湯粉要做到入味，上口，好吃，當(dāng)然貴在湯汁的調(diào)制。如果是早餐店做湯粉，要吸引更多的回頭客，就必須在湯汁上下足功夫。因為各地生活習(xí)慣不同，口味不一，調(diào)配料也就不同，但其共同點基本上是一致的，那就是湯必須鮮。
湯汁要鮮，首先要做到2點: 一是食材必須要挑選好，比如豬骨、雞架骨、魚頭等，只有食材新鮮，不是劣質(zhì)貨，才能確保湯汁質(zhì)優(yōu)；二是熬制時間、火候的掌握，是文火慢燉，還是大火猛熬，全憑各自功力和要達到的要求。
湯汁熬好后，然后就是配粉，以及其它佐料的調(diào)配了。一碗好的湯粉，除了湯汁有要求，粉也是很重要的，一定要米質(zhì)優(yōu)，沒有陳化味，米漿潔白，煮出來的粉要順溜，要求爽滑。
家里自做的話，可能熬湯汁較麻煩，繁瑣，所以簡單一點，不用那種骨質(zhì)高湯，同樣可以煮出很美味的湯粉。那就是先用肉絲、豬肝片、雞蛋、鮮菇絲、鮮紅椒等燒成湯，再加入已煮熟透的粉，在鍋里稍微煮幾分鐘，最后上湯碗灑上蔥花，一碗美味可口的湯粉就成了早餐的絕配。
