老公是北方人，喜歡吃面食，尤其是餃子。可惜我這個(gè)南方媳婦對(duì)于餃子沒什么研究，感覺每次包的餃子形狀奇奇怪怪不說，就是餃子餡也不好吃。
周末，特地去請(qǐng)教了婆婆，原來餃子餡多汁也是有竅門的，以前都做錯(cuò)了!
1、去腥味
肉餡餃子要先去腥味，可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進(jìn)肉餡里。
2、手工剁肉餡
餃子用的肉餡要手工剁制的才好吃。這可不能偷懶啊!用菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時(shí)候還省力氣。
3、攪拌有技巧
剁好的肉餡打進(jìn)肉餡體量1/4的蔥姜水，然后順一個(gè)方向用力攪打，讓蔥姜水融進(jìn)肉餡中，肉餡調(diào)進(jìn)精鹽、醬油等佐味料，繼續(xù)攪打，直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
4、肉餡要冷藏
攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏半小時(shí)，冷藏過的肉餡呈半凝固狀態(tài)，肉餡里調(diào)進(jìn)蔬菜拌勻即可用來包餃子。
如果調(diào)肉餡的蔬菜是多汁類的像白菜，肉餡可適當(dāng)少打進(jìn)蔥姜水，如果調(diào)餡蔬菜為胡蘿卜、粉條等，可以根據(jù)實(shí)際多打進(jìn)蔥姜水。
婆婆做的餃子又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁，就是用了這樣的技巧。我試了一下，好像還可以，不過還要勤加練習(xí)，不知道大家還有沒有什么小秘訣呢，歡迎分享哦~
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
