暖暖的味道（3千萬人在看）
每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！
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不知道你們身邊有沒有一個特別難伺候（挑食）的人？
就像今天的委托人和小暖抱怨：
我媽啥都好，就是挑食特別厲害。打我記事的時候開始，她不吃腥的、不吃辣的、不吃甜的、不吃牛羊肉，平時家里都是爸爸下廚，每次我想給她做一頓飯都無從下手。
其實吧，生活中這樣挑食的人還真不少見。小的時候，小暖的媽媽特意去買了一個西瓜來招待家里的客人，其中有一位阿姨就不喜歡吃西瓜，還說西瓜是臭的....現(xiàn)在依稀記得，當(dāng)時全家人一臉的尷尬。
這個不吃那個不吃，還說自己特隨意，吃什么都行，真是愁死了一群下廚的人。
別擔(dān)心，暖暖大廚有妙招！不吃牛羊肉，豬肉總可以吧，排骨搭配上酸菜、土豆，酸爽又開胃！ 不止如此，這道菜還有很高的營養(yǎng)價值哦~
這道菜有哪些營養(yǎng)？
排骨：除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
東北酸菜：經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成，促進(jìn)食欲，對人的腸胃特別好。
土豆：淀粉含量較高，花青素和多種微量元素也更為豐富，還可以保護(hù)人體心血管、腸胃，食療滋補效果非常明顯。
排骨燜土豆酸菜
食
材
精排 / 東北酸菜 / 土豆 / 青蒜
八角 / 蔥姜 / 料酒 / 小蘇打
山楂干 / 十三香 / 鹽 / 油等
步驟
1、食材的處理： 精排洗凈后切成段，東北酸菜切絲，土豆切滾刀塊。
2、煸炒：熱鍋涼油，下兩顆八角、蔥姜爆香，直接將清洗干凈的排骨下入鍋中煸炒。
PS：排骨無需焯水，直接下鍋煸炒，讓八角和蔥姜的香氣充分融入排骨中，從而去除腥味。
3、調(diào)味燉煮：排骨成金黃色時，加入大半勺醬油，下入切好的東北酸菜一同煸炒，烹入料酒，再倒入大量的熱水燉煮。
PS：這里加入的湯汁一定得是熱水，不能是冷水。
快速熟爛軟嫩的妙招1：
4、加入小蘇打，可使排骨快速成熟和入味。
原理：小蘇打是堿性食品，排骨、豬肉是中度酸性食品，兩者結(jié)合可中和酸堿度，從而促進(jìn)排骨的快速成熟。
快速熟爛軟嫩的妙招2：
5、加入木瓜（木瓜的主要成分是木瓜蛋白酶），可使排骨快速成熟和入味，而且女生特別喜歡（不喜歡甜味的可替換成下一個小妙招）。
6、加入山楂條，可使排骨快速成熟和入味。（這個已經(jīng)是老方法了，大廚經(jīng)常用到，相信不用小暖多說什么了吧）
快速熟爛軟嫩的妙招3：
7、電壓力鍋壓制：湯汁燒開后，排骨帶湯汁一起倒入電壓力鍋中壓制8分鐘。
8、煎制土豆：熱鍋涼油，油溫稍熱將切好的土豆放入油鍋中煎炸定型，煎制金黃色即可用漏勺撈出，瀝干多余的油脂。
9、收汁完成：將燉好的排骨倒出，加入煎制好的土豆，大火收汁，加入少許十三香調(diào)味，攪拌均勻即可完成。（想要吃的更香，可出鍋后撒一層青蒜）
最終成品
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大廚小竅門
要做好這道菜，你需要注意以下幾個小竅門？
? 土豆不宜跟排骨一起燉煮，易碎。
? 排骨無需焯水，可直接下鍋清炒，讓八角和蔥姜的香氣充分融入排骨中，去除排骨的腥味。
? 這道菜快速熟爛軟嫩的3個妙招：1、加入小蘇打；2、加入山楂干；3、使用電壓力鍋燉煮8分鐘。
· END ·
如果你還在為今晚做什么而發(fā)愁？那就試試這道排骨燜土豆酸菜吧，一定讓你吃出驚喜哦~
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