今天去廚房找東西的時(shí)候，打開上面柜子的瞬間，我被各種蘑菇袋子糊了一臉，東西太多，塞得有點(diǎn)滿，我這一開柜子，瞬間就釋放出了洪荒之力，所以最近我必須消耗一點(diǎn)蘑菇了，想了想決定做個(gè)蘑菇開會，不，是八珍薈萃，因?yàn)檫€有一塊豆腐沒吃，不吃就壞了，所以臨時(shí)改變了一下菜譜，給大家推薦一道八珍豆腐。
八珍豆腐原本是一道地道的天津菜，在傳開之后，各地人們結(jié)合自己地區(qū)特產(chǎn)制作，導(dǎo)致八珍豆腐做法不一，有用海貨搭配的，也有只是素菜的，今天小編給大家介紹的八珍豆腐就都是素的，小編用了幾種家里有的菌菇，所以鮮味十足，還加了胡蘿卜，冬筍等豐富營養(yǎng)，成品鮮香好吃，豆腐經(jīng)過油炸，變得外焦里嫩，八珍鮮味匯聚，不再多說，下面小編直接介紹這道菜的做法。
大圖模式【菜名】：八珍豆腐
【所需食材】：豆腐一塊，冬筍兩根，肉頭菇幾個(gè)，香菇三個(gè)，木耳幾朵，胡蘿卜半根，松茸三個(gè)，青豆半碗，味極鮮醬油一勺，鹽適量，白糖少許，雞精適量，小蔥一段。
【烹飪過程】：
步驟一、準(zhǔn)備食材，將胡蘿卜去皮洗凈，青豆洗凈瀝干水分，冬筍處理干凈，之后將胡蘿卜和冬筍先切段再切成片，將準(zhǔn)備好的豆腐切成稍微厚一點(diǎn)的正方形豆腐片。
步驟二、將木耳提前一小時(shí)左右泡發(fā)，然后撕成小塊，其他菌菇先放到盆里，加適量面粉，倒入清水，輕輕搓洗一遍，可以有效地去除菌菇表面的灰塵雜質(zhì)，再用水沖洗干凈，放到干凈碗里，加入沒過菌菇的溫水泡發(fā)。
大圖模式步驟三、等菌菇泡發(fā)之后，將泡菌菇的水留下備用，把香菇單拿出來切絲備用，再把小蔥切成蔥花。
步驟四、取一個(gè)干凈平底鍋，起鍋燒熱，往鍋里加適量油，將切好的豆腐片放進(jìn)鍋里，煎一下，等一面變成金黃色，再煎另一面，最好把側(cè)面也煎一下，總之把你能看到的地方都煎一下，直到豆腐片通體金黃，表面變硬之后，撈出鍋備用。
大圖模式步驟五、另起鍋，加油燒熱，放入蔥花炒香，再將胡蘿卜、冬筍、菌菇，青豆和木耳全部倒進(jìn)鍋里，用鏟子翻炒均勻，再將之前留出來的泡菌菇的水倒進(jìn)鍋里，大火煮開。
步驟六、然后將煎好的豆腐放進(jìn)鍋里，加入一勺醬油；適量食鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻，煮五分鐘，再加一點(diǎn)糖提味，翻炒幾下，開大火，收一下汁，即可關(guān)火出鍋裝盤，這道八珍豆腐就做好了。
大圖模式【烹飪技巧】：
1、煎豆腐的時(shí)候，一定要注意火候，全程不能開大火，小火慢慢煎，不然容易受熱不均，導(dǎo)致豆腐糊掉。
2、做這道菜。最好選用老一點(diǎn)的豆腐，比如北豆腐，嫩豆腐易碎，不好操作。
3、這道菜所用的食材不是固定不變的，大家自己做這道菜的時(shí)候，可以換成自己喜歡的菜。
4、口味可調(diào)，口重的朋友可以多放一點(diǎn)鹽。
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