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今天請(qǐng)教了一位擁有12年廚師的老師傅，老師傅做餃子很有一手，趁他煮餃子的時(shí)候，我偷偷的記錄了下來(lái)，分享給大家。

1. 準(zhǔn)備蔥，姜和花椒熬成一碗花椒水。

花椒水

秘訣就是：花椒水(把蔥，姜和花椒水 與肉餡充分混合，可以很好的去除腥味。）

2. 用手工去剁肉餡，因?yàn)槭止ざ缦?，肉吃起?lái)會(huì)比較有嚼勁。在剁的同時(shí)可以加入一些蔥姜蒜，幫助肉更好的入味。

3. 剁完陷之后，把準(zhǔn)備好的花椒水倒在肉餡上，用筷子順時(shí)針方向，讓肉餡和花椒水進(jìn)行充分的攪拌。

4. 肉餡準(zhǔn)備好之后，就可以倒入鹽，味精，醬油等佐料，后繼續(xù)攪拌，直到肉餡呈現(xiàn)粘稠的狀態(tài)。

5. 把弄好的肉餡，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冷藏室，冷凍半個(gè)小時(shí)左右。

6. 最后就是包餃子啦。