整只活殺雞冷水入鍋焯水，水沸后馬上出鍋，過冰水；

接著調(diào)豉油汁，熱鍋起雞油，下3片姜、3粒干蔥爆香，倒入深鍋；加6片香葉、1條桂皮、2粒八角、1升雞湯和適量生抽、老抽、冰糖煮至沸騰，調(diào)小火，20分鐘煮出香味，再加少許玫瑰露酒，豉油汁就調(diào)好了；

鍋中保持小火，用三上三下的方法浸雞：用手提著雞頸，將雞放豉油汁中浸泡30秒，提起，重復(fù)三遍后，關(guān)火，帶上鍋蓋，將雞浸泡30分鐘直至全熟；

出鍋，稍微放涼再斬塊食用。