就愛吃餃子，捏餃子的時候總是讓我回憶起小時候快樂的時光；看著餃子在開水里翻跟頭，打心里就覺得喜慶，覺得日子有奔頭。
餃子餡怎么拌菜好吃？這樣看是啥餡？葷還是素？豬肉還是牛羊肉？還是海鮮餡？綠葉菜還是根莖菜？
今天跟大家分享我家豬肉豇豆餡的做法。大川大州娘喜歡用花椒水和蠔油打豬肉餡，花椒水去腥、提香，蠔油提鮮。
用料
用料：豬肉350g（7分瘦），豇豆400g，花椒一小把，清水70g，生抽3勺，蠔油2勺，料酒1勺，白胡椒粉適量，白糖1勺，鹽適量，蔥姜適量，雞蛋一個，十三香5g，香油10g。面粉500g。
做法
花椒用清水煮幾分鐘，關(guān)火浸泡晾涼，濾除花椒，花椒水備用。剩下的花椒水30g為宜。
和面，餃子面要比較硬才好包，口感也勁道。和好面餳半小時，期間拌餡。豇豆洗凈，開水焯水，瀝干切碎。蔥姜切末備用。
肉餡上勁兒。豬肉餡加入姜末、生抽、料酒、蠔油、花椒水、白胡椒粉、白糖攪拌均勻，沿一個方向用力攪拌肉餡，并緩慢加入花椒水，不停攪拌，讓肉餡充分吸收調(diào)料和花椒水。
上好勁兒的肉餡加入蔥末、豇豆碎，雞蛋、十三香、香油、鹽拌勻即可，這次就不需要用力攪拌了。（蔥末不要上勁兒時候加，容易有爛蔥味，最后拌餡時再加）
面做成劑子，搟皮，捏餃子。
