，花莖為圓柱形，長(zhǎng)60~70cm?；ㄇo頂部有上尖下粗的總苞，似屬狀，當(dāng)花莖抽出葉鞘時(shí)，農(nóng)民叫“甩尾“?？偘_裂后現(xiàn)出傘形花序，花?；恐△[莖，也叫氣生鱗莖?；ㄅc小鱗莖混生，小鱗莖生長(zhǎng)，抑制花的發(fā)育，國(guó)而花器中途萎凋。每一花序可生長(zhǎng)小鱗莖數(shù)十個(gè)，其形成結(jié)構(gòu)與蒜瓣基本相同也可做為播種材料。5、鱗莖  大蒜鱗莖也叫蒜頭。包括鱗芽、葉鞘和短縮莖三部分，是鱗芽的集合體，也是大蒜的主要產(chǎn)品器官。鱗芽通稱蒜瓣，在植物形態(tài)學(xué)上是短縮莖上的側(cè)芽，由兩層鱗片和一個(gè)幼芽所構(gòu)成。外層為保護(hù)鱗片（保護(hù)葉），最內(nèi)層為貯藏片（貯藏葉），肉質(zhì)肥厚，為鱗芽的主要部分，其中包藏一個(gè)幼芽，頂端有發(fā)芽孔，保護(hù)鱗片在鱗莖膨大期，由于養(yǎng)分轉(zhuǎn)移逐漸干縮成膜狀，包裹貯藏鱗片，防止水分蒸發(fā)。鱗芽著生位置大瓣品種多集中于花莖周圍，最內(nèi)層1~2葉腋間，一般每個(gè)葉腋間發(fā)生2~3個(gè)鱗芽，葉間為主芽，兩側(cè)為副芽，主副芽均能發(fā)育肥大。兩組鱗芽排成一輪，形成4~6瓣的鱗莖。鱗芽大小基本相似。小瓣品種則分布于花莖周圍最內(nèi)1~5層，每個(gè)葉腋間著生2~4鱗芽，內(nèi)層少、外層多，一般4~5組鱗芽風(fēng)外交錯(cuò)排列，形成一個(gè)十?dāng)?shù)瓣以上的鱗莖，外層鱗芽大于內(nèi)層鱗芽，差異很大。鱗皮開頭因品種不同而有圓、扁圓或圓錐形等形態(tài)。鱗芽多近似半月形，紫皮蒜較短、白皮蒜羅長(zhǎng)。獨(dú)頭蒜形如圓球，其結(jié)構(gòu)與一般鱗芽相同。（二）品種1、白皮類型白皮蒜中有大瓣和小瓣兩種，大瓣咱每頭5~8瓣，小瓣種每頭十?dāng)?shù)瓣以上。葉數(shù)較多，假莖較高，蒜頭大辣味淡，成熟晚，生態(tài)環(huán)境腌漬或青蒜和蒜黃栽培。2、紫皮類型蒜頭因品種不同，有大有小，但瓣數(shù)都少，一般每頭4~8瓣，辣味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良，多分布于華北、東北、西北各地，耐寒性差，適于春播。（三）生長(zhǎng)發(fā)育及對(duì)環(huán)境條件的要求1、生長(zhǎng)發(fā)育大蒜都是由老的鱗芽萌發(fā)至新的鱗芽形成乃至休眠，而完成其生活周期。其生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程，先后經(jīng)過萌芽期、幼苗期、花芽鱗芽分化期、花莖伸長(zhǎng)期、鱗莖膨大期和休眠期。2、對(duì)環(huán)境條件的要求①溫度：大蒜喜好冷涼的環(huán)境條件。其適應(yīng)溫度，低限為-5℃，高限為26℃。大蒜通過休眠后，在3~5℃時(shí)即可萌芽發(fā)根。莖葉生長(zhǎng)適溫為12~16℃.花莖和鱗莖發(fā)育適溫為15~20℃，當(dāng)超過26℃以上時(shí)，植株生理失調(diào)，莖葉逐漸干枯，地下鱗莖也將停止生長(zhǎng)，在冬季平均溫度在-5℃以下的地區(qū)，秋播大蒜不能自然越冬。大蒜植株在0~5℃低溫范圍，經(jīng)過30~40天完成春化作用。