就因為在小飯館“切兩斤肉”下酒?，到底?切?“什么?肉?”的問題，李逵還差點跟一個“小二”打起來，在《水滸傳》三十八回里面，李逵和宋江、戴宗去喝酒，就鬧出過這么一個笑話。
三人在江州琵琶亭大口喝酒，大口吃魚，話說這李逵最心急，也最盡興，把魚骨頭都一同嚼爛吞下，可光是“軟肉”（魚肉）始終是不夠就酒的，如何都要上點硬菜，于是魚吃得差不多的時候，宋江喊來小二：
“我這大哥想是肚饑，你可去大塊肉切二斤來與他吃，少刻一發(fā)算錢還你”。
小二一聽這話，腦子里就懵了，切二斤肉？
切二斤肉是沒問題，但這幾位客官是要切什么肉呢？羊肉？豬肉？牛肉？還是雞肉？
他摸不著頭緒，可一看這三人的“江湖作風(fēng)”，心里就認(rèn)定這幾人沒啥錢，沒錢能吃啥肉？
還不就是只能吃牛肉唄，就這樣一想明白，小二就順勢開口了：
“小人這里只賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有”。
誰知道小二這話把李逵給激怒了，李逵二話不說，也沒有解釋，直接指罵小二“侮辱”他，還做勢要打人的樣子。
宋江急忙之下問了個大概，原來才明白，因為牛肉普遍比羊肉便宜，小二下意識就把便宜的牛肉說出來了，李逵認(rèn)為這就是看不起他們能吃貴的，羞辱他們，但李逵等人本就是想吃羊肉。
此事后來還是讓小二上了羊肉，賠禮道歉，此事才算揭了過去。
所以從《水滸傳》里看飯館里的“二斤肉”，實際上只要顧客不說清楚，小二也沒有什么能耐真的得知顧客要吃什么肉，如果飯館只賣一種肉倒還好，如果肉賣得多了，那的確讓人摸不著頭腦。
其實不管是看水滸，還是看宋代一些文人的生活筆記，都能感覺到，一旦有人“下館子”喝點小酒，就酒的幾乎都是“牛肉”，而且動不動就是二斤、三斤，好生豪氣。
后世人覺得，這宋朝下館子的人真是有錢，牛肉幾斤幾斤地造，還只是下酒而已，可實際上后人大多數(shù)并不知道，牛肉在宋代、元代，一直都是性價比最高的肉，再說接地氣一些，就是最“便宜”的肉。
有的人一聽，什么？居然說牛肉最便宜？這不是拿人當(dāng)傻子不是？
還真的不是開玩笑，宋代的牛肉，價格不僅比羊肉價格低，即便比豬肉的價格，都要低很多。
在宋代，牛的地位是很高的，高到什么地步呢？
牛都有“戶籍”，而且每一頭的出生和死亡都要和當(dāng)?shù)氐幕鶎咏M織報備，此等待遇，快趕上人了。
而之所以會這樣，這是因為耕牛在宋代是很重要的生產(chǎn)“工具”，宋朝廷嚴(yán)令禁止私自殺害耕牛，進(jìn)行牛肉買賣，一旦有人私下販賣牛肉被抓了，輕則坐半個月牢，重則要蹲上三年牢房或者是被派去服役，后果還是很嚴(yán)重的。
那照這樣說，牛肉肯定還會“物以稀為貴”才對呀，咋就便宜了。
這就必須要講一講宋代的“活死?！钡膬r格笑話了。
在宋代，可以吃的牛肉，要比不能吃的活牛便宜許多。
宋代的牛肉價格在最初的時候，一斤大概在“一百錢”左右，這是一個很正常的價格，而一頭牛的“價格”大概在6000錢—7000錢這個區(qū)間，一頭牛屠宰完后，可以賣出的牛肉約是250斤，這就等于一頭?？梢詾橥缿魩砣蹲笥业睦麧櫋?/p>
可宋朝廷會讓這些屠夫賺暴利嗎？如果賺習(xí)慣了，牛就真的危險了，因此宋朝廷從源頭上控制問題，在《宋會要·刑法志》里規(guī)定：
凡倒死牛肉每斤不得過二十文。
這個規(guī)定的意思就是，一頭牛死后被屠宰，它的肉不能拆過二十錢一斤，這就導(dǎo)致了牛肉價格被政府調(diào)控，屠夫壓根沒錢賺，一頭進(jìn)價要六七千錢，賣完了可能還要虧一千錢，只要沒錢賺了，屠夫還做這種事嗎？
結(jié)果可想而知，所以宋代牛肉價格低最根本一個原因，宋朝廷出手在壓價。
因為這種牛肉價格低迷的緣故，加上牛肉在市面上流通困難，百姓們紛紛選擇了豬肉、羊肉、雞肉、魚肉這些肉類，漸漸地都淡忘了牛肉的味道，牛肉價格怎么都提不起來了，這才給了很多“黑店”機(jī)會。
實際上宋朝能大膽吃牛肉的，反而是一些“黑店”，開在郊外，一不怕官，二不怕天天喊著保護(hù)耕牛的老實人，接待的客人也是宋江、李逵之流，而那些顧客也知道這些地方的牛肉稍貴，卻能吃得盡興，即便是三、四十錢一斤，也算值得。
所以宋朝人的“二斤肉”里性價比最高的，肯定是牛肉，缺點就在于，偶爾會沒有，供不應(yīng)求。
宋代的牛肉被大面積禁賣，可羊肉卻是自由買賣的，而宋朝的羊肉，有相當(dāng)一部分是“進(jìn)口”的，進(jìn)口地主要就是西夏和遼國這兩個國家。
羊肉有奇效，也能生人力氣，但比起牛肉，羊肉更加滋補(bǔ)，有宋一代，被貴族追捧，吃點羊肉，幸福得很。
但羊肉，也確實是很貴。
