餃子在北方來說，是非常家常的飯，但普普通通的餃子卻也可以千變?nèi)f化。最大的變化就是餡了。就愛吃餃子，捏餃子的時候總是讓我回憶起小時候快樂的時光；看著餃子在開水里翻跟頭，心里想著，等我長大了，就要捏出各式各樣的餃子，喜歡那種餡就捏那種，每種餃子吃過夠。
至于餃子餡怎么拌菜好吃？這要看是啥餡？葷還是素？豬肉還是牛羊肉？還是海鮮餡？綠葉菜還是根莖菜？現(xiàn)在正是吃豇豆的季節(jié)，今天跟大家分享我家《豇豆豬肉餃子》做法。我喜歡餃子餡打水或者用高湯、鮮味汁，在用生抽和和蠔油調(diào)味，這次用花椒水去腥、提香、蠔油提鮮，這樣調(diào)餡味道攢勁的很，試試吧。
主料：面粉、豇豆、豬肉
輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、蠔油、姜、香蔥、五香粉、香油、花椒粒
做法：1、 面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘，把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右
2、豬肉切小塊，香蔥、和片切段和片，一起加絞肉機打成肉泥
3、倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉、生抽、蠔油拌均勻
4、把豇豆去掉頭尾洗凈，下湯鍋的開水里燙到變色撈起
5、過涼水切丁，加到肉餡里拌均勻，加鹽、雞精拌均勻，加香油拌均勻
6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
7、包成餃子形狀
8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發(fā)亮即可
小貼士
1、豬肉最好肥瘦相宜最好，豇豆比較吃油
2、豇豆切的越小越好
