說到醬汁，許多廚師都會閉口不談，因為它是穩(wěn)定菜品的保障，也是保護自己手藝的重要手段。不過，還是會有那么一部分廚師愿意分享的。下面，小編就跟大家分享川式?jīng)霾说?6款醬汁，感謝各位師傅的無私分享精神，為我們提供了這樣好的配方。
1、麻辣味汁
【配方】(配制20份菜)
紅油海椒30克(或紅油100克)，花椒粉20克，紅醬油30克(如老抽需加水稀釋)，精鹽30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克(或鮮湯)調(diào)制而成。
【配制說明】
本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉(或花椒油)要重。
