此配方以單份1斤蟹鉗為例
味精2克
雞精2克
花椒油5克
綿白糖15克
花雕酒3克（紹興黃酒）
海天蠔油20克
家樂(lè)麻辣鮮露30克（味道主要來(lái)源，必須要買到此款調(diào)料）
辣根（芥末）2克（主要用來(lái)殺菌，如不喜歡芥末味道，可不用）
青紅辣椒丁若干（杭椒，小米辣，搭配顏色）
附
1、清爽泡椒小海鮮配方
家樂(lè)酸辣鮮露100g
寶鼎天漁香糟鹵50g
涼開(kāi)水500g
鹽25g
白糖10g
白醋10g
湘君府小米辣泡椒150g
雞精20g
將以上調(diào)料按比例混合即為秘制泡椒汁，然后使用該泡椒汁炮制各種小海鮮
2、麻辣甜紅油撈汁配方
可做2斤左右海鮮
家樂(lè)牌鮮麻辣鮮露50克
海天蠔油150克
白糖70克
家樂(lè)牌雞粉10克
花雕酒10克
花椒油10克
涼開(kāi)水250克
頓可牌香辣紅油75克（紅油必須頓可牌香辣紅油，這是經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)后最終確定的品牌）
以上調(diào)料除花椒油、紅油外，混合攪拌均勻后，再加入花椒油及紅油，否則容易起泡沫
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