②光照：完成春化的大蒜在13小時(shí)以上的長(zhǎng)日照及較高的溫度條件下才開始花芽和鱗芽分化。在短日照而冷涼的環(huán)境下，只適于莖葉的生長(zhǎng)。鱗芽形成將受到抑制。所以無論春播或秋播，都要經(jīng)過低溫及長(zhǎng)日照的條件。③水分：大蒜為淺根系作物，喜濕怕旱。在播種前后對(duì)土壤溫度要求較高，使其迅速萌芽發(fā)根，幼苗前期要減少灌水，加強(qiáng)中耕松土，促進(jìn)根系發(fā)展，防止種瓣濕爛?；ㄇo伸長(zhǎng)期和鱗莖膨大期，是大蒜生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛階段，也是需水最多的階段，要求土壤經(jīng)常保持濕潤(rùn)狀態(tài)，接近成熟期要求降低土壤濕度，以免因高濕、高溫、缺氧引起爛脖散瓣、蒜皮變黑、降低品質(zhì)。（4）土壤營(yíng)養(yǎng)：大蒜對(duì)土壤種類要求不嚴(yán)，但以肥沃的壤土為最好，疏松透氣，保水排水性能好，生態(tài)環(huán)境鱗莖生長(zhǎng)發(fā)育，蒜頭大而整齊，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。土壤酸堿度最適值為pH5~6.0，過酸根端變粗，停止延長(zhǎng)生長(zhǎng)，過堿則種瓣易爛，小頭和獨(dú)瓣蒜增多，降低產(chǎn)量。（四）栽培技術(shù)1、栽培栽培制度①栽培季節(jié)：大蒜播種期分為秋播和春播，攀枝花、米易地區(qū)多是秋播春收，從7月~10月都可播種，但以9月（農(nóng)歷8月）播種的產(chǎn)量高，9月播，正、二月即可收獲。②栽培制度：大蒜忌連作或與其它蔥屬類植物重茬。否則根系發(fā)育不良，植株長(zhǎng)勢(shì)衰弱，易感病害，而降低產(chǎn)量和品質(zhì)。播種大蒜前作以豆類、瓜類、茄果類等茬口較好。大蒜施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌的殺菌素，可防治后作各種病害。所以大蒜是各種作物的良好前茬。2、整地施基肥前茬收后立即清地，精耕細(xì)耙，整平作畦。大蒜根系淺，吸肥力弱，對(duì)基肥質(zhì)量要求較高，要選擇全效優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，一次施足。大蒜忌用生糞、應(yīng)施用充分腐熟的有機(jī)肥料并適量混入石灰以中和酸度。蒜頭的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，要多施基肥，再根據(jù)不同生長(zhǎng)階段追肥2~3次。青蒜生長(zhǎng)期短，以速效性人糞尿作基肥，并在苗期連續(xù)追肥2~3次。3、播種大蒜由于食用的目的不同，它的栽培方法也不同，蒜頭是食用大蒜的鱗莖部分，故要選用蒜瓣大的品種；而栽培青蒜是食用它的葉片，用蒜瓣小的品種不影響質(zhì)量，并可節(jié)省播種量。此外，栽青蒜用早熟品種為宜，而栽培蒜頭早、晚熟品種都可以。青蒜（蒜苗）適宜密植，一般行距13~17cm，株距2~3cm，每公頃用種蒜5250~6000kg。栽培蒜頭過密后會(huì)影響鱗莖的肥大，一般行距7cm~20cm，株距7cm~10cm，每公頃用種約需2250kg左右。青蒜是食用葉片的，故苗高20cm便可陸續(xù)分批采收。