走進八卦嶺，映入眼簾的是一排排低矮的屋檐，紅磚的屋瓦和古老的墻垣，讓老巷子里的美食愈顯樸實的溫暖與幸福感。
這里關(guān)于早餐多且好吃的“江湖傳聞”，還得要從這碗八卦嶺卷粉說起。
八卦嶺何記卷粉
何姐的卷粉事先已經(jīng)蒸好，等客人來了現(xiàn)切，然后放入酸豆角、藠頭、花生末等配料，不同于我們平時吃的用醬油調(diào)味的卷粉，何姐的卷粉最后必須要淋上一勺飄著辣椒油的鹵水，這勺鹵水可算得上是何姐卷粉的美味密碼了。
老板何姐：“因為以前我是做螺螄粉的，我感覺做那個湯好吃，然后我就想著來做有湯的卷粉?！?/p>
有湯的卷粉，何姐一做就做了二十多年，雖說在飲食界創(chuàng)新吃法并不少見，可是能堅持下來并始終如一的保持好味道，真的并不簡單。
黎雙：“何姐家的這碗卷粉，除了吃起來口感Q彈，和廣州腸粉一樣的以外，你別說還真的有一樣的地方，我們平時吃的卷粉一般都是以醬油或者番茄醬為主，但是何姐家的卷粉加了螺螄湯汁，吃起來非常的香~而且它里邊的配菜和肉完全吸收湯汁的香味，非常的爽辣?！?/p>
何姐告訴我們，她們家的鹵水有清湯和酸辣湯，清湯的湯底是選用筒骨、香菇、甘草熬制而成，口感清甜。
而酸辣湯底，則是何姐卷粉幾十年如一日吸引顧客的秘密武器，湯底采用辣椒油熬煮，再放入油蔥提香，熬好的湯汁要像這樣清爽才算合格，看似簡單實則很費功夫。
何姐：“辣的湯我就是用辣椒油來搞，這個辣椒油是很精致的，這個酸味調(diào)出來酸辣酸辣的，湯就比較鮮，比較好吃點?！?/p>
卷粉好吃入味，配菜也很多，藠頭酸豆角，酸酸辣辣，入口十分爽脆；豬腳、煎蛋可是每次必點。一道外來小吃在柳州被美食愛好者以不同的口味改變，融合，最終成為當(dāng)?shù)匾淮忠淮说拿朗秤洃洝?/p>
何姐：“做了28年，非常辛苦，當(dāng)時我是路邊那里賣的，個個來吃都講好吃，我就一直這樣做，天天都是紅紅火火?！?/p>
八卦嶺這條普通的老巷子，在這個“網(wǎng)紅”時代因為各路吃貨的花式曬圈，迎來了它的人氣高潮，而何姐這碗伴隨著八卦嶺走過28個年頭還經(jīng)久不衰的卷粉，無疑也成了大家心底最留戀的味道。
店名：何記卷粉
地址：柳州市柳北區(qū)三中路躍進路村內(nèi)
