胡蘿卜，又叫黃蘿卜，原產(chǎn)于中亞。人們食用的是胡蘿卜肥大的肉質(zhì)根。13世紀(jì)時(shí)，胡蘿卜由小亞細(xì)亞傳入我國(guó)，因它的外形像蘿卜，所以人們稱(chēng)它胡蘿卜。
胡蘿卜因顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而深受人們喜愛(ài)。在西方，胡蘿卜有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國(guó)菜”之一。此外，由于它對(duì)人體有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。
胡蘿卜有兩大生態(tài)類(lèi)型：一種是亞洲生態(tài)型，我國(guó)栽培的多屬于這一生態(tài)型的品種群，肉質(zhì)根呈圓柱形，中心柱肉質(zhì)嫩，呈橘紅色。另一種是歐洲生態(tài)型。肉質(zhì)根呈圓錐形，中心柱粗，肉質(zhì)較老，橘黃色，從德國(guó)傳入我國(guó)的“煙臺(tái)胡蘿卜”就是屬于這一生態(tài)型。
【如何選購(gòu)】
胡蘿卜的種類(lèi)較多，外形呈圓錐，有粗有細(xì)，顏色有橘紅、紫紅、黃色。無(wú)論選購(gòu)哪種胡蘿卜，色澤鮮嫩、勻稱(chēng)直溜，掐上去水分很多的為佳。
胡蘿卜中胡蘿卜素含量高低與顏色有關(guān)。胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。心柱中胡蘿卜素含量明顯低于肉質(zhì)部，顏色也淡些，所以心柱細(xì)的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。所以挑選較小的胡蘿卜為好，而且細(xì)中心柱比粗中心柱好，顏色深的比淺的好。
【保鮮儲(chǔ)存】
去皮的胡蘿卜會(huì)很快失去自身的水分，而放在水中保存則又會(huì)失去部分維生素C和礦物質(zhì)。最好是將其放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時(shí)間不要超過(guò)3小時(shí)。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定，每100克胡蘿卜含磷28克，鈣61毫克，糖7克，碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每100克中約含胡蘿卜素3.62毫克，而且在高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。
【藥用功效】
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜味甘、性平，有健脾和胃、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、化滯下氣等功效，可用于治療陽(yáng)痿、性功能低下、夜盲癥、百日咳等癥。
1. 胡蘿卜能提供豐富的維生素A(胡蘿卜素進(jìn)入人體，在腸和肝臟可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，是維生素A源)，具有促進(jìn)肌體正常生長(zhǎng)與發(fā)育，維持上皮組織，防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥、眼干燥癥等功能。
2. 胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)臟器有保護(hù)作用。
3. 胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。
4.胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等也有潤(rùn)膚、抗衰老的作用。
5. 胡蘿卜對(duì)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)肌體抗病能力有顯著作用。
6. 婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。需要注意的是，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，如果女性過(guò)多攝入胡蘿卜素，很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕。因此，胡蘿卜的攝入量一定要適宜。
7. 胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏、過(guò)敏性皮炎等。
8. 胡蘿卜的芳香氣味能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
【食用方法】
保持胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩種：一是將胡蘿卜切成片狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用壓力鍋燉15～20分鐘。
【食用宜忌】
1. 胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過(guò)程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。
2. 胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來(lái)紅白相間非常好看，實(shí)際上并不科學(xué)。因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
3. 胡蘿卜雖然被稱(chēng)為“維生素A的寶庫(kù)”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類(lèi)一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。
從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō)，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。
4. 胡蘿卜不要過(guò)量食用，大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
5. 吃胡蘿卜不要去皮。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)精華就在胡蘿卜表皮，專(zhuān)家提示，洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
6. 胡蘿卜不宜做下酒菜。研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
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