為延長(zhǎng)供應(yīng)期，可隔棵采收，留下的植株再施肥保長(zhǎng)，每采收一次要追肥一次。采收蒜頭與采蒜臺(tái)是結(jié)合的，一般有蒜苔就有蒜頭，但要使蒜頭肥大，要在蒜苔嫩時(shí)及早采收，否則對(duì)蒜頭肥大有影響。米易地區(qū)采收蒜苔都在正、二月，采收蒜頭都在二、三月（農(nóng)歷），采收蒜頭在假莖萎縮、蒜葉變干時(shí)進(jìn)行，采收過遲，易扯斷，且蒜瓣易散落。4、田間管理大蒜在萌芽期，主要是中耕松土，提高地溫，促根催苗，一般不需較多水肥。幼苗期是大蒜營(yíng)養(yǎng)器官分化和建成的時(shí)期，也是田間管理的關(guān)鍵時(shí)期。幼苗前期要適當(dāng)控制灌水，以松土保墑為主，促進(jìn)根系發(fā)展，防止徒長(zhǎng)和提早退母。幼苗中后期，以退母結(jié)束期為標(biāo)志，應(yīng)提前灌水追肥，改善植株?duì)I養(yǎng)水平，并以減少或避免葉尖變黃現(xiàn)象。大蒜在退母期間容易發(fā)生蒜蛆，要及時(shí)灌敵百蟲800倍液進(jìn)行防治。花莖伸長(zhǎng)期，分化的葉全部展出，根系擴(kuò)展到最大范圍，地下鱗莖也開始膨大，對(duì)水肥吸收量顯著增多。除灌一次透水外，在總苞露尖彰，還應(yīng)結(jié)合灌水適量追 肥，養(yǎng)葉催苔。采收蒜苔前應(yīng)停止落水，提高蒜苔韌性。蒜苔收后莖葉不再增長(zhǎng)，鱗芽生長(zhǎng)加速，鱗莖亦隨之不斷膨大。此期應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，并適適量追施速效氮鉀肥料。收獲前3~5天要停止灌水，降低土壤濕度，提高鱗莖品質(zhì)和耐貯運(yùn)性。（五）病蟲害防治1、大蒜疫病大蒜疫病主要為害葉片，葉片染病初在葉片中部或葉片尖上生蒼白色至淺黃色水浸狀斑，邊緣淺綠色，病斑擴(kuò)展快，不久半個(gè)或整個(gè)葉片萎垂，濕度大時(shí)病斑腐爛，其上產(chǎn)生稀疏灰白色霉，即病菌孢囊梗和孢子囊；花莖染病，亦呈水漬狀腐爛，致全株枯死。防治方法：①選用硬尾、紫皮蒜、寧蒜1號(hào)、蘇聯(lián)蒜、蒼山蒜待抗性強(qiáng)的品種；②露地栽培大蒜要注意排澇，防止?jié)駳鉁?；③采用小垅或高畦栽培；④發(fā)病地2~3年內(nèi)不要種植蔥蒜類蔬菜，收獲后要及時(shí)清除病殘?bào)w，集中深埋或燒毀；⑤多用堆廄肥，少施氮肥，增強(qiáng)抗病能力；⑥發(fā)病初期噴灑58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，72%克露濕性粉劑800~1000倍液，69%安克錳鋅可濕性粉劑1000倍液。2、大蒜白腐病大蒜白腐病又稱菌核病，主要為害葉片、葉鞘和鱗莖。初染病時(shí)外葉葉尖呈條狀或順尖向下變黃，后擴(kuò)展到葉鞘及內(nèi)葉，植株生長(zhǎng)衰弱，整株變黃矮化或枯死，拔出病株可見鱗莖表皮產(chǎn)生水漬狀病斑，長(zhǎng)有大量白色菌絲層，病部呈白色腐爛，菌絲層中生出大小為0.5~1毫米的黑色小菌核，莖基變軟鱗莖變黑腐爛，田間成團(tuán)枯死，形成一個(gè)個(gè)病窩，地下部多從接近須根部分開始發(fā)病，病部先呈濕潤(rùn)狀，后逐漸向上擴(kuò)展產(chǎn)生大量白色菌絲。