你可能不知道，藕可是個寶，營養(yǎng)價值很豐富的。不過話說回來，在成都一年四季都能吃到藕，只是口感略有不同。不過最近這個藕，讓小昕上了癮，尤其不是說還可以抗霾嗎？今天小昕就給大家分享一些藕的做法。文章最后再給大家分享一下怎么挑選好的藕。
先說菜譜吧
辣炒藕丁
1.藕洗凈，去皮。然后切成1厘米左右的小丁，備用。
2.青紅椒切丁，蒜切碎備用。
3.鍋中熱油，放一半蒜和花椒粉爆香，下入藕丁翻炒。
4.加入辣椒粉，加入老干媽、少許生抽，翻炒均勻。
5.加入少許水，燜2分鐘，根據(jù)個人口味加入鹽，倒入青紅椒，翻炒幾下，水分完全炒干后，關火，加入剩下的蒜翻勻即可。
桂花糯米藕
1.糯米洗凈，浸泡3個小時以上，泡好后瀝干水備用。
2.蓮藕洗凈后，去皮，從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成為藕蓋子，備用。
3.把浸泡好的糯米，從蓮藕洞塞滿，可以借助筷子邊放糯米，邊用筷子在蓮藕洞扎實。邊塞糯米要記得輕輕磕打藕身，這樣糯米更實。
4.全部塞實后，將切下來的藕蓋放回，用牙簽固定，多放些牙簽，這樣煮后糯米不會跑出來。
5.將藕放入高壓鍋中，加入水，水要沒過藕身，燜煮40-50分鐘。
6.放氣后，加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗干桂花。（調料多加些沒關系，根據(jù)個人喜歡調整放入吧）
7.然后高壓鍋繼續(xù)煮20分鐘，放氣后，不蓋蓋子，大火把湯汁收汁濃稠，并且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關鍵，不能偷懶哦。
8.湯汁要稍微留一點即可，這時候撈出藕，放涼后切片，吃的時候淋上湯汁，撒上少許桂花點綴一下即可。
干鍋藕片
1.藕洗凈后去皮，切片，放入沸水中煮至斷生，撈出放入涼水中浸泡再撈出瀝水備用。
2.蔥姜蒜切末備用。
3.鍋中熱油，放入2湯勺郫縣豆瓣醬炒開，炒出紅油。
4.放入干辣椒、蔥姜蒜末、花椒粒炒香后倒入小半碗清水。
5.放入藕片、放入1-2湯勺生抽、1勺蠔油、少許糖，大火收汁。
6.待湯汁基本收干后，撒上蔥花，白芝麻即可。
香煎藕餅
1.藕洗凈后去皮，用擦絲器擦成細絲后用手捏去水分。
2.雞蛋只取蛋清，加入藕絲中。
3.加入面粉、適量鹽攪拌均勻。
4.用手做成餅狀。
5.鍋中熱油，放入藕餅煎至兩面金黃即可。
酥脆藕合
1.藕洗凈后去皮、切成5cm左右的片，第一刀不切段，第二刀再完全切斷。切好后，放入淡鹽水中稍微浸泡。
2.豬肉適量剁成餡，加入蔥花、姜末、五香粉、花椒粉、生抽、料酒、油、鹽攪拌成餡料備用。
3.撈出藕，在兩片藕中加入少許肉餡做成藕合。
4.面粉中加入一個雞蛋，適量清水攪拌成粘稠的面糊狀。
5.鍋中熱油，油熱后，把夾好肉餡的藕合在面糊中蘸一圈，放入鍋中炸至兩面金黃，藕合浮上來，撈出瀝油。
6.然后第二次復炸，大概30秒即可。
那么如何挑選藕呢
1.看顏色：藕的顏色應該是微微黃色，如果太白，那就是經過化學處理的，一定要注意。
2.聞味道：好的藕應該有微微的泥土味，如果有微微的酸味，那是經過化學處理，這樣的藕一定不要。
3.看藕節(jié)：藕節(jié)的數(shù)目不會影響口感，不過應該盡可能的挑選比較粗較短的藕節(jié)，這樣的藕更成熟一些。
4.看外觀：首先不要選擇凹凸不平的，另外，選擇兩邊被藕節(jié)封住的，這樣的藕沒有泥，好清洗。