在宋神宗時期，羊肉在汴京一度十分緊缺，就連皇帝想吃都需要進(jìn)行安排，因此就要先加大采購的規(guī)模，而“采購”的價格，堪稱“天價”：
“請募人于京畿入羊，每斤為錢百三十”。
錢百三十，也就是一百三十錢，而這個也只還是“建議價”，具體收到的羊肉多少錢一斤，還要看實際情況，但不管怎么說，羊肉的價格已經(jīng)是很高的水平了，同時期的米價差不多是15錢一斗（約6.6升），而一斗米能養(yǎng)活多少人了？一斤羊才能養(yǎng)活多少人？
宋仁宗還在位時期，蘇軾還在汴京城里瀟灑自如，蘇軾很喜歡吃羊肉，有一回跟一個胖子朋友開玩笑，他嘲笑胖子朋友長得像個屠戶，于是扔了三十錢給胖子，說給切“四兩”羊肉，通過這個物價還原一斤的價格，當(dāng)時的羊肉也是120錢一斤。
后來蘇軾因為王安石變法的站隊問題落魄了，開啟了“調(diào)官”的命運(yùn)，接下來的人生中，蘇軾不斷奔波于各地，工資雖然跟以前比也差不多，可架不住花銷大，比如在杭州的時候，蘇軾一個月只能領(lǐng)4貫500文（一貫約800文），大概也就是3700錢左右。
雖然杭州的羊肉會比汴京便宜，可也沒多少頓吃的，蘇軾在作品還經(jīng)常感嘆此事。
而羊肉放在飯館里，那也算是“奢侈品”了，一般來講，小老百姓喝酒，桌桌都是就著羊肉，這個可能性太低了，宋朝人雖然有錢，但不至于那么有錢，羊肉的價格昂貴，是建立在供需關(guān)系和交通遙遠(yuǎn)的基礎(chǔ)上的，實際上大宋與西夏接壤的地方，羊肉跟牛肉是一個價。
因此也難怪《水滸傳》里小二“看不起”李逵，像這么幾個大老粗，大大咧咧地喝酒，喝上頭了來三斤羊肉，這看起來不就像是吹牛嗎，吃羊肉畢竟也分人，有錢人吃得起、吃得多，普通人吃得少，窮人吃不起，這是一種看人的經(jīng)驗。
假如在宋代下館子能請吃羊肉，那么這肯定是真朋友了，值得交！
豬肉是中國人自古以來餐桌上最常見的肉類，一般百姓家里可能一年吃不上牛，吃不上羊，但吃豬卻是問題不大。
在宋代，豬肉價格大概為羊肉的四分之一（部分時候是五分之一），如果羊肉是120文一斤的時候，那么豬肉的價格也就在30兩左右，比規(guī)定死的牛肉要貴一點，可勝在“合法”，事實上，拋開《水滸傳》不談，宋朝的飯館里，吃豬肉才應(yīng)該是最多的。
宋朝的豬肉供應(yīng)十分充足，因為有很成熟的“養(yǎng)豬方案”。
養(yǎng)豬在宋朝是一件很流行的事情，流行到什么地步呢？
那就是大宋的朝廷自己都在養(yǎng)。
宋朝廷的光祿寺下，有一個“牛羊司”，牛羊司這個機(jī)構(gòu)看名字以為是光養(yǎng)牛羊的，實際上，牛羊司養(yǎng)得最多的就是豬，因為養(yǎng)豬技術(shù)的普及和簡單，加上豬的習(xí)性，豬非常好養(yǎng)，是大宋皇宮里的最高消費(fèi)肉類。
再把目光看向民間的市場，豬肉也是十分受歡迎的。
在《夢梁錄》里面，就記載過杭州每天殺幾百頭豬的場面：
“壩北修義坊，名曰肉市，巷內(nèi)兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數(shù)百口”。
可以想象，這么龐大的屠宰量，豬肉絕對是宋代肉類消費(fèi)的第一名，而這些豬肉能供應(yīng)到哪里？除了百姓之家的日常需要，還不就是全部都去了飯館，因為宋朝的“下館子”已經(jīng)很流行了，很多工薪階層，平時都是下館子解決三餐。
所以在飯館里，喊“切兩斤肉”，這個肉是豬肉的占比更大。
實際上豬肉也有豬肉獨特的味道，蘸醬吃，撒鹽吃，就著酒也是一番好滋味，而蘇軾最喜歡的就是喝酒吃豬肘子，這也不是蘇軾一人獨自喜歡的，更是宋朝人飲食習(xí)慣的一種反映，啃著豬蹄喝著好酒，這豈不是非常愜意。
商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的宋代，在美食上、消費(fèi)方向上都和前后的時代大有不同，《水滸傳》帶火了一種吃肉喝酒的風(fēng)格，可這些風(fēng)格不是一本小說創(chuàng)造的，而是宋人真實生活的反映，真實的他們也不止如武松一樣大碗喝酒大口吃牛肉，別的肉也是喜愛的。
除了豬肉、羊肉、牛肉以外，宋朝人的魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等肉類都是很好的下酒菜，而各地有各地的味道，大宋的“美食家”蘇軾就曾多地“打卡”測評，分析這些不同地方的肉類不同的味道。
距離我們上千年前的古代百姓生活，已經(jīng)如此多彩了，雖然科技和社會等方面比不上今天，可論起美食和享受，想必在這一點上，古今孰勝孰負(fù)，都是兩說的事情。
本文原創(chuàng)自“紀(jì)元的尾聲”