防治方法有：①在發(fā)病重的地區(qū)或田塊，應(yīng)與蔥蒜類作物實(shí)行3~4年以上輪作，以減少初侵染源；②發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)挖出，最好掌握在形成菌核前進(jìn)行；③播種前用蒜重0.5~1%的50%甲基硫菌靈或多菌靈可濕性粉劑給蒜種包粉衣后再播種；④發(fā)病初期噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液、50%樸海因可濕性粉劑100~150倍液灌淋根莖。采收前3天停止用藥。3、大蒜黃葉和干尖大蒜苗期發(fā)生黃葉和干尖，一是根部受地蛆為害，二是重茬，三是“退母”也是爛母所致。爛母是正常的，爛母表明原種蒜里貯存的養(yǎng)分已用光，花苔和蒜瓣已開始分開。防治方法：①種大蒜的地要輪作。②提倡施用日本酵菌漚制的堆肥或充分腐熟的有面肥。③為防止“退母”黃尖，應(yīng)在“退母” 前，即播種挌30~40天開始追肥灌水，不僅對(duì)促進(jìn)花臺(tái)和蒜瓣分化有一定作用，還可避免或減輕黃葉和干尖的發(fā)生。④及時(shí)防治地蛆為害。第四節(jié)    韭菜韭菜（Allum tuberosum Rottil ex Spr.）。在我國(guó)蔬菜栽培上，不權(quán)栽培面積廣闊，而且歷史也極悠久，是廣大人民喜食的蔬菜。它的食用部分是柔嫩多汗的葉子。由于它是多年生宿根植物，性又耐寒，地下根莖在外界氣溫零下40℃的條件下能安全越冬，早春嫩葉又迅速萌發(fā)，對(duì)解決春季鮮食蔬菜供應(yīng)起著重要作用。韭菜又有良好藥效，根據(jù)《別錄》記載：“韭葉味辛，微酸溫?zé)o毒，歸心，安五臟，除胃中熱，病人可久食。”我國(guó)韭菜南自閩粵、北至黑龍江，東自濱海地帶、西至青藏高原，到處都普遍栽培。韭菜原產(chǎn)亞洲的東部，我國(guó)也是原產(chǎn)地之一。一、 形態(tài)特征（一）    根韭菜的根，沒有主根與側(cè)根之分，其長(zhǎng)度約30cm，在表土以下20cm的土層內(nèi)分播最多。根的壽命長(zhǎng)1~2年，除吸收機(jī)能外，還有一定的貯藏功能。根著生的根狀莖上，隨著根狀莖的向上延伸，新老根系也不斷更替； 其新生根系的位置高于原根狀莖上的根系，所以形成根系逐年上移，俗稱：“跳根”。栽培技術(shù)上要年年培土，以免根系露出地面。（二）莖韭菜的葉鞘基部，著生于葫蘆狀的莖上，一般稱謂“鱗莖”，其實(shí)是由層層葉鞘包圍而成的“假莖”。韭菜是容易分蘗的蔬菜，二年生至五年生的韭菜分蘗力最強(qiáng)，進(jìn)入衰老期分蘗力衰退。多次分蘗形成株叢，株叢外圍部分出來的單株分蘗力還較強(qiáng)。花輕圓柱形，具有二縱棱，高約26~66cm，上有總苞，總苞內(nèi)有花器官。（三）葉韭菜的葉子長(zhǎng)條形、扁平、實(shí)心，葉寬約6~8mm，常隨品種的栽培技術(shù)而異。成長(zhǎng)的植株有葉片9枚。商品韭菜為了品質(zhì)柔嫩，往往達(dá)不到應(yīng)有葉數(shù)，便行收獲。葉的結(jié)構(gòu)可分葉身、葉鞘兩部分。葉的增長(zhǎng)，先是由于細(xì)胞分裂，后來是由于細(xì)胞的膨大，在葉子生長(zhǎng)發(fā)育的初期，整個(gè)葉子都是牌分生狀態(tài)，葉片生長(zhǎng)早于葉鞘，到葉片先端已停止生長(zhǎng)時(shí)，葉鞘還在繼續(xù)延伸生長(zhǎng)。