門店規(guī)模達到多少，適合做供應(yīng)鏈？

2021.06.22

大家都知道，無論是自建還是第三方合作，供應(yīng)鏈，都是連鎖餐飲企業(yè)穩(wěn)固大后方的“秘密武器”。

那么，餐飲企業(yè)做供應(yīng)鏈，什么時候是最好的契機？

餐企老板內(nèi)參王盼 | 文

餐企自建供應(yīng)鏈的現(xiàn)象由來已久，前有眉州東坡、海底撈，后有大龍燚、楊國福等，這些品牌在門店發(fā)展成熟后紛紛自建供應(yīng)鏈，當(dāng)產(chǎn)值達到一定程度后，甚至向第三方開放，反哺行業(yè)；而更多的小型門店，則采用第三方合作的形式，選擇一部分產(chǎn)品“借力”供應(yīng)鏈，實現(xiàn)效率的最優(yōu)。

伴隨著企業(yè)規(guī)模的擴張，無論是自建還是借力，供應(yīng)鏈，都是一定需要面對的事情。至于何時做供應(yīng)鏈最合適，內(nèi)參君選出2個具有代表性的案例，給大家參考：

1、先說自建供應(yīng)鏈。楊國福是一個很好的代表：在門店數(shù)量只有七八百家店的時候，曾在哈爾濱成立了一個小型加工車間。當(dāng)連鎖規(guī)模發(fā)展到3000多家店的時候，才真正開始構(gòu)建起自己的供應(yīng)鏈，并且最終斥資4億元在四川建成工廠。對于是否要自建供應(yīng)鏈，楊國福負(fù)責(zé)人在一次論壇中公開表示：建供應(yīng)鏈之前，要自問兩個話題——行業(yè)有沒有瓶頸？創(chuàng)始人有沒有基因？

2、再說第三方合作。關(guān)于這種模式，蜀海也給出的“經(jīng)驗之談”：平均20家店以上，單店面積在100㎡以上的企業(yè)適合尋找供應(yīng)鏈合作，這是一個“成本臨界點”。如果門店數(shù)量達不到20家，用供應(yīng)鏈會“不經(jīng)濟”；但如果門店數(shù)量超過20家還不用供應(yīng)鏈，自采購的優(yōu)勢就不明顯了，反而沒有合作來的“高效”。

當(dāng)然，蜀海和楊國福，所提供的數(shù)據(jù)都僅僅代表他們自己的發(fā)展軌跡。內(nèi)參君認(rèn)為：餐飲品類不同，對供應(yīng)鏈的需求也不同。連鎖餐飲企業(yè)是否用供應(yīng)鏈，以及什么時候用供應(yīng)鏈，一定是根據(jù)自己的實際情況來考量。

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輪值主編｜王菁視覺｜代丹

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