過年包餃子是最熱鬧的事情了，一家人在一起，和面的、調(diào)餡的；搟皮的，包餃子的紅火又熱鬧，說笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說回來了，包餃子如何才能讓餃子餡吃起來又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁？這里面有竅門嗎，和餡時又要掌握哪些小技巧？嗯，等我慢慢的和您嘮叨嘮叨。
做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味?？梢杂檬[姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進肉餡里。
肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現(xiàn)此類問題。
用菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時候還省力氣。
剁好的肉餡打進肉餡體量1/4的蔥姜水。
然后順一個方向用力攪打。
讓蔥姜水融進肉餡中。
肉餡調(diào)進精鹽、醬油等佐味料，繼續(xù)攪打。
直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時。冷藏后肉餡呈半凝固狀態(tài)，不用擔心包餃子時餡料出水。
冷藏過的肉餡呈半凝固狀態(tài)，肉餡里調(diào)進蔬菜拌勻即可用來包餃子。如果調(diào)肉餡的蔬菜是多汁類的像白菜，肉餡可適當少打進蔥姜水，如果調(diào)餡蔬菜為胡蘿卜、粉條等，可以根據(jù)實際多打進蔥姜水。
請多關(guān)注我，明天和朋友們分享快速包餃子的竅門，讓你包出的餃子薄皮大餡，好吃又好看。