在葉片不斷生長(zhǎng)的同時(shí)還不斷的分化出新葉來。所認(rèn)收割一次后，不久又可生出新韭。（四）花花生于花莖的頂端，為傘形花序，球狀或半球狀，花未開放前，外面有苞片裹著。總苞開裂后，小花即散開，每一總苞有小花20~30個(gè)，花為兩性，外面有花被6片，灰白色，里面有雄蕊6枚，列為2輪，基部合生并與花被片貼生，花絲等長(zhǎng)，花為短圓形，向內(nèi)開裂，中央有雌蕊一枚。韭菜要長(zhǎng)夠一定大小的幼苗才能通過低溫完成春化，然后才會(huì)抽苔開花。當(dāng)年播種的韭菜未經(jīng)秋冬低溫的春化作用很少抽苔開花，一般抽苔期多在第二年的大署至立秋節(jié)。開花期多在立秋至處暑節(jié)。（五）果實(shí)和種子韭菜的果實(shí)為蒴果。黑色倒卵形，有三片膜間隔著，分成三室，每室有胚珠二枚，果實(shí)成熟時(shí)，便從縫合線處開裂，露出種子。種子表皮黑色，一面凸出，叫做背面，一面凹陷，叫做腹面，無論背面腹面表皮皺紋均細(xì)密。種子千粒重3.92g，每50g有12，730粒。內(nèi)部含有大量油脂，有胚乳和胚兩部分，胚圓柱形而彎曲。種子由許多逃命產(chǎn)物來組成，所以韭菜結(jié)成種子后，就少有多余的養(yǎng)分運(yùn)輸?shù)礁o中去，如果今冬根莖瘦小，明春韭菜生長(zhǎng)就不會(huì)健旺。因此栽培韭菜時(shí)，除根據(jù)種子需要量，有計(jì)劃留種外，一般到剛抽苔開花時(shí)，就將花苔摘除，這樣就可避免結(jié)籽時(shí)消耗養(yǎng)分，而以其節(jié)余養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)于根莖，使明年韭菜生長(zhǎng)得更加健旺。韭菜種子壽命短，一般不過兩年，在實(shí)際生產(chǎn)上都用當(dāng)年的新種子。二、對(duì)環(huán)境條件的要求1、溫度韭菜喜冷涼氣候，耐低溫，抗霜害，南方地區(qū)種植韭菜四季不凋，冬夏常表。地下根莖部分抗寒力更強(qiáng)，即使遇到-40℃的低溫，也很難遭受凍害。韭菜生長(zhǎng)適溫為12~24℃，在這一溫度范圍內(nèi)，最適于韭菜葉部的細(xì)胞分裂和膨大，生長(zhǎng)出來的產(chǎn)品，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。氣溫 高于25℃以上和強(qiáng)烈光照則不利于韭菜正常生長(zhǎng)，往往纖維增多，品質(zhì)降低，所以夏季韭菜品質(zhì)低劣不大受欣賞。2、光照韭菜是長(zhǎng)日照作物，光照強(qiáng)度對(duì)韭菜的產(chǎn)量和質(zhì)量都有重要影響，在適溫條件下，光強(qiáng)度適中，有利于碳水化合物的形成和積累，像春秋兩季，是光合作用最盛時(shí)期，只有春季根株積累了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能度過高溫多雨的夏季；也中有秋季光合作用旺盛，才能將碳水化合物更多地累積于根部，為明春新芽的茁壯萌發(fā)奠定良好基礎(chǔ)。韭菜喜中性光照，光照過強(qiáng)，有損于食用價(jià)值，在夏季高溫與強(qiáng)光照射條件下，葉身中維管束的厚壁細(xì)胞發(fā)達(dá)，細(xì)胞壁易木質(zhì)化，柔嫩葉片組織變?yōu)榇钟?