導(dǎo)語(yǔ)：胡蘿卜別名叫紅蘿卜，以肥大肉質(zhì)根提供食用，原產(chǎn)亞洲西部。胡蘿卜是廣泛栽培的世界性蔬菜。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，對(duì)人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。
胡蘿卜有兩大生態(tài)類(lèi)型：一種是亞洲生態(tài)型。我國(guó)栽培的多屬于這一生態(tài)型的品種群。肉質(zhì)根呈圓柱形，解剖結(jié)構(gòu)是中心柱(即木質(zhì)部)細(xì)，肉質(zhì)嫩，呈橘紅色。另一種是歐洲生態(tài)型。l0世紀(jì)自亞洲傳入歐洲后演化而成。肉質(zhì)根呈圓錐形，中心柱粗，肉質(zhì)較老，橘黃色，從德國(guó)傳入我國(guó)的“煙臺(tái)胡蘿卜”就是屬于這一生態(tài)型的。
【如何選購(gòu)】
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”。“三紅”是指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和心柱(木質(zhì)部)均呈橘紅色，因?yàn)楹}卜中胡蘿卜素含量高低與顏色有關(guān)；“一細(xì)”是指心柱要細(xì)。
胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱粗的胡蘿卜素含量則明顯低于肉質(zhì)部，顏色也淡些，所以心柱細(xì)的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。
胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的磷質(zhì)，每500克紅蘿卜中含磷140克，鈣305毫克，糖35克。
【藥用功效】
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜性平味甘，具有“下氣、定喘、去痰、消食、除脹、止氣痛”等功效。
(1)胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)肌體正常生長(zhǎng)與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。
(2)胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。
(3)胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。
(4)胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生秦C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。
(5)胡蘿卜對(duì)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)肌體抗病能力有顯著作用。
(6)婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
【食用方法】
胡蘿卜的食用方法很多，生吃或與肉一起燉，或者榨汁都可以。
【食用宜忌】
(1)胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過(guò)程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種影響，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類(lèi)一起燉煮后再食用，以利吸收。
(2)胡蘿卜和白蘿卜不能同吃。因?yàn)榘滋}卜的維生素C含量極高，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì)使白蘿卜中的維生素C喪失殆盡。
(3)胡蘿卜不要過(guò)量食用，大量攝人胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
(4)吃胡蘿卜不要去皮。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)精華就在胡蘿卜表皮，專(zhuān)家提示，洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
【適用量】
每餐1根(約70克)。
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