『點(diǎn)子劇場之東坡肘子的歷史』
東坡肘子肥而不膩、肥軟適口，更有外賓贊頌它可列入世界名菜。不過自己在家做東坡肘子可沒這么容易，煮的時(shí)間長了會(huì)很肥膩，時(shí)間不夠又咬不動(dòng)，這可怎么辦？陳大廚來支招，教你輕松做出肥而不膩、軟而不爛的正宗東坡肘子，現(xiàn)在就一起學(xué)起來！
制作東坡肘子，最好選擇豬前肘，也就是豬腳的最上部分。豬前肘皮厚筋多，膠質(zhì)重、營養(yǎng)高，而豬后肘的皮比較老韌，骨頭大，無論是口感還是營養(yǎng)都沒有前肘的好。▽
為了避免肘子太過肥膩，在烹飪前，我們要給它去一下油，放在明火上烤一下。這樣做有三個(gè)好處，第一可以去掉肘子表面的洗毛，第二可以出去煮表皮上的多余油份和異味腥味，最后還能增加一種獨(dú)特的焦香味。▽
烤到肘子四面都變成焦黑色時(shí)，關(guān)火，把肘子放入熱水里浸泡3分鐘，把焦糊物泡軟。▽
然后將肘子放在流動(dòng)的清水下，用刀輕輕好刮掉表皮的焦糊物，現(xiàn)在就可以下鍋烹飪了。▽
姜蔥墊底，給肘子提鮮增香，并防止肘子與鍋的粘連。把肘子放入砂鍋里，加入剛好沒過肘子的清水。砂鍋保溫能力強(qiáng)，能使肉類香氣不易散失，燉出來的食材湯鮮質(zhì)醇。▽
在砂鍋里加入1小塊桂皮、1小塊陳皮、3個(gè)干辣椒、1個(gè)八角、2片香葉和少許花椒，香料獨(dú)有的甘香可以很好地激發(fā)出肘子的香味。
然后加3勺料酒、4勺生抽、 1勺老抽、1勺蠔油和4顆冰糖，大火燒開。▽
趁著這段時(shí)間，我們炒一個(gè)糖色，開小火熱鍋，放適量油，把冰糖下鍋小火炒融化，等糖漿變成深褐色時(shí)，加水。▽
砂鍋里的水也開了以后，把糖色倒進(jìn)去，小火慢燉2小時(shí)即可。豬肘子肉質(zhì)厚實(shí)，小火慢燉才能使它慢慢變軟，而且燉煮的過程中部分油脂會(huì)融入湯汁里，進(jìn)一步減少肘子的油膩感。▽
2小時(shí)后，東坡肘子已經(jīng)變成漂亮的亮紅色了。▽
為了給它解膩，我們要再調(diào)制一個(gè)醬汁，在鍋里加少許食用油，放蔥姜蒜下鍋爆香。▽
然后加少許豆瓣醬炒香，倒入剛剛燜肘子剩的湯汁，再加入1勺陳醋、少許蔥花和四川的麻椒紅油，川味就出來了。▽
把煮好的醬汁淋在剛出鍋的肘子上，這道正宗東坡肘子就大功告成了！看看這紅亮紅亮的顏色，你是不是也食指大動(dòng)呢？▽
嘗一口，肥而不膩、入口即化，軟糯中還帶著一種奇妙的鮮甜味道，真是太好吃了！▽
在家做正宗東坡肘子的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
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