，芳香風(fēng)味變?yōu)樾刃?，品質(zhì)下降。在缺光條件下，新生的葉身葉鞘纖維減少，品質(zhì)鮮嫩，因此軟化栽培的“韭黃”、“韭白”，深受人民歡迎。但軟化栽培只能利用根莖所蓄積養(yǎng)分分解轉(zhuǎn)化成片葉，不能制造新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此不能連續(xù)進(jìn)行軟化栽培，否則中間沒有一段葉片旺盛生長(zhǎng)的時(shí)期，對(duì)韭菜下一次產(chǎn)量必然降低。3、水分韭菜葉狹長(zhǎng)，葉面積小，蒸發(fā)量較少，對(duì)于干旱有一定抵抗能力，但在生產(chǎn)上，必須供應(yīng)適當(dāng)水分，才能生產(chǎn)出柔嫩的產(chǎn)品。如果缺少水分，往往葉肉組織粗硬，纖維增多，品質(zhì)顯著低劣。韭菜需水最多的時(shí)期是春秋季節(jié)，即光合作用旺盛進(jìn)行的時(shí)期，這時(shí)期吸收充分的水分和養(yǎng)分，才能制定更多的有機(jī)物質(zhì)。夏季高溫多雨季節(jié)如果排水不良，土壤水分含量過高，不但影響生長(zhǎng)，甚至還會(huì)導(dǎo)致“鱗莖”腐爛，引起植株死亡，反之，天氣干旱不及時(shí)澆水，不僅降低產(chǎn)量與品質(zhì)，甚至引起蔥薊馬等蟲害。4、營(yíng)養(yǎng)韭菜對(duì)土壤適應(yīng)能力較強(qiáng)，但要獲高產(chǎn)仍需肥沃的土壤，在不同生長(zhǎng)發(fā)育期需肥量也有差異。一年生的幼苗，吸收器官的根系尚未充分發(fā)育，需肥量較少，三四年生的韭菜是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的盛期，需肥量較多。在一年中，施肥重要時(shí)期是春秋兩季，尤其是秋季施肥，其所制造的光合作用更多的運(yùn)向根部，為明年表苗萌發(fā)奠定有利基礎(chǔ)。為了促進(jìn)根系發(fā)育除施用有機(jī)肥外，應(yīng)適當(dāng)配合施用氮、磷、鉀三要素。氮肥充足才能增進(jìn)葉部肥大；增施磷肥，才能促進(jìn)根系生長(zhǎng)，提高品質(zhì)；增施鉀肥，才能促進(jìn)細(xì)胞的分裂和膨大，只有無機(jī)營(yíng)養(yǎng)充足，才能有助于有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的制造。三、種類及品種我國(guó)韭菜品種異常繁多，主要分寬葉韭菜、苔用韭菜和葉用韭菜三大類。（一）寬葉韭學(xué)名Allium hookell Thwaites,num.這種韭菜的食用部分是須根，也是韭菜根，產(chǎn)云南省。它的葉物寬，達(dá)1~1.2cm，長(zhǎng)30余cm。生殖器官不發(fā)育，每年雖可抽出花莖，開花，但花后不能結(jié)成種子，一般只有利用分株繁殖。最發(fā)達(dá)的器官是須根，根的組成部分幾乎全為肉質(zhì)，長(zhǎng)約30cm，直徑約1cm，是貯藏養(yǎng)分的重要器官，最適沙質(zhì)壤土，初冬時(shí)地上葉部凋萎再掘根收獲。根的用途主要是腌漬。（二）   苔用韭菜花莖的高度和直徑粗度特別發(fā)達(dá)，這種韭菜產(chǎn)于廣東、臺(tái)灣等地，名為“韭菜花”，代表品種“年花韭菜”。（三）  葉用韭菜全國(guó)各地都有，四川主要有馬藺韭、西蒲韭和鐵足“大五葉”等地方良種，米易栽培的主要是“西蒲韭”和鐵足“大五嚇”。四、栽培技術(shù)（一）繁殖方法韭菜是開花結(jié)籽的宿根植物，繁殖方法有二：一是用種子播的有性繁殖；二是利用韭菜老株上分生出來的根株進(jìn)行分栽的無性繁殖，這兩種方法各地都有采用。有性繁殖又可分育苗移栽和直播法。直播法出苗率低，分蘗數(shù)少，生長(zhǎng)不整齊，產(chǎn)量低。1、播種期韭菜在幼苗期日平均溫度只要達(dá)到6~15℃時(shí)，就有利于生長(zhǎng)，定植后在12~24℃時(shí)根部發(fā)育最快。在攀枝花地區(qū)米易縣韭菜可晚秋播，也可春播，晚秋播種時(shí)間11月中旬~12月，此時(shí)播的苗子，定植后能健全生長(zhǎng)，冬季并不影響其發(fā)根與發(fā)秧，春節(jié)前后可進(jìn)行移栽，春播時(shí)間應(yīng)是2~3月，6~7月可進(jìn)行移栽。播種以晴天為好。2、苗床準(zhǔn)備選擇1~2年內(nèi)沒有種過蔥蒜類的沙質(zhì)壤土作為苗床地，在前茬作物收后進(jìn)行翻耕曬土，播前每公頃地施腐熟的有機(jī)肥60000~75000kg，肥料均勻撒入后，翻挖耙細(xì)平整廂面以備播種。3、播種方法和苗床管理播前用45℃溫水浸種，經(jīng)過一夜后撈出涼干一下即可播種，苗床地采用高畦，畦面保持1m，也就是1.2m包溝開畦，將種子均勻撒入廂面后蓋土1cm左右，用鋤拍打一下畦面，播完后隨即灌透清糞水，上面再加蓋草，3天后又澆水淋草面，這樣在種子出土前后，一直保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，就可達(dá)到苗全苗壯的目的。韭菜發(fā)牙較慢，幼苗期又長(zhǎng)，一般植株高達(dá)25~30cm，6~8片葉，苗齡達(dá)75天以上時(shí)才能定植。苗高12~15cm時(shí)進(jìn)行控水蹲苗，促進(jìn)根系發(fā)過，防止徒長(zhǎng)。一般7~10天澆一次水，如果植株長(zhǎng)勢(shì)不旺，葉色較淡，可追化肥，每公頃追尿素150~600kg,結(jié)合澆水進(jìn)行。與此同時(shí)注意清除雜草，保持苗床清潔，是幼苗期管理的重要措施。（二）定植1、定植時(shí)期韭菜根發(fā)育需要日平均氣溫12~24℃，攀枝花地區(qū)如晚秋播種的可在春節(jié)前后定植，2~3月播種的可在6~7月定植，把五月份的最高溫時(shí)間躲過，因?yàn)闇囟雀撸舭l(fā)量大，葉部失水多，不利于幼苗成活。2、定植前的準(zhǔn)備（1）整地施基肥定植前栽植地應(yīng)進(jìn)行深翻耙平，每公頃地撒施農(nóng)家肥60000~75000kg，再次翻耙平整后按40~50cm的距離開溝，等待定植。（2）定植方法在定植前1~2天育苗畦澆水，起苗時(shí)用鍬挖出，抖掉泥土，大小苗分別栽于不同壟內(nèi)，不剪根不剪葉梢，一株與一株靠緊栽于溝中，深約3cm，以葉鞘埋入土中為度，不可過深或過淺，栽后培土踩實(shí)。溝栽的目的主要是為了培土，隨著植株增高不裝飾進(jìn)行培土，把原來行間的高埂變?yōu)樯顪?，以利排灌?